Blog FerMentor

Varza albă conservată prin fermentare este unul dintre cele mai utilizate alimente din lume. Este deosebit de adevărat că oricâte case există obiceiuri: numai în Ungaria ele sunt făcute după sute de rețete diferite, în regiunile tradiționale chiar și astăzi temutul secret al „adevăratei” murături de varză este transmis de la mamă la fiică și tată la fiu.

varză

Cu toate acestea, nu trebuie să ne grăbim imediat la magazinul gazdă din apropiere pentru butoaie de douăzeci de litri și cizme sterile de cauciuc, dacă vrem, de asemenea, să introducem un pic de delicatete pe masa festivă: câteva borcane de zidărie, puțină sare și puțină mai multă răbdare este suficientă pentru decaparea varză de casă.

Ingrediente:

1 kg de varză
1 lingură sare sărată
6 frunze de dafin
2 lingurițe semințe de mărar
2 linguri de mocha de chimen macinat
2 lingurițe piper întreg (negru sau verde)
10 boabe de boabe de ienupăr
8 căței de usturoi

În funcție de conținutul de umiditate al varzei crude și de răbdarea ta această cantitate va umple aproximativ 2 borcane mason standard (720 ml) sau 1 1,5 litri. Un cap mic de varză are în medie 70-80 dkg. Dacă luați acest lucru ca bază, pregătiți în schimb un borcan de zidărie de 720 și 500 ml!

Alegeți capete sănătoase și proaspete, cu frunze subțiri, umplute (varză de iarnă) din varză!

Puteți varia condimentele în funcție de propriul gust: pe lângă cele de mai sus, puteți folosi în siguranță hrean, ardei iute, mentă (muștar), muștar și semințe de coriandru, dar chiar și felii de măr sau gutui! Dacă doriți doar să-l mâncați ca murături, îl puteți asocia în siguranță cu varză mov, morcovi, sfeclă, dovlecei, ridichi și puteți chiar să o colorați cu turmeric, spirulină, sfeclă roșie (rezultatul final va fi foarte distractiv!) .:)

Pregătire:

Dacă suferiți de o lipsă cronică de timp, nici măcar nu continuați - citiți această postare!:)

Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei și tăiați partea îmbătrânită a trunchiului. Spălați bine capul întreg de varză, apoi tăiați 1-2 felii de la capăt spre trunchi, pe care le veți folosi ca clemă. Dacă capul de varză este prea plat, este mai bine să lăsați două bucăți mai mari din trunchi în același scop!

După aceea, verificați frunzele de la baza frunzelor pentru a vedea dacă există murdărie - spălați din nou legumele, dacă este necesar. Dacă trunchiul de varză este gros sau lemnos, tăiați-l, dar altfel va da varză murată un gust foarte bun, așa că ar fi păcat să aruncați. Dacă doriți și să ridicați frunzele care trebuie umplute, lăsați-le deoparte acum (dacă pețiolul mijlociu este gros, tăiați-l în schimb)!

Planificați sau feliați varza foarte subțire, apoi amestecați bine cu sarea într-un castron mare. Mai întâi, adăugați mai puțină sare, determinați cantitatea finală gustând (amestecul ar trebui să se simtă plăcut sărat)! Așezați frunzele să se umple deasupra amestecului și lăsați varza să stea o vreme.

După 15-20 de minute în picioare, transferați frunzele care trebuie umplute pe o farfurie, apoi începeți să lucrați bine varza mică cu mâna. Apăsați și masați până când se eliberează mult suc și se prăbușește!

Presărați condimentele pe fundul unui borcan de zidărie de 1,5 litri sau, dacă folosiți borcane mai mici, împărțiți-l cât este necesar. Strângeți varza murată și apoi umpleți borcanul cu ea. Strângeți bine fiecare strat, apoi apăsați ultimul sub umărul paharului cu un disc de varză.

Dacă doriți și să murati frunzele pentru a le umple, înfășurați-le una câte una și așezați-le între sau deasupra varzei. Nu așezați clema până nu ați terminat - dar aveți grijă să nu rupeți rulourile!

Umpleți totul cu sucul sărat de varză (lăsați 1,5-2 cm spațiu gol sub acoperiș). Asigurați-vă că sucul acoperă toate legumele și, dacă este necesar, adăugați puțină apă fiartă, apoi răcit la temperatura camerei (sarea nu mai este necesară)!

Închideți bine partea superioară pe sticlă, apoi așezați-o într-o tavă sau într-un vas mai adânc și puneți-o într-un loc protejat de lumina directă a soarelui la 18-22 ° C.

Maturare:

Dacă doriți murături mai clare și proaspete, apoi slăbiți vârful borcanului de zidărie în fiecare zi pentru următoarele 5-10 zile pentru a permite evacuarea gazelor generate în timpul fermentației. Când simțiți deja un miros plăcut acru când deschideți sticla zilnic, gustați sucul acru care se pregătește! Odată ce a atins gustul dorit, închideți partea superioară a sticlei înapoi și mutați-o în frigider. În acest caz, puteți începe să îl consumați, dar dacă frământați pentru efectul probiotic, lăsați-l să se odihnească încă 2-3 săptămâni.

Dacă doriți să obțineți arome cu adevărat profunde, apoi, după prima închidere, data viitoare deschizi sticla doar când vrei să consumi murăturile! În primele câteva zile de coacere, un suc poate scăpa de sub vârful borcanului de zidărie, dar nu vă speriați! De îndată ce această fază de fermentație mai intensă se termină, puneți sticla într-un loc întunecos și răcoros (pe un raft de cămară sau cămară) și simțiți-vă liber să uitați de ea cel puțin 3-4 săptămâni, dar chiar și luni.! - Aceasta este, de asemenea, cea mai bună versiune pentru varză umplută!

Prin urmare, este bine să mâncați varză murată în mod regulat:

1. Conține cantități semnificative de vitamina C, precum și vitaminele B1 și B3, caroten, fosfor, calciu, potasiu și magneziu.

2. Foarte bogat în fier.

3. Datorită conținutului său ridicat de apă (aproximativ 90%), este excelent pentru acoperirea chiar și a unei părți din necesarul zilnic de lichid.

4. Datorită conținutului ridicat de fibre și a bacteriilor lactice înmulțite prin acidificare, funcționează simultan ca pre și probiotic în colonul uman, susținând astfel menținerea sănătății sistemului digestiv.

5. Datorită mineralelor pe care le conține, joacă, de asemenea, un rol important în tratamentul și prevenirea multor afecțiuni neplăcute sau patologice. K este excelent pentru susținerea vaselor de sânge și a circulației sanguine, întărirea sistemului imunitar, creșterea toleranței la stres, susținerea sănătății mintale și îmbunătățirea sănătății ochilor și a pielii. Un antiinflamator natural, poate ajuta la prevenirea cancerului de sân, printre altele, și contribuie, de asemenea, la formarea sănătoasă a oaselor.

Datorită conținutului său relativ ridicat de sodiu, acesta poate fi încorporat cu atenție doar în dieta pacienților cu inimă și rinichi! În acest caz, asigurați-vă că vă adresați medicului dumneavoastră!

Pentru rețete și mai incitante de varză murată, vizitați colecția Terebess Online!

Vă doresc varză murată, pofta bună!