Prepararea varză murată prin metoda bunicilor noastre - vitamina bombă de casă

Facem varză murată de secole! Nu este de mirare, pe de o parte, este fantastic de delicios și, pe de altă parte, varza murată este o sursă excelentă de vitamine și substanțe nutritive, deci contribuie foarte mult la funcționarea sănătoasă a corpului nostru, în special în lunile de iarnă. Varza este în mod tradițional murată în butoaie de lemn și călcată cu picioarele în cizme de cauciuc. (Din păcate, cea mai mare parte a varză murată disponibilă în magazin nu mai este făcută în acest fel, este, de asemenea, cu coacere rapidă, cu acid citric și îndulcitori.) Dar să vedem și ce trebuie să știți despre decaparea varzei, care sunt cele mai tipice rețete și ce vitamine conține.

Pregătirea varză murată

Dacă râvnim varza tradițională Vecsés, avem două opțiuni: Fie căutăm un bun producător de casă, fie murăm singuri. Dacă preferați să cumpărați, verificați murături în oferta noastră, și dacă preferați să faceți acest lucru, faceți următoarele:

Ingrediente pentru aprox. Pentru butoaie de 15 litri de varză acră

• 13 kg de varză de cap curățată

• aprox. 0,5 kg sare de masă grosieră (este important să nu fie iodată sau amestecată cu altceva)

• 4-5 g piper negru întreg

• 2-3 g frunze de dafin

• 4-5 g semințe întregi de chimen

1 măr de vară (vară pentru că nu este atât de acid, dar sunt potrivite și alte tipuri de mere)

• 2 bucăți de ardei varză roșie

Pregătirea varză murată

Îndepărtați frunzele exterioare deteriorate ale varzei. Vă puteți tăia trunchiul, dar puteți rămâne în el. Vă recomandăm ca, dacă nu sunteți foarte lemnoși, să rămâneți în el, deoarece este dulce și conținutul său de zahăr ajută la fermentare. (Bunica mea a ras întotdeauna și toată varza, preferând să încerce să le sorteze pe cele mai slabe înainte.) Varza este apoi rasă pe o rindelă de varză. Dacă nu aveți o răzătoare de varză, este potrivită și o altă pila cu găuri mari.

Căptușim întotdeauna fundul butoiului cu frunze mari de varză, iar apoi acoperim partea superioară cu frunze.

Apoi adăugați puțină sare, câteva frunze de dafin și câteva boabe de piper, iar apoi poate veni varza planată. Apoi stropiți din nou cu sare, frunze de dafin și vin și ar trebui să vină un alt strat de varză până când butoiul este plin.

Se amestecă ardeii de varză tocați tot timpul dintre varză.

Ceea ce este foarte important este să ramenim bine fiecare strat de varză. Pe vremuri, acest lucru se realiza în mod tradițional prin împingere sau călcare. Dacă nu avem un piston, atunci și mâinile noastre au dreptate. Strângeți bine mâna varza planată. Acest lucru este altfel important pentru ca frunzele de varză să se descompună și să-și elibereze sucul.

Așezați merele de vară deasupra butoiului și apăsați-le puțin în varză. În cele din urmă câteva frunze de varză mari și gata! Atunci nu ne trebuie decât o greutate pe care să o punem pe varză. Poate fi pietre mai mari, borcane de zidărie umplute cu apă etc. Butoiul este apoi închis cu capacul său. Este important să apăsați atât de mult varza încât să fie acoperită în mod constant în propriul suc! Dacă am stors bine varza, va elibera destul de mult imediat suc, așa că cu siguranță vei fi surprins de propriul tău suc.

Un fel de mâncare cu adevărat delicios: articulația afumată cu varză înăbușită, chiar și varza murată. THE puteți citi rețeta aici.

Dar cum vom avea varză murată?

Cum fermentează varza noastră? Butoiul trebuie plasat într-o încăpere de temperatura camerei, după câteva zile va începe fermentarea. Varza este de aprox. Durează 4-6 săptămâni până când crește complet. Intervalul de timp variază în funcție de temperatură, cât de tânără este varza și așa mai departe.

Ceea ce este important este să rotiți varza la fiecare 2-3 zile și apoi să o închideți din nou în butoi prin „cântărirea” în același mod. A fost făcută de bunicii noștri. Nu merită să experimentați nicio altă soluție care circulă pe net.

De unde știm dacă varza noastră este gata? Metoda antică: degustarea. În funcție de gustul dvs., vom ști dacă este gata. Când varza noastră este gata, spuma de deasupra varzei începe să dispară și în timpul fermentării.

Uneori, vârful devine puțin maro, dar nu vă faceți griji, este totuși bun. Ce este bine de știut, totuși, este că fermentația implică formarea gazului. Aveți grijă când deschideți butoiul sau când acesta este în interior. Nu vă aplecați imediat după deschidere. Nu am avea mari probleme - cu excepția cazului în care butoaiele sunt aglomerate într-un spațiu închis -, dar nu este o senzație foarte plăcută să respiri.

Cum se păstrează varza murată după gătit?

Când murăturile noastre sunt gata, transferați-le într-un loc răcoros. Trebuie să-l depozităm la maxim 7-8 grade, altfel fermentarea va continua. Desigur, acest lucru este greu de furnizat acasă. Dar nu! Luați-l în pachete mai mici și îl puteți păstra în frigider sau congelator congelat. Este de lungă durată și reține vitaminele și alte ingrediente benefice pe care le conține.

Efectele varză murate asupra corpului nostru

Varza este o mâncare excelentă de făcut, dar un veritabil multivitaminic este varza acră. Conținutul de vitamina C din varza capului este foarte mare (20 mg/100 gr), care nu se pierde în timpul acidificării, deci este excelent pentru susținerea vaselor de sânge și întărirea sistemului imunitar.

Pe lângă vitamina C, conține vitamina B1 (0,03 mg/100, caroten (0,02 mg/100 g), fosfor, calciu, potasiu, magneziu și sodiu. De asemenea, are un conținut foarte ridicat de apă de peste 90%).

Are un conținut energetic foarte scăzut și un conținut foarte ridicat de fibre, ceea ce îl face excelent pentru întreținerea intestinală.

Datorită conținutului de acid lactic din varza capului, ajută la funcționarea colonului și ajută la restabilirea funcției intestinului după tratamentele cu antibiotice.