Valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt inexacte - știri Vásárhelyi

sunt

Studiile anterioare au arătat că modul în care un aliment este preparat și chiar consumat afectează câte calorii consumă în cele din urmă o persoană.

Pentru unele alimente, datorită structurii lor, unele dintre calorii rămân inaccesibile organismului în timpul digestiei. Unele dintre caloriile ingerate se îndreaptă către digestia însăși, în timp ce unele sunt „furate” de bacteriile intestinale. Cu toate acestea, metoda actuală de calcul al caloriilor nu ia în considerare toate acestea, adică valorile calorice de pe etichetele alimentelor nu sunt deloc exacte, spun cercetătorii, care propun o revizuire a metodei actuale de calcul al caloriilor.

Experții au fost întotdeauna conștienți de faptul că valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt doar estimative și au solicitat în mod repetat ca sistemul să fie reproiectat pentru a oferi consumatorilor o imagine mai exactă a conținutului real de energie al alimentelor pe care le consumă. Experții de la Centrul pentru Cercetarea Alimentelor Umane din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA au arătat anul trecut că o porție de migdale are cu 20% mai puține calorii decât se estimase anterior, deoarece o parte din grăsimea din cultură este inaccesibilă organismului. Cercetătorii se pregătesc acum să reexamineze conținutul de energie al cerealelor integrale și al leguminoaselor, printre altele. După cum sa spus, în majoritatea cazurilor există doar o ușoară inexactitate, dar adevărata valoare calorică a unor alimente poate diferi cu până la 50% față de ceea ce s-a estimat până acum.

Pe la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900, s-a calculat valoarea calorică a anumitor diete și apoi, prin teste de scaun uman, s-a determinat proporția caloriilor ingerate. Ca urmare, proteinele și carbohidrații conțin aproximativ patru calorii, grăsimi nouă și alcool șapte calorii pe gram. Producătorii de alimente și restaurantele folosesc și astăzi aceste cifre.

Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi soiurile bogate în fibre, nu sunt complet digerate de corpul uman, astfel încât cantitatea de calorii pe care o produc este mai mică decât cea estimată. În anii 1970, cercetătorii au modificat numărul Atwater, cu un accent deosebit pe fructe, legume și fasole. Schimbările reprezintă un pas pozitiv înainte, dar experții spun că este nevoie de mai mult.

Cercetătorii de la Universitatea Harvard au arătat că procesarea alimentelor are un efect semnificativ asupra cantității de calorii pe care o obțineți din acestea. Măcinarea, curățarea și răcirea declanșează o parte a digestiei, astfel încât valoarea calorică a alimentelor procesate este cea mai apropiată de numărul Atwater.

Conform metodei actuale de calcul, o porție de piure de cartofi conține 300 de calorii, majoritatea fiind absorbite de organism, dar consumând aceeași cantitate de cartofi neprelucrați, o persoană consumă doar aproximativ 200 de calorii. Diferența dintre valoarea estimată și cea reală este cea mai mare pentru alimentele cu amidon și cea mai mică pentru carne.