Vara îmbuteliată și numerele E

În articolul de mai jos, pe lângă sfaturi despre alimentația sănătoasă, puteți citi și câteva informații foarte interesante despre misterioasele numere E!

Un ghid important pentru o dietă sănătoasă este varietatea. Acest lucru poate asigura o aprovizionare adecvată cu nutrienți în orice sezon. În ciuda numeroaselor tablete de vitamine și minerale disponibile în magazine și farmacii, este mai bine și mai gustos să le consumați cu alimente, de ex. mineralele.

Vara și începutul toamnei avem la dispoziție o gamă largă de legume și fructe, dar aceasta este perioada în care umplem și cămara. Desigur, putem cumpăra gem de caise sau compot de cireșe, dar conservarea la domiciliu cunoaște din nou o renaștere. Cine, din cauza banilor, care își sacrifică timpul pentru conservarea fructelor și legumelor acasă la sfârșitul verii cu ideea „știu sigur ce mănânc”. Pentru a face acest lucru, totuși, trebuie să ne uităm la piață prin ochii unui fermier atent deja vara și nu strică să știm ce facem.

Nimic nou sub soare

Din care proces de conservare a venit, desigur, a depins foarte mult climatul zonei. Uscarea și uscarea s-au răspândit din mediul rural însorit și cald. Fumul s-a dezvoltat din îmbunătățirea uscării la foc. Tehnologia pentru decaparea legumelor provine de la popoarele din est.

În cultura greacă și romană putem găsi strămoșii fructelor conservate în miere și must, și chiar fructe confiate. Metodele antice de conservare includ uscarea, afumarea, sărarea, decaparea și chiar fermentarea. Conservarea alimentelor a fost dezvoltată de un cofetar francez în secolul al XVIII-lea. La sfârșitul secolului al XIX-lea și în timpul experimentelor sale îndelungate, a ajuns la concluzia că a reușit să păstreze mâncarea în sticle nesigilate într-o stare nedeteriorată timp de câțiva ani, deși în acel moment nu se știa nimic despre microorganismele care au provocat deteriorarea.

Mai târziu, un cercetător rus a făcut o conservă pentru marinari care a durat mai mult. Pasteurizarea, care a fost utilizată pe scară largă în conservarea alimentelor și a băuturilor, poartă numele Pasteur. Îmbunătățirea metodelor de răcire în XVIII. secol. Primul frigider a fost brevetat în secolul al XIX-lea. a avut loc în secolul al XIX-lea, câțiva ani mai târziu, frigiderul cu compresor și-a început călătoria de cucerire.

Congelarea ca conservant

La fel ca toate procesele de conservare, scopul congelării este de a opri sau minimiza procesele care determină deteriorarea alimentelor și a materiilor prime. Un proces de conservare este mai bun cu atât mai puțin modifică proprietățile originale ale unui anumit aliment sau materie primă și cu atât mai mult poate fi păstrat. Congelarea nu distruge diferitele vitamine și chiar rămâne aproape în totalitate în legume și fructe. Deși unele vitamine C și alte vitamine sensibile la căldură (acidul folic) se pierd în timpul preparării prealabile a legumelor, valoarea nutrițională a legumelor înghețate cu atenție este apropiată de cea a legumelor proaspete.

Fotografie de 123rf.com

Câteva sfaturi bune generale pentru conservare

- THE soiurile de fructe destinate prelucrării nu trebuie amestecate. Modificările din timpul fabricării vor avea ca rezultat un produs finit de aceeași calitate numai dacă proprietățile materiei prime (duritatea, grosimea cojii etc.) sunt similare.

- Diferite scadențe necesită scadențe diferite. Pentru gătit, aprox. 75% coapte, 80-90% pentru gem, 100% coapte pentru sucuri și arome. În caz de îngheț, folosim fructe cu 85-90% maturitate.

- Șansele de deteriorare a fructelor atunci păstrează cea mai mică stare sănătoasă, dacă este intactă, până când sunt procesate.

Foto: pixabay.com

- Puritate: fructele și legumele destinate prelucrării trebuie să ajungă la uzina de prelucrare fără impurități, deoarece materiile prime contaminate pot prezenta modificări ale mirosului și gustului și chiar deteriorări. Fructele prelucrate cu coaja lor și dificil de spălat (căpșuni, zmeură) necesită o îngrijire specială.

Sunt cunoscute multe metode de conservare a legumelor și fructelor, dintre care unele modifică mai puțin conținutul materiilor prime și altele mai mult. Dintre acestea, toată lumea poate alege cumpărați legume și fructe congelate sau conservate, sau le faceți singur.

Doare sau ajută excipientul sau pentru că îl conservăm?

Unii dintre conservanții utilizați în conservare sunt încorporați în produsul finit și, pe lângă termenul de valabilitate, afectează gustul, culoarea și textura produsului. Alți excipienți vin doar în contact cu materia primă, dar proprietățile lor nedorite pot afecta și calitatea produsului finit.

Zahar, sare, otet, acizi diversi ele servesc nu numai pentru conservare, ci și pentru condimentare.

Zahărul este un stimulent important pentru aromă și energie. Dacă substanța care trebuie conservată este cel puțin Dacă se adaugă 55% zahăr, produsul este oprit fără utilizarea altor metode de conservare. Cu toate acestea, un procent mai mic nu se mai păstrează singur. Nu întâmplător, în rețeta de dulceață a bunicilor noastre, la fiecare kilogram de fructe s-au adăugat 75-80 dkg de zahăr. Eficacitatea zahărului se bazează pe proprietățile sale de deshidratare.

Foto: pixabay.com

Sarea este un absorbant puternic, deci, pe lângă efectul său aromatizant, este și un conservant, deoarece elimină apa din mediul său, împiedicând microorganismele să trăiască. Cu toate acestea, acest lucru necesită o doză de 16-20%. Având în vedere că sarea face ca alimentele să nu fie comestibile dincolo de o anumită concentrație, ca să nu mai vorbim de celelalte daune ale consumului excesiv de sare, astăzi este rareori folosit singur ca conservant. Mai degrabă, acestea sunt combinate cu alte proceduri.

Numerele E misterioase în conservare

E330 Acesta nu este altceva decât acidul citric obișnuit folosit pentru aromatizarea și prevenirea rumenirii fructelor cărnoase albe. Mai ales pentru eliminarea materiilor prime cu aciditate scăzută și carnea lor este predispusă la rumenire (mere, pere, gutui).

E334 Onestul său nume maghiar este acid tartric. Efectul său este similar cu acidul citric, gustul său este puternic acru.

E260 Acid acetic. Nu numai că conferă preparatelor un gust plăcut, dar le crește și durata de valabilitate.

Există excipienți care sunt utilizați pentru efectul lor conservant, germicid, dar sunt neglijabili în ceea ce privește gustul și conținutul de energie, de ex. acid salicilic, acid benzoic, acid benzoic sodic, acid sorbic. THE salicilații pot provoca simptome alergice sau chiar un atac de astm la persoanele sensibile, sau ulcer gastric, deci nu mai este recomandat pentru conservarea la domiciliu. Cu toate acestea, mulți îl folosesc încă din obișnuință.

E210, cunoscut și sub numele de acid benzoic. Bună germicide. Slab solubil în apă rece, mai solubil în apă fierbinte Dezavantajul său este că are un gust de zgârietură, deci cantitatea permisă este de 0,5 g/kg de produs finit. Acest lucru este dificil de măsurat la scara gospodăriei.

E200, acid sorbic. Este slab solubil în apă, mai solubil în acid acetic și cel mai solubil în alcool. Datorită solubilității sale mai bune, este preferat sorbatul de potasiu. Nu are retrogust și poate fi folosit pentru conservarea fructelor și a murăturilor.

Unii dintre excipienți sunt folosiți pentru a îmbunătăți textura, a spori culoarea și aroma. Acestea includ diverși coloranți și pectină.

E440a, adică pectină. Stocul potrivit este important pentru calitatea aromelor și gemurilor de fructe, care este rezultatul pectinei din fructe (există multe în coacăze, agrișe, mere, gutui). Dacă gemul nu este potrivit, consistența gemului crește gelatinizarea cu un preparat de pectină natural sau artificial. Cantitatea și timpul de gătit trebuie luate în considerare și în timpul pregătirii. Pectina se adaugă la sfârșitul timpului de gătit, deoarece temperatura ridicată pentru o lungă perioadă de timp reduce capacitatea de legare.

Aliz al Transilvaniei
dietetici