Marțipanul este bine, deși conține și puțină cianură

Ştiinţă

Marțipanul este o delicatesă de origine și natură oarecum misterioasă. Mulți sunt fani ai acesteia, dar sunt și unii dintre noi care nu sunt neapărat atrași de o materie intruziv dulce, asemănătoare masei, formată dintr-o mare parte din zahăr. Dar poate merită ascultată și pentru cei care apelează la gustul său excepțional, aroma cu acțiune lentă și specialitatea culinară bazată pe multe secole de rețete. Oricum ar fi, marțipanul nu vrea să se demodeze.

Mulți oameni știu că este fabricat din migdale, care trebuie mai întâi transformate semnificativ în structură și caracteristici fizice - „textura” răsucirii bucătarului larg răspândit de astăzi. Trucurile producției de marțipan au fost transmise din generație în generație, în timp ce au fost continuu dezvoltate și rafinate spre încântarea descendenților, publicul cu gura dulce. Trebuie să știți când câte migdale și cât zahăr sunt necesare în cofetărie și un sirop bun concentrat, care este cheia tehnologiei de cofetărie. Dar de ce ar trebui adăugate migdale amare la amestec? Este cu adevărat important ca o anumită cianură să intre în marțipan în cantități mici, doar datorită aromei și într-un mod strict natural? Cum se face marțipan ieftin „fals”? Și migdalele sunt bune doar pentru a face marțipan sau există și alți înlocuitori de piatră (și chiar mai imperfecți)? Și cât de mult rămâne împreună marțipanul, care este, de asemenea, bogat în ingrediente alimentare surprinzător de eterogene și utile?

Pentru majoritatea delicatesei noastre, habar nu avem de unde provin - dar există cel puțin trei soluții alternative. Dar care este cea reală - ar fi o delicatesă italiană sau a fost inventată de maurii spanioli? Poate că a venit de la persani ca atâtea alte dulciuri și a venit în Europa prin ei prin arabi și apoi turci? Sau putem datora asta chinezilor, la fel de multe invenții (și nu doar de bucătărie) și bunuri utile? Există o singură origine definitivă?

Este probabil ca lingviștii să argumenteze pentru totdeauna despre originile numelui „marțipan” și despre aparițiile sale timpurii (marzapane în italiană, mazapan în spaniolă), din care a fost tradus în majoritatea celorlalte limbi, precum și despre istoria sa lingvistică și culinară. Dar, indiferent de soluție, marțipanul a fost un succes, care este bine caracterizat prin faptul că este încă un produs popular de cofetărie și cofetărie în nenumărate regiuni din vestul, sudul și centrul Europei. Și cine ar avea pâine de fructe de neimaginat fără ea, unde ar merge pentru dulciurile de Crăciun și cine i-ar plăcea purceii ușor morbiți din marțipan? Între timp, să nu uităm: Budapesta este de mult timp o capitală de marțipan!

Articolul complet poate fi citit în portocaliul maghiar sau online dacă vă abonați la pagină digital!

Dragi cititori, vă mulțumim pentru întrebarea dvs., suntem bine în circumstanțe și sperăm că și voi. Pe măsură ce țara noastră intră într-un stadiu matur și chiar depășit al democrației, lucrăm. Scriem articole acasă și nu acasă, pe laptopuri, PC-uri și mese de călcat, acasă, în străinătate și în altă parte și încercăm să rămânem inteligenți și frumoși. Dar ce ne rezervă viitorul?