Variații ale supei divine de pește

Peștele este un aliment important și sănătos, iar supa de pește iese în evidență în orice linie de meniu festiv. Nu este o coincidență faptul că diferite regiuni maghiare sunt în competiție pentru palma producției autentice de pește.

Toată lumea urmărește asta acum!

„Mă căsătoresc mai întâi, dar planific o căsătorie pentru o viață” - fiii lui Jimmy din Zámbó au găsit cu toții dragostea, 2021 ar putea fi anul nunții

Din ianuarie, va fi strânsă încălzirea

Consumul mediu maghiar este de trei kilograme pe an

la vest de noi, în Europa, de multe ori, în jur de 13 kilograme, deși nu este obișnuit să mâncăm supă de pește de Crăciun. Norvegienii sau japonezii consumă până la 60 de kilograme de pește pe an, dintre care majoritatea sunt pești de mare.

și nu numai pești marini, ci soiuri domestice,

un umeraș bun pe lacul Balaton heringul Tisei, păstrăvul curcubeu ar putea fi, de asemenea, mai des pe farfuria noastră.

Sucul de bază poate fi congelat, deci poate fi preparat rapid în orice moment, doar feliile de pește sărate trebuie gătite, așa că suntem liberi de filtrare, trecere, tăiere a peștelui.

Avem nevoie de supă de pește?

Pește, dar ce? O singura data

peste mic

pentru sucul de bază, somnul, platica, carasul, peștele țigănesc și capetele, aripioarele și capetele cozii peștilor mai nobili.

Și carnea de pește: crap, cuier, somn, mreana, compo, capră.

Oricine se angajează să facă curățenie acasă include adesea pește de pește, ficat de pește, ouă și sucuri de carne colectate în timpul feliilor de pește, nu sunt nici ele lăsate deoparte.

Pentru condimentare: sare de ceapă roșie sigur.

Atenție la calitatea ardeilor! În funcție de regiune, poate include și: usturoi, cartofi, dafin, cimbru, pătrunjel, ardei și roșii.

Supa de peste - o reteta de baza

Ingrediente: 16 kg crap 5 capete ceapă 1 roșie 1 piper 2 linguri de ardei roșu dulce

Pregătire:

Crapul este curățat, spălat, capul său (ochii, branhiile și așa-numitul dinte amar sunt îndepărtați), coada și aripioarele sunt tăiate. Carnea de pește este stropită gros, tăiată în felii cu două degete, sărată, acoperită și plasată în frigider. Ceapa se curăță și se taie felii.

Punem oasele de pește, coada și capul într-o oală

turnăm pe el, aprox. 2 litri de apă și se adaugă ceapa.

Adăugați roșiile și ardeii (le putem tăia în jumătate), sare, aduceți la fierbere, apoi la foc mic aprox. Gatiti 2 ore. Apoi filtrați bulionul, treceți-l, presărați piper roșu și aduceți la fierbere din nou. Punem bucățile de pește, în cele din urmă aprox. Gatiti timp de 8 minute, agitand (daca se amesteca, carnea de peste poate fi zdrobita).

Supă de pește din fructe de mare

Ingrediente:

Pentru 6 persoane: 1,8 kg de pește nobil (bine dacă ai somn lângă crap, eventual biban), 1 cap de crap, aprox. 50 dkg dorată, 2 cepe de cap, 1 ardei vișin, 2 lingurițe de ardei roșu dulce, câteva boabe de piper, 1-2 inele de lămâie, puțină suc de lămâie, 1 dl smântână

Pregătire:

Tăiați ceapa curățată într-un cerc și gătiți cu capul de pește din care a fost îndepărtat dintele amar, plătica și ardeiul roșu în câtă apă rece cât acoperă, la foc mic timp de treizeci de minute, apoi treceți prin.

Adăugăm feliile de pește sărate anterior la acest stoc

câteva boabe de piper, eventual ardei cireșe, și gătiți la foc foarte mic timp de 35-40 de minute. Nu amestecăm, ci doar mutăm oala.

Înainte de servire, fierbeți 1-2 inele de lămâie și acidulați cu puțină suc de lămâie și smântână.

Feliile de pește se îndepărtează cu o lingură filtrantă, sucul este gustat și, dacă este necesar, aromatizat. Putem face supa de pește și mai bogată adăugând ouă și lapte cu câteva minute înainte de servire. Ardeii cherry felii pot fi serviți separat pentru a lua pe fiecare după dorință.

Supă de pește de la Baja

Ingrediente:

Pentru 10 persoane: 5 kg de pește, (3,5 kg de crap, 1,5 kg de pește mixt - mreana, caras, somn), 1 kg de ceapă, 10 dkg de ardei dulci de casă, 10 dkg de ardei cireșe amestecate, sare, 5-6 l apă, 50-70 dkg de aluat de chibrit de casă

Pregătire:

Peștii de pe Dunăre sunt curățați cu atenție. Peștele amestecat este scufundat frecvent. După tăiere, crapul este tăiat în bucăți groase cu două degete, iar capul este tăiat în jumătate. Apoi sare și presară cu boia. A se păstra acoperit la frigider timp de două ore.

Tocam ceapa si asezam-o pe fundul cazanului.

Se adaugă peștele condimentat. Se toarnă apă și se aduce la fierbere viguros. După 10 minute, adăugați ardeiul iute și ardeii iute și fierbeți încă 30 de minute. Între timp, gătiți aluatul de chibrit. Pastele fierte sunt servite împreună cu peștele, în timp ce peștele este servit estetic pe o farfurie separată. Ei bine, asta e problema!

Ciorba de peste Lacul Balaton

Ingrediente: 1 kg crap 30 dkg biban 10 dkg ardei verzi 20 dkg dorată 1 lingură de ardei iute 20 dkg ceapă 10 dkg roșii 2 ardei cireș uscat sare

Pregătire:

În primul rând, peștii sunt curățați cu atenție. Puneți capul, coada și una sau două plătici în oală împreună cu ceapa tăiată în cerc pentru aprox. Umpleți cu 2,5 până la 3 litri de apă, presărați o treime din piper și aduceți la fierbere. După o oră bună de gătit, strecurați sucul.

Între timp, crapul și bibanul sunt tăiați în felii groase cu degetele și sărate

. În holul filtrat punem feliile de pește, ardeii verzi tăiați în articol, roșiile, ardeiul iute rămas și îl gătim gata timp de 20-25 de minute pe un foc puternic. Se servește într-un cazan mic și se ornează cu inele de piper verde.

Ciorbă de pește de la Szeged

Ingrediente: 1 kg crap jumătate kg umeraș jumătate kg somn jumătate kg ceapă 5 dkg ardei 20 dkg ardei verzi 10 dkg sare de roșii

Pregătire:

Peștele este filetat, tăiat în bucăți și pus deoparte împreună cu laptele sau ouăle. Capetele și oasele de pește sunt fierte cu ceapa și sarea tăiate în inele groase la flacără mică în 2 litri de apă timp de o oră și jumătate. Se strecoară supa de pește, se amestecă cu ardeiul roșu, se adaugă peștele, ardeii tăiați în articole, roșiile și se fierbe la foc moderat aproximativ o jumătate de oră. Nu îl amestecăm în timp ce gătim, ci doar îl agităm pentru a nu zdrobi peștele. Se spune că supa de pește este bună atunci când aburul dintre degetul mare și arătător este deja lipicios. Se servește fierbinte, de preferință la ceaun.