Una dintre băuturile preferate ale strămoșilor noștri Suleiman și Kun: boza

băuturile

Boza. O băutură antică a cărei istorie poate fi urmărită până în Mesopotamia cu mii de ani în urmă și a cărei judecată a fost cel puțin la fel de divizorie ca cea a cafelei, deoarece a fost interzisă odată și a devenit odată un mare favorit. Acum este un favorit clar în Turcia și o parte din zilele reci de iarnă, pe cât avem vin fiert.

O băutură pe care strămoșii noștri, conform săpăturilor arheologice, o au deja De asemenea, au fost adesea consumate în secolul al IX-lea. Și cum a ajuns pe teritoriul Turciei de astăzi? Pentru a răspunde la aceasta, au apărut o serie de teorii: poate că a fost adusă din Asia Centrală de către tătari, dar poate că a fost răspândită și de triburile turcești țigănești din Balcani. Oriunde a venit, s-a răspândit rapid printre triburile turcești și mai târziu în tot Imperiul Otoman și a fost menționat în jurnalele de călătorie ale multor călători celebri, inclusiv Evliya Çelebi. Această băutură, bogată în fier și probiotice, ne-a ajuns probabil și prin intermediul cumanilor, deoarece dicționarul Jász, scris în 1422, a menționat deja existența sa. Este practic o bere rudimentară, veche, făcută din cereale (cel mai adesea mei) fără malț, care a fost o băutură preferată a cumanilor până în secolul al XIX-lea, dar a devenit acum aproape complet uitată în țările cândva locuite de cumani.

Și de ce judecata lui era atât de ambivalentă? Desigur datorită conținutului de alcool. Acest lucru se datorează faptului că bozul are un conținut minim de alcool datorat fermentării cerealelor. Sunt cunoscute numeroase metode de preparare a acestei băuturi foarte hrănitoare, asemănătoare budincii, făcută diferit de aproape fiecare grup etnic din imperiu. Armenii și turcii de origine greacă, de exemplu, au fermentat cerealele pentru o perioadă mai lungă de timp, obținând astfel o băutură cu un conținut mai mare de alcool. Consumul de boza a devenit atât de popular în epoca otomană, încât membrii acestui ultim grup au deschis mulți „bozeri” în tot imperiul, iar în secolul al XVII-lea, potrivit lui Evliya Çelebi, vânzările de boza erau deja în funcțiune doar în Constantinopol și ofereau peste 1.000 de locuitori. Sultanul Suleiman a eliberat permisul pentru deschiderea primilor bozeri, dovedind că era și un mare iubitor al acestei băuturi cu o aromă specială. Atât de mult încât el a asigurat chiar ca ienicerii să consume boza, întrucât se știa deja la acea vreme că boza era extrem de bună pentru sănătate datorită conținutului său ridicat de calorii și vitamine, în special în lunile de iarnă. Dar nu este numai bun pentru bărbați, ci este recomandat în special femeilor în zilele noastre, deoarece se spune că ajută mamele să producă lapte.

Cu toate acestea, este încă o chestiune de dezbatere în rândul persoanelor strict religioase dacă boza ar trebui consumată, deoarece are sigur un conținut minim de alcool, ceea ce este inevitabil datorită fermentării. Cele mai reputate companii de boza susțin pentru produsul lor că iaurtul sau chefirul au, de asemenea, acest conținut ridicat de alcool. Mai mult, familia albaneză menționată anterior a făcut și un test de laborator în care a arătat că boza pe care o făceau avea un conținut de alcool de doar 0,065%, comparativ cu ceea ce ei cred că este mai mult alcool într-o pâine dospită. În general, în funcție de marca dvs., conținutul de alcool al diferitelor bos vândute astăzi variază între 0,06 și 3%.

Dar cred că nu contează pentru noi! Dacă sunteți la Istanbul, asigurați-vă că veniți la Vefa Bozacı, comandați un pahar mare de boza presărat bine cu scorțișoară, dar înainte de asta, săriți în magazinul opus pentru un pachet de naut prăjit, deoarece experiența este completă cu acesta.!

Nu în ultimul rând, aș dori să vă atrag atenția asupra ulciorului de pe perete care nu era altul decât Atatürk! 🙂