Vă prezentăm a doua colaborare a anului, Mange Takot - cu un ochi barista

2 020 pentru noi până acum a fost și despre colaborări: la scurt timp după ce am ajuns acasă de la Leeds, unde am gătit un IPA în stil New England cu North Brewing Co., ideea a început din nou - de data aceasta cu echipa Hygge și prin ei cu una dintre cele mai mari fabrici de prăjire a cafelei din lume, Danish Coffee Collective. Imaginația noastră este fascinată de ceva timp de ideea berii de cafea și sunt deja veterani ai acesteia, deoarece au lucrat deja cu oameni precum Mikkeller din Danemarca sau Hill Farmstead, care este considerată cea mai bună fabrică de bere din lume. Împreună am convenit în cele din urmă asupra unui weisse berliner preparat cu afine și cafea Kienei din Kenya, pe care l-am numit Mange Tak (mulțumesc foarte mult în daneză).

În legătură cu premiera, ne-am gândit că vom încerca să spunem din ambele părți - din punct de vedere atât al baristei, cât și al producătorului de bere - de ce rezultatul final a fost cu adevărat special, de ce să lucrăm cu o cafea specială interesantă și de ce credem fii noua ta vară preferată să bei bere. După creatorul de rețete, Mark Vidó, producătorul de bere Hygge koffeinprofesszorán, Mihaly Szucs a fost rândul.

Este întotdeauna o aventură interesantă să te angajezi într-un experiment comun. De multe ori se dezvoltă o bună prietenie la sfârșitul poveștii, care este cel mai bine să o sărbătorim cu o halbă de bere rece, mai ales dacă copilul respectivei colaborări comune este acea halbă specială de bere. Așa ne-am întâlnit cu Hygge, echipa de oameni cu inima goală a companiei MONYO Brewing Company.

Povestea a început cu o vizită a lui Gábor, când a venit personal la cafeneaua noastră pentru a vedea ce delicatese ar putea începe vara anului 2019 pentru noi. După degustarea berii de dimineață, a presărat că era și un mare fan al cafelei, cu care a trântit imediat un nou fir în conversația noastră. Ca răspuns, am renunțat la vechea dorință veche de a face o bere de cafea. Aici aș vrea să apelez la prietenia noastră de aproape doi ani și jumătate cu prăjitorul danez The Coffee Collective, care s-au angajat într-o mie și unu de experimente în ultimul deceniu. De la brânză de cafea la curiozitate, până la beri preparate coproduse cu fabrici de bere renumite precum Mikkeller sau Hill Farmstead. De aici a venit visul nostru.

Așadar, a doua zi după vizită, un număr necunoscut caută „Boti, sunt din MONYO”. Apoi, în douăsprezece secunde, a măcinat cu nerăbdare cât timp plănuise o bere de cafea și cât de poetic era să iasă în acest fel și acum.

- Care este pasul urmator?

-Marea întrebare. Ce fel de cafea ar trebui să preparăm? - Am răspuns.

Colectivul de cafea este dat, dar cafele din ce în ce mai bune se îmbogățesc cu oferta lor. Așa că am sugerat ce s-ar întâmpla dacă ar veni ca o echipă la o cupă (adică degustare) unde am vedea ce se poate realiza chiar acum pe paletă. Așa s-a întâmplat, împreună cu Antiv, Ádám, Botond și Gábor, am vorbit în mod semnificativ despre lumea cafelei specializate. Am gustat tot ce am putut și am luat o decizie comună clară cu privire la răspunsul la cafeaua keniană a lui Kieni.

Kieni este numele unei stații de procesare a cafelei din Kenya, Kenya. Este situat în zona de unde provin cafele keniene de cea mai bună calitate. Aproape o mie de mici producători lucrează împreună, în aproape toate cazurile familiile produc cafea, care este transportată la stația de procesare în timpul recoltei. Soiurile denumite SL28 și SL34 sunt cel mai adesea plantate până în prezent, motiv pentru care există un gust special și fructat unic și unic. Se menționează adesea în spatele tejghelei că, atunci când este consumat ca espresso, este ca o bombă de fructe cremoasă, dulce, dar acră. Colectivul de cafea lucrează încet la comerțul direct de zece ani cu stația Kieni. Nu întâmplător calitatea este consecventă; iar lumea gustului este extravagantă. Klaus Thomsen a povestit că atunci când au gustat prima oară această cafea în cafeneaua lor, „s-a vândut ca un tort proaspăt ajuns din cuptor”.

Într-un deceniu, se va dezvolta o relație de prietenie strânsă între Kieni și Colectivul de cafea, astfel încât echipa daneză va vizita regiunea Winner de două ori pe an. Un astfel de bun prieten este Charles Murimi, directorul postului. Membrii au fost numiți în unanimitate ca lider. să le reprezinte opera și să-i conducă pe această cale bogată în succes. O altă persoană importantă din poveste este Josphat Kariuki, șeful „morii” care este responsabil pentru o calitate constantă. La sfârșitul fiecărei recolte, ei verifică ce cafea de calitate ajunge pentru procesare și doar cele mai inteligente cireșe ajung la sfârșitul procesului. În plus, lumina rivală în care poate linge această cafea se datorează educației producătorilor.

Odată ce s-a luat decizia privind materia primă, următorul pas a fost să descifrăm ce prăjire și cum ar trebui să intre cafeaua în berea în cauză. Cafelei keniene i s-a acordat o friptură „clară în stil nordic” foarte clară, deci este mai dominată de aromele citrice și, de asemenea, este mai bine asociată cu berea acru berlină weisse. Procesul de preparare rece a inspirat tehnologia pe măsură ce miracolul de la sol intră în bere, permițând băuturii să preia mătasea, dulceața și citricitatea cafelei. La degustare, gustăm mai întâi o bere răcoritoare, ușoară, acră, a cărei fructuozitate este îmbunătățită și de afine. Aș putea să o compar cu ușurință cu o limonadă incredibil de echilibrată pe care aș sorbi-o timp de patruzeci de grade lângă o piscină lângă piscină ore în șir. Apoi, la sfârșitul înghițiturii, se întoarce mătăsosul cafelei și vaniliei, deși avem aceeași experiență ca o cafea cu filtru, băutura stă plăcut pe limba noastră.

Dacă doriți să gustați Mange Takor, îl puteți comanda de la magazinul nostru web singur sau într-un pachet!