Valoarea nutritivă, valoarea biologică și valoarea plăcerii

Corpul nostru primește energia de care are nevoie pentru a funcționa, crește și se reînnoi din nutrienții din alimente.

Nutrienții sunt carbohidrați, proteine, grăsimi care furnizează energie, iar vitaminele, mineralele și apa, care nu furnizează energie, sunt esențiale pentru funcționarea organismului.

Alimentele au valoare nutritivă, care include cantitatea de carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine și minerale. Ambalajul alimentar indică de obicei câte grame de carbohidrați, proteine, grăsimi și câte kilojoule (kJ) sau kilocalorii (kcal) de energie conține pe 100 de grame dintr-un produs dat. Valoarea nutritivă este alcătuită din valoarea energetică și valoarea biologică. Proteinele și carbohidrații furnizează cantități aproximativ egale (4-5 kcal) de energie pe gram, în timp ce 1 gram de grăsime oferă 9,3 kilocalorii. Alcoolul are și o valoare energetică foarte mare, 1 gram de alcool dă 7 kcal de energie. Cu o dietă echilibrată, dieta noastră ar trebui să includă cantitatea potrivită de carbohidrați, grăsimi și proteine. Conform recomandărilor, acoperim 55% din necesarul nostru de energie din carbohidrați, 30% din grăsimi și 15% din proteine. Nutrienții sunt absorbiți prin sistemul nostru digestiv și descompuși în blocurile lor de construcție în timpul diferitelor transformări structurale. Acestea sunt apoi folosite imediat sau stocate sau golite din corpul nostru.

Valoarea biologică este mai mare cu atât mai mulți nutrienți sunt efectiv utilizați într-un anumit aliment. Mărimea utilizării și, astfel, amploarea valorii biologice, depinde și de cât de digerabil este alimentul. Valoarea biologică a proteinelor, de exemplu, indică ce procent din proteinele dintr-o anumită dietă poate fi folosit de corpul nostru pentru a-și construi propriile proteine. Valoarea biologică a ouălor și a laptelui matern este de 100, care este cea mai mare, deoarece acestea sunt pe deplin utilizate în corpul nostru. Valoarea biologică a altor alimente este dată în raport cu acestea (vezi tabelul).

Ne străduim să ne acoperim nevoile de proteine într-o varietate de proteine animale (cum ar fi carne, ouă, lapte, brânză, brânză de vaci, smântână, iaurt etc.) și vegetale (precum fasole, linte, soia, cartofi), deoarece aceasta este singura modalitate de a obține cantitatea optimă și proteine de calitate.

Din păcate, valoarea plăcerii nu este neapărat legată de valoarea nutrițională sau biologică a alimentelor. Prin mâncare înțelegem proprietățile benefice ale alimentelor care pot fi percepute de simțurile noastre - gust, miros, culoare, temperatură. Plăcerea unei mese este, de asemenea, foarte influențată de servire, decorare sau condițiile care însoțesc masa. Valoarea plăcerii este un concept destul de subiectiv, puternic influențat de gustul individual. Mâncărurile nutritive cu valori biologice ridicate pot fi, de asemenea, servite cu apă gură (cum ar fi în restaurante), dar nu regretați să vă luați timp pentru a servi bucatele pe care le preparăm acasă în farfurii frumoase și curate, cu gust. Dacă nu avem ocazia să facem acest lucru (de exemplu, munca, călătoria), ar trebui totuși să încercăm să mâncăm într-un mediu relaxat în timp ce stăm și să mestecăm bine mușcătura.

Sursă: WEBPeteg
Tünde Irinyi-Barta, specialist certificat în știința nutriției

Recomandarea articolului

Întrebări și răspunsuri frecvente despre vaccinul Pfizer-BioNTech.

Puteți chiar să vă vindecați acasă tratând simptomele inițiale la timp. (X)

Guvernul declară o ordine juridică extraordinară și o stare de urgență pentru întreg teritoriul țării - a anunțat Gergely Gulyás, șeful biroului prim-ministrului.

În secolul 21, profesioniștii se opun din ce în ce mai mult consumului de făină de grâu rafinată și zahăr granulat. Acest lucru se datorează faptului că este excesiv.

Cu toții ne bucurăm de un smoothie, o salată sau o supă răcoritoare din fructe sau legume. O mulțime de mâncăruri delicioase se prepară cel mai bine proaspete.