„Căutăm un strat definit” - producător de lapte organic Ferenc Ráki

Suflet

Orange Maghiar: De ce lapte organic?

Ferenc Ráki: În cursul relansării economice a mileniului, am simțit că există o cerere uriașă de produse ecologice în Europa, ceea ce reprezintă, de asemenea, o oportunitate pentru noi de a izbucni. Când am cumpărat site-ul în 1995, practic cumpăram creanțe bancare. La Lenin Tsz, aproape nici o iarbă nu crescuse, animalele slăbite erau flămânde. Am descoperit agricultura ecologică destul de întâmplător, la o fermă engleză: am revizuit literatura, am tăiat-o. În 2000, am trecut la agricultura ecologică. În prezent avem 2.000 de vite pe 2.500 de acri de teren. Când am găsit agricultura ecologică, am crezut că am fost implicată în agricultură toată viața mea, folosind mii de tone de îngrășăminte și pesticide. În momentul în care mă apropiam de 70 de ani, am simțit că o fermă ecologică ar putea fi un sfârșit demn.

MN: A început în 2000, dar abia în 2003 au putut să bea primul pahar de lapte.

RF: Vorbim despre lapte organic certificat. Agricultura ecologică poate fi tratată în Uniunea Europeană și în Ungaria pe baza unor legi extrem de stricte. Acestea sunt strict controlate și respectate: în Ungaria, o companie numită Biokontroll este specializată în acest sens. Conform legii, terenul trebuie cultivat fără îngrășăminte și pesticide timp de trei ani. În plus, animalul trebuie să aibă cel puțin 6 metri pătrați de spațiu de mișcare - am construit chiar și sistemele de stilouri în acest fel - și trebuie alimentat cu hrană din teren organic timp de cel puțin o jumătate de an. Mai mult, este strict interzisă administrarea de antibiotice animalului, încercăm să vindecăm vitele bolnave fie cu remedii homeopate, fie hrănindu-le. Același animal trebuie tratat cu un medicament sau medicament veterinar o singură dată în viață, dacă se îmbolnăvește a doua oară, trebuie retras din ferma ecologică.

MN: Care este diferența dintre laptele obișnuit și laptele organic?

RF: Există destul de mulți parametri care contează în laptele organic, nu în laptele obișnuit. Acesta este așa-numitul număr de celule somatice, care este una dintre cele mai importante componente ale laptelui. Aceasta este practic cantitatea de celule care se detașează de uger și, dacă este prea mare, există probleme. Ne uităm și la numărul de germeni, deci câte bacterii sunt în lapte. În cazul laptelui obișnuit, acestea nu sunt măsurate.

MN: Potrivit lor, timp de câteva secole, laptele organic a fost produs de fermele țărănești în absența îngrășămintelor și a antibioticelor.

RF: Este perfect adevărat. Am crescut într-o familie de țărani din județul Borsod, am iubit laptele spumos pe care mama mea îl mulge proaspăt. Chiar am băut lapte organic pentru că vitelor li s-au dat doar furaje naturale. Toate condițiile, cu excepția uneia, au fost îndeplinite: în trecut, vacile erau ancorate de mai multe ori în hambar, dar acest lucru este strict interzis în fermele organice de astăzi.

MN: Cât de scump este laptele organic?

RF: Datorită costului de producție, oferim produsului nostru comerciantului mai scump. În timp ce laptele convențional costă 70 de forinți, comerciantul îl ia de la ferma ecologică pentru 90. Aceasta nu este o cantitate periculoasă, dar negustorii lucrează cu o marjă nemiloasă: dau un litru pentru 450-500 forinți. Nu producătorul și procesatorul sunt cei care trag profiturile ocupate, ci comercianții care sunt de neînțeles pentru mine. Cu toate acestea, este destul de dificil să vinzi lapte organic cu profit dublu. După ce am căutat un strat definit pe piața maghiară într-o cantitate definibilă, suntem mai deschiși la exporturi.

MN: Care este stratul „definit” ?

RF: Oameni bogați și conștienți de sănătate. Cele două nu merg neapărat împreună: de multe ori trec cu vederea faptul că, deși o familie este vizibil bogată, preferă să ia 130 de forinți de lapte slovac. Am observat că mai mulți oameni din capitală beau lapte organic, în mediul rural interesul este surprinzător de moderat. Aici, în județul Békés, vindem lapte dintr-un cărucior special de muls și trei distribuitoare automate de lapte organic în magazinele din Gyula, dar se consumă 30-40 litri pe zi de pe un aparat. În Ungaria, laptele este practic același cu laptele conservat ieftin. Cumpărătorii cumpără de obicei cele cu un conținut mai scăzut de grăsimi.

MN: Mai mulți nutriționiști spun că laptele este nesănătos: anumite enzime, cum ar fi cazeina, nu pot fi descompuse de corpul adult.

RF: Totuși, consider că consumul de lapte este o problemă de sănătate publică. De fapt, unii oameni sunt sensibili la zahărul din lapte, unii sunt alergici la proteinele din lapte și, deși li s-a administrat lapte fără lactoză, gustul lor nu este în mod explicit similar cu originalul. În caz contrar, laptele de dormit poate fi consumat și de cei care sunt sensibili la lactoză. Cu toate acestea, nu există într-adevăr o modalitate bună împotriva sensibilității la proteinele din lapte, proteinele se scot din lapte numai dacă se face brânză.

MN: Știu că aș duce și lapte organic la școli.

RF: Am încercat, dar ÁNTSZ permite laptele degresat doar în școlile primare: lapte organic cu un conținut de grăsime de 3,8, așa-numitul lapte integral. Este frustrant, deoarece atunci când a început producția de lapte organic, părea cel mai ușor să-l împachetați în pahare mici și să-l livrați instituțiilor de învățământ din zonă. Decizia este justificată de faptul că ÁNTSZ dovedește că laptele cu un conținut de grăsime de 3,8% este foarte îngrășat. Cu toate acestea, dacă comparăm cantitatea de ulei și grăsime pe care o folosim la gătit și ce alimente le plac tinerilor, conținutul de grăsime din lapte este neglijabil. Din păcate, cercetătorii Institutului maghiar de cercetare a produselor lactate nu au reușit să convingă sănătatea publică la acel moment că grăsimea din lapte conține de fapt vitaminele și acizii grași esențiali.

MN: Cât lapte bei pe zi?

RF: Nu beau lapte crud de câțiva ani, obișnuiam să am jumătate de litru pe zi. Recent am trecut la laptele de dormit, pe care soția mea îl face în fiecare zi, inoculat cu chefir.

MN: Se ocupă și de cereale. De ce vor să cultive din nou soiul antic de grâu maghiar, epoca?

RF: Setul de proteine alakor este extrem de sănătos, vom produce bere bio din el. Este un soi antic care este foarte rezistent și rezistent la ciuperci și are un conținut foarte ridicat de nutrienți. Cu toate acestea, în condițiile actuale este mai dificil să crească: solul este mai gros, planta moare primăvara din cauza primei ploi. Dar dacă totul merge bine, anul viitor vom îmbutelia bere organică, iar o companie din Piszke va face prăjituri organice de pe vremuri.

MN: Anul acesta a început și construirea unei noi fabrici de biogaz.

RF: Pe terenurile noastre se generează foarte multă substanță uscată. Deșeurile organice reziduale, cum ar fi fânul bienal, deșeurile de însilozare, iarba și, desigur, gunoiul de grajd de animale vor rămâne neutilizate. Într-o instalație de biogaz, exact aceste deșeuri organice pot fi utilizate pentru a genera electricitate. Centrala produce în principal metan și dioxid de carbon din fermentarea gunoiului de grajd organic, din care metanul este potrivit și pentru producerea de energie electrică. Folosind „căldura reziduală” generată, uscăm lucerna și porumbul. Am dori, de asemenea, să construim o grădină organică din folie, pe care am încălzi-o și anul acesta. La sfârșitul procesului de biogaz, rămâne un lichid cu un conținut de azot de 6%, care este excelent pentru fertilizarea organică de primăvară. Körös-Maros Biofarm a câștigat anul trecut una dintre licitațiile Uniunii Europene, uzina de biogaz va fi finalizată cel târziu la 1 decembrie.

MN: Cu sprijinul UE, el a reconstruit castelul din Gyulavár, care era deja al meu. Cum se leagă acest lucru de agricultura ecologică?

RF: Ideologia mea este că oamenii de afaceri care cresc într-o anumită locație au o responsabilitate activă pentru mediul lor imediat. Am considerat că este datoria mea să îl ajut pe Gyulavár, întrucât ferma ecologică este cel mai mare angajator din zonă. Când am vizitat aici prima dată în 1995, în castel era un birou de ceai în ruină, unde am negociat. Mi-am dat seama: să luăm clădirea și să o redăm la frumusețea sa originală. Însă lichidatorul de la acea vreme a cerut patru milioane de forinți pentru clădire și nu am putut plăti atât de mult pentru aceasta după achiziționarea fermei de vite. Mai târziu, economia a început și nu am renunțat la idee. Printr-o licitație UE, fundația noastră a câștigat 550 milioane HUF pentru renovare, la care a trebuit să adăugăm 5%. Municipalitatea a dat, de asemenea, castelul și zona care îi aparținea pentru o sumă simbolică. S-a deschis în 2007, a devenit impunător și exigent, iar odată cu începerea fabricii de biogaz încercăm să furnizăm aceasta cu propria noastră energie.