Varză umplută, varză secuiască

M-am îmbolnăvit foarte mult când eram la școala elementară, eram adesea la pat. Nu existau încă jocuri electronice, ideea internetului ar fi putut fi concepută de strategii Pentagonului, iar singurul canal de televiziune erau rapoartele de producție, în cel mai bun caz, conferința Juli Kudlik în repetarea de dimineață a Delta. Dar oricum nu aveam voie să mă uit la televizor, slavă Domnului. Ce poate face singur un copil cu oreion și rujeolă singur toată ziua? Citit. Draga mea mamă mi-a permis să aleg și din cărțile lor [„Andor Fóti, Lumea interlopă din Kelepce. puteți citi, de asemenea, volumul, cu excepția capitolului al șaptelea, este foarte potrivit pentru dvs. ” Puteți ghici din ce capitol am început să citesc. .] Până când am ajuns la sfârșitul ultimei boli infecțioase din copilărie, precum și a treizecea gripă, dincolo de toate poveștile existente despre nativi americani și despre cowboy, precum și de cărțile Dolphin și Jenő Rejtő, eram deja conștient de cum este un roman Balzac sau Galsworthy, ca să nu mai vorbim de neorealiștii italieni, pentru că aceștia erau foarte iubiți de tatăl meu. Dar nici asta nu aparține aici.

Nu este obișnuit să ne întrebăm ce face ca cafeaua bună să fie bună (este făcută din cafea obișnuită și trebuie înțeleasă puțin) sau ce face vinul bun bun (este făcut din struguri și trebuie să îl înțelegeți, foarte mult)? Ce face bună o varză umplută bună? În primul rând, aveți nevoie de puțină expertiză, în al doilea rând, trebuie să adăugați o mulțime, varietate și, în final, materii prime de bună calitate. Dacă punem tot ce avem nevoie, este foarte greu să stricăm:

Are hărțuire (adică varză planată), umplutură (adică găluște tocate învelite în frunze de varză) și, în cele din urmă, o cantitate mare de carne afumată. Cumpărați varză acră - astăzi este de asemenea recomandabil să obțineți pachete asamblate cu frunze decojite pentru tulpină. De obicei îl cumpăr în subsolul Marelui Sală, îmi place să merg acolo oricum din cauza mirosului, în unele locuri poți obține bunuri foarte obișnuite. Am nevoie și de un cap mai mic de varză proaspătă. Din murătură, umpleți „capacul”, adică capacul, cu chiftele, după cum urmează:

Carnea de porc mărunțită costă 1 mână de orez, 1 ou, un cap mic de ceapă tocată, 1 cățel de usturoi ras, sare și piper proaspăt măcinat și, în cele din urmă, puțină apă (aproximativ 4 cl pe total.) Acesta din urmă este necesar pentru a vă asigura găluștele mai mari trebuie fierte și orezul din el. Modelăm o jumătate de pumn de găluște, îl acoperim cu capacul până când rămâne fără el, doar punem celelalte găluște în oală.

Acum vine hărțuirea: nu ne place ca mâncarea să fie prea acră, așa că spălăm varza murată o dată și o amestecăm într-un raport de aproximativ ¾ acru ¼ varză dulce proaspătă. Are gust, uneori varză murată este atât de acidă încât poate rezista până la jumătate și jumătate.

Carnea afumată se înmoaie 24 de ore. Gatiti-l in alta apa, separat, intr-o craticioara, in cata apa se poate umple, de obicei dureaza o ora si jumatate. (Dacă nu este suficientă apă, rămâne tare din sarea dizolvantă.) Cârnații nu trebuie să fie prefierți și apoi numai în oală.

Când aveți totul, punem mâncarea împreună: haraszul este așezat în partea de jos, umplut cu aer și cârnați și produse afumate tăiate în bucăți. 1 frunză mică de dafin, trei sau patru suluri de moară de piper, 1 vârf de maghiran. De obicei nu punem ardei roșii în el, cârnații îi lasă puțini, este suficient. Se toarnă peste el sucul afumat și se completează cu apă până când este acoperit. [Dacă sunt mulți copii, este indicat să puneți câteva produse mai uscate printre cele afumate, altfel nu le veți mânca. În acest caz, însă, întindeți o lingură de grăsime de porc sau de rață deasupra.] După fierbere, fierbeți la foc mic timp de o oră și jumătate. Când ați terminat, bateți cu smântână sau smântână. Îl punem la rece (rece) și îl servim doar a doua zi, cam cât durează să ne adunăm. Apropo, cred că acest fel de mâncare ar trebui plasat lângă Premiile Nobel maghiare pe o scară imaginară de performanță:)

THE Varză secuiască este mult mai simplu, dar la fel de delicios. Cred că mulți oameni îi cunosc istoria: a fost o soluție forțată, la cererea unui domn pe nume Székely, hangiul a amestecat tocană rămasă cu varza rămasă, iar prima a devenit omonimă. Deși dintr-o dată ideile ar funcționa atât de bine! Pot mânca și o jumătate de kilogram bun din asta.

Ca și până acum, varză murată se amestecă din nou cu dulceața doar într-un raport de ¾ - vag, sau dacă materia primă este de bună calitate, nu prea acidificată grosolan, poate merge fără dulce. Murătura trebuie spălată.

Gătim tocană de porc, ceva de genul acestui post. Așa că l-am lăsat să se scurgă puțin mai mult decât dacă am face o tocană tradițională. Cred că este cel mai bine din balonare, dar poate fi și din omoplați, sau chiar de dragul copiilor - cred că este prea uscat pentru asta. Când carnea se înmoaie cu aproximativ trei sferturi, amestecați-o cu varza - sare, piper - și turnați în apă (nu sucul de varză!) La fel de strâns pe cât acoperă. La final, îl răzuim strâns. Când ați terminat, lăsăm acest lucru deoparte și pentru o zi. Majoritatea vaselor de varză trebuie să se ridice puțin, cumva va avea un gust mai plin, mai copt. Chiar și vinul vechi în comparație cu vinul nou.

La servire, smântână pe el, lângă pâine proaspătă. Seara un bicarbonat de sodiu într-un pahar cu apă:)