Căutați o rețetă sau un ingredient

De fapt, totul se întâmplă pentru noi, pentru consumatori: vrem să obținem mai multe bunuri pentru bani mai gustoși, de mai lungă durată, mai puțini. Pe de altă parte, plătim prețul pentru acest lucru: în schimbul primului, obținem alimente mai puțin suculente și mai puțin hrănitoare. Cum este aceasta?

De ce mai puțin conținut de vitamine?

- Reproducerea: În plus față de rezistența mai eficientă la boli și randamentele ridicate, reproducerea continuă își propune, de asemenea, să facă fructele și legumele cât mai frumoase și atractive posibil. Mărimea mai mare se realizează în multe cazuri prin creșterea conținutului de apă al culturilor, care la rândul său este însoțit de o scădere a gustului și a conținutului de vitamine.

- Transportabilitate: Pentru a rezista călătoriilor lungi, legumele și fructele sunt culese necoapte și, deoarece nu pot fi coapte, rămân insipide, tari și lipsite de conținutul de nutrienți din culturile coapte.

- Fără lumina soarelui: Fructele sunt coapte artificial în fermele mari și în sere, ceea ce înseamnă că lumina soarelui este înlocuită cu gaz etilenic, de exemplu, ceea ce face roșii și căpșuni roșii, dar în absența luminii solare revigorante, este lipsit de gust și de vitamine și minerale. Spre deosebire de exemplarele cultivate în seră, plantele în aer liber, coapte la soare conțin cele mai multe vitamine. Ardeii, de exemplu, sunt ideali pentru recoltare atunci când semințele sunt coapte, după care conținutul de vitamine începe să scadă din nou.

- Soluri sărace în nutrienți: calitatea solului se deteriorează ca urmare a poluării mediului; conform cercetărilor experților maghiari, cel puțin jumătate din solurile Ungariei (în principal în nordul și vestul Ungariei, nord-estul Marii Câmpii și partea sud-vestică din Transdanubia) au un puternic proces de acidifiere. Studiile efectuate de Universitatea din Gödöllő au arătat că conținutul de micronutrienți și minerale al solului vegetal a scăzut brusc între 1966 și 1990 datorită utilizării semnificative a îngrășămintelor și pesticidelor și a ploilor acide, care se reflectă și în conținutul plantelor, deoarece culturile din astfel de plante terenurile pe care nu le pot absorbi și utiliza suficiente minerale și oligoelemente. De exemplu, conținutul de vitamine al morcovilor a fost redus cu 40 la sută, cel al mazărei cu mai mult de 50 la sută, iar cel al varzei și al ardeilor cu 90 la sută. Conținutul de minerale din grâu a scăzut cu 50%, cel din orz cu peste 60% și cel din porumb cu mai mult de 80%. Vestea bună este însă că fermierii au folosit mai puține substanțe chimice și îngrășăminte în ultimul deceniu (în principal din cauza lipsei de bani) și au crescut organic pe o suprafață în creștere.

Salvați ceea ce puteți salva!

Evident, ar fi cel mai ideal să înlocuim întotdeauna substanțele esențiale pentru corpul nostru cu fructe și legume proaspete, coapte și crude, dar puțini își pot permite acest lucru în stilul de viață actual. Dar ce putem face pentru a reduce la minimum pierderea de nutrienți în timpul transportului, depozitării și conservării?

- Alegeți în principal din mâncarea cultivată în sezonul dat și în regiunea dată! Dacă nu trebuie să transportăm cultura de aici în restul lumii și să ne ocupăm de conservarea acesteia în acel timp, am evitat deja o capcană. Iată sezonul dovlecilor, sfeclei, anghinarei de Ierusalim, varză, cartofi și mere, bineînțeles că nu trebuie să renunțăm nici la fructele din sud, dar baza dietei noastre ar trebui să fie culturile domestice.

„Să mâncăm cât putem în natură, pentru că atunci putem profita din plin de ea”. Adică, de exemplu, mâncăm semințe și semințe de mere și pere, de asemenea, zdrobim semințele de struguri, deoarece toate părțile comestibile, masticabile sunt necesare pentru a absorbi cât mai mulți nutrienți - acest lucru se numește conceptul de nutrienți.

- Este bine de știut că vitaminele B1 și C sunt foarte sensibile la temperaturi ridicate, iar vitaminele A, E și B12 sunt foarte sensibile la lumină. Legumele își pierd mult conținutul de vitamina C în timpul conservării, dar antioxidantul din ele rămâne. Licopenul, de exemplu, devine ideal pentru corpul uman atunci când este încălzit, iar piureul de roșii are un conținut de licopen de zece ori mai mare decât al roșiilor crude.

- Se curăță și se toacă doar legumele chiar înainte de utilizare! Putem coaja mai subțire cu un cojitor de legume decât cu un cuțit, dar îl putem găti și în coajă, deoarece are aici cele mai utile vitamine și minerale.

- Dacă este posibil, spălați materiile prime pe care doriți să le consumați în apă curentă, evitați înmuierea prelungită!

- În loc de decapare și conservare, ar trebui să conservăm legumele și fructele prin congelare, cu atât mai multe vitamine rămân în ele. Cercetările arată că culturile înghețate imediat după recoltare își păstrează conținutul de nutrienți mai bine decât cele depozitate în frigider zile întregi.

- Când se usucă la o temperatură scăzută de până la 40 de grade Celsius, numai umezeala este îndepărtată din alimente, astfel încât cea mai mare parte a conținutului de fibre și minerale rămâne în substanța uscată.

- Pătrunjelul verde și condimentele verzi proaspete, precum și usturoiul se adaugă întotdeauna la ultima etapă de gătit, poate deja în vasul finit pentru a-și păstra conținutul de vitamine.

5 proceduri ușoare de gătit

1. Aburit-Aburit: Aburirea în cât mai puțină apă este cel mai blând mod de a pregăti legume și fructe. Broccoli, de exemplu, poate pierde 80-90% din conținutul său de antioxidanți atunci când este gătit în apă, în timp ce majoritatea nutrienților rămân la abur. Puteți folosi un abur profesional, dar puteți folosi și un abur așezat într-un vas pe jumătate umplut cu apă. Obținem arome mai suculente dacă folosim bulion, vin, sos de soia, condimente în timpul aburului.

2. Wok: Într-o astfel de tigaie, alimentele se încălzesc uniform și foarte rapid, scurtând astfel efectul termic distrugător de căldură al vitaminelor.

3. Crocant: Nu este nevoie să gătiți legume și compoturi de fructe. Se vor lăsa mai mulți nutrienți în ele dacă sunt fierte nu ușor moi, dar ușor crocante.

4. Într-o cratiță: O alegere ideală pentru leguminoase, legume tari și cereale cu înmuiere lentă este o cratiță, care poate reduce timpul de gătit cu până la jumătate sau un sfert. Ingredientele se înmoaie rapid în el, ceea ce este bun nu numai pentru că terminăm de gătit mai devreme, ci și pentru că nici vitaminele nu vor avea timp să se evapore.

5. Cuptor cu microunde: Mulți oameni se tem de el, deși până în prezent nu există dovezi științifice că energia microundelor provoacă o schimbare metabolică periculoasă sau toxică în alimente. Cu toate acestea, ceea ce este un fapt este că undele electromagnetice generate în cuptorul cu microunde sunt capabile să pregătească mâncarea într-un timp scurt, astfel încât vitaminele care se găsesc în materiile prime sunt, de asemenea, expuse unui efect de căldură mai scurt. Deoarece adăugarea unei cantități minime de lichid este suficientă pentru gătit și coacere la cuptorul cu microunde, pierderea de vitamine poate fi redusă și mai mult. Potrivit unui sondaj, în timp ce spanacul își păstrează aproape tot conținutul de folat în micro, aproape 80% se pierde când este gătit pe aragaz.

Feriți-vă de tâlharii de vitamine!

Și dacă am făcut deja tot ce putem pentru a păstra vitaminele pentru noi înșine, să vedem cei mai comuni jefuitori de vitamine cu care trebuie să ne gândim:

- Făină albă: Făina rafinată are efect de extragere a B1, B6 și calciu, alegeți în schimb făina integrală.

- Țigări, stres, alcool: Fumatul unei singure țigări îndepărtează cel puțin 20 mg de vitamina C din organism, iar perioadele de stres ne pot reduce și rezervele. De aceea, fumătorii și oamenii cu un stil de viață stresant mănâncă o mulțime de ardei de varză, cartofi și beau cât mai mult suc de coacăze negre. A scăpa de toxinele din băuturile alcoolice necesită, de asemenea, multă vitamină C, caz în care ceaiul de măceș înmuiat în apă rece este o alegere bună.

- Anticonvulsivante, analgezice: Efectul de jaf al acestor medicamente poate fi compensat prin consumul multor spanac și varză murată, printre altele.

- Alimente cu zahăr: digestia zahărului rafinat îndepărtează vitamina B1 și multe oligoelemente din corpul nostru. Încercați să nu utilizați zaharuri rafinate, alegeți îndulcitori naturali: stivia, zahăr de mesteacăn, eritritol.