Veganism: vor trece 20 de ani până când medicul de familie din Ungaria nu va fi deranjat de această dietă

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Există o mulțime de informații despre efectele veganismului asupra sănătății, în special intestinului. Cum o vezi? Are un efect negativ dacă alegeți o dietă pe bază de plante?

Nu are efect negativ. Din câte știm, astăzi, nu carne sau non-carne separă sănătatea, ci fibrele: sunt solubile sau insolubile în apă. Cantitatea de celuloză este deosebit de importantă. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile care au proprietăți antiinflamatorii trăiesc pe fibre insolubile. Deci, cu cât dieta noastră este mai săracă în acest tip de fibre, cu atât este mai gravă situația noastră. Mulți vegani consideră că sunt obezi și, din păcate, devin mai săraci în ceea ce privește riscul. nutriția lor, ca, să zicem, cei cu o dietă mixtă care ar putea mânca multă salată cu puțină carne. Din punct de vedere al sănătății, nu este vorba de a nu mânca sau mânca carne, ci cât și ce fibră aduceți în corpul dvs. și calitatea acestor alimente.

Din ce ar trebui să consum mult/mai mult?

Din legume și fructe crude care nu sunt modificate de tehnologia bucătăriei.

Foto: Márton Neményi

Cum este posibil ca un vegan să nu aducă mai multe dintre aceste grupuri alimentare?

Constatăm că mănâncă mai multă pâine, adică sunt mult mai bogați în cereale decât cei care urmează o dietă sensibilă, mixtă. Nu vorbesc despre media maghiară. Dacă întrebarea este dacă există o problemă cu asta Vegetarian, Trebuie să spun că nu. Veganii trebuie să fie atenți la faptul că le va fi mai greu să reunească sursa de proteine în comparație cu celelalte. Cu cât dieta este mai strictă - adică fără lapte și fără ouă - cu atât este mai dificil pentru dietă să găsească o sursă adecvată de proteine din agricultura ecologică sau cultivate în condiții foarte controlate - soia poate fi aproape exclusă aici.

Proteina animală poate fi complet înlocuită de proteina vegetală?

Nici acasă nu este atât de dificil să găsești o sursă de bio-proteină.

Nu spun că este o problemă, este ceva mai greu de organizat dacă cineva vrea să mănânce într-un mod vegan. Dar nu trebuie să mănânci carne. Am fost la un congres mondial de neurologie microbiomică săptămâna trecută și acolo au postat câteva date noi despre cât de diferită este flora lor intestinală de cea a veganilor în comparație cu cele care au o dietă mixtă. Atunci când o persoană vegană primește un hamburger, substanțele eliberate din hamburger, care s-au dovedit a provoca ateroscleroză foarte severă, nu sunt deloc eliberate. Adică, dacă cineva mănâncă carne foarte rar, cu greu riscă să o riște dacă o face. Explicația simplă pentru aceasta este că nu „noi” sunt cei care descompun aceste substanțe nutritive, ci bacteriile intestinale. Majoritatea metaboliților se formează în flora intestinală și dacă cineva este practic mâncarea vegană, atunci o masă mai riscantă îi este mai puțin dăunătoare. Dar aș dori, de asemenea, să subliniez faptul că văd mulți pacienți obezi cu un risc ridicat de diabet, așa-numiții „rezistenți la insulină”, care sunt vegani.

Să presupunem că și părinții vin la noi să ne ceară să vorbim cu un copil despre veganism, dar nu sunt niciodată partener în asta. Cred că aceasta este o idee foarte bună, pentru că dacă cineva se apucă de probleme și pune la punct o dietă bogată în legume și fructe crude, este foarte bună. Apropo, știm că pentru o perioadă foarte lungă de timp, carnea nu a jucat un rol în alimentația omenirii.

Foto: Márton Neményi

Putem face cel mai mult pentru sănătatea noastră, sprijinindu-ne bacteriile intestinale cât mai mult posibil?

Filosofez mult despre acest lucru, pentru că ce se întâmplă dacă ultima rație a florei intestinale se dovedește, adică vom cunoaște adevărurile de bază. Se pare că planeta noastră a crescut deja. Este probabil ca cantitatea de alimente care poate menține un echilibru sănătos în corpul uman să nu mai poată fi produsă. Numai un ordin de mărime mai puțini oameni pot ține Pământul. Aceasta este trista realitate. Alimentele care sunt capabile să hrănească umanitatea într-un mod concentrat distrug pur și simplu corpul.

Agricultura arabilă pe scară largă și toate formele sale este unul dintre motivele distrugerii florei intestinale. Din câte știm astăzi, problema cu pesticidele nu este că ne otrăvesc nici noi - ceea ce oricum nu este adevărat - ci că reduc biodiversitatea și compoziția bacteriană a solului. Adică, o scădere a bogăției speciilor de bacterii asociate plantelor reduce diversitatea și cantitatea de minerale și oligoelemente pe care planta le poate absorbi, într-o măsură despre care se poate spune deja că este catastrofală. Există deja publicații care, de exemplu, în Olanda, conținutul de oligoelemente al legumelor și fructelor de zi cu zi a scăzut cu 80% în ultimii 50 de ani. Și acest lucru nu poate fi compensat prin luarea, să zicem, a seleniului, deoarece acesta este exact amestecul critic dintre acestea care „funcționează” pe care plantele „produse sănătoase” le absorb din terenurile agricole „sănătoase” cu ajutorul bacteriilor. Chiar și terenul arabil poate fi produs numai din terenul arabil ... și, conform cunoștințelor noastre actuale, cheia diversității și „biodiversității” microorganismelor care trăiesc acolo este.

Atunci ce se poate face? Ce drumuri plimbabile au rămas?

Există deja inițiative în acest sens în Europa de Vest, cum ar fi agricultura biodinamică, unde o anumită sursă de animale și gunoi de grajd este alocată producției de culturi. Dar dacă acest lucru ar fi introdus peste tot, productivitatea ar reveni la o zecime într-o clipă. Apropo, dacă am produce boabele noastre pentru pâinea de zi cu zi în acest fel, 1 kg de pâine ar fi cel puțin 20 de mii de forinți. Sau 30 de mii. Chiar și în Ungaria, 80% dintre oameni nu mai pot plăti pentru alimente care sunt bune pentru sănătatea lor pe termen lung.

Foto: Márton Neményi

Atunci nu va exista nici o tendință.

Nu, dar trebuie să depunem toate eforturile pentru a face acest lucru. Consider că este o soluție că trebuie să fim mult mai implicați în producția și conservarea personală a acestor alimente. Oamenii ar trebui învățați cum să producă legume și fructe într-un pat pentru familie, cel puțin vara. Nu există nimic care să o oprească.

Deci, autosuficiența și îngrijirea de sine trebuie evaluate?

Ar avea sens. Aceasta este deja o tendință în Europa de Vest. 18 tipuri de lucruri sunt produse în grădini de 50 m², ceea ce ar fi bun și acasă, mai ales că aceasta este practic cultura noastră. Poate a rămas o generație care nu avea o grădină mică. Actuala generație ar trebui să țină cont de acest lucru, deoarece părinții lor nu au văzut încă cum a funcționat, dar dacă pierdem mult timp, acest beneficiu nu va mai fi disponibil.

Acum, mutarea în oraș este tendința.

Da, dar gândiți-vă la asta, poate peste 20 de ani de la salariul de oraș nu veți putea cumpăra ceea ce ați putea produce acasă și vă veți sătura de asta.

Foto: Márton Neményi

Se spune că bolile legate de intestin se numără printre principalele cauze de deces în viitor?

Acesta este deja cazul. O mulțime de boli populare pe care nu le-am legat până acum de intestin s-au dovedit a fi clar începând de aici. În ultimii 5 ani, s-a constatat că de la boala Parkinson până la hipertensiune până la diabetul de tip 2, rezultă atât flora intestinală anormală, cât și afectarea epitelială intestinală. Următorii 10 ani vor fi despre nutriția în medicină. Majoritatea experților sunt de acord.

Care sunt noutățile în știința nutriției?

Totul va fi despre analiza riscurilor personale și strategii de prevenire personalizate și nutriție în consecință. Un exemplu este devreme Alzheimer- și Parkinson-boală, de asemenea. Leziunile primare par să se dezvolte în epiteliul intestinal și acest lucru va permite un diagnostic precoce și o prevenire asociată, deoarece boala însăși se dezvoltă lent. Analiza genetică a florei intestinale a pornit pe o autostradă în următorii 10 ani, ca atunci când Leeuwenhoek a descoperit microscopul. Nu avem altă opțiune decât să ne uităm la microscop, iar cunoștințele sistematice vor permite soluții ghișeu unic în boli de origine până acum complet necunoscute și tratate doar simptomatic, cum ar fi hipertensiunea arterială, ateroscleroza sau diabetul.

Foto: Márton Neményi

Îmi amintesc de medicina personalizată: veganii primesc de obicei indicatorul deficitului de fier, chiar dacă este posibil să fi avut exact aceeași cantitate de fier în corp înainte de a mânca carne, abia atunci nu au arătat. Dacă personalizarea câștigă teren în medicină, este posibil să nu vă faceți griji în viitor că cineva folosește o altă valoare decât cea de referință?

Fier, ideea este o întrebare interesantă. Voi da un exemplu pentru care există o mulțime de dovezi științifice: a Valoarea CRP. Aceasta este acceptată ca o valoare normală de până la 5. Acest lucru se datorează faptului că în momentul în care a fost măsurată valoarea normală, așa-numita valoare „tăiată” din populația considerată sănătoasă este cea care a izolat cel mai bine inflamațiile acute. Apoi au trecut 20 de ani și s-a constatat că schimbarea între 1 și 5 este direct proporțională cu mortalitatea cardiovasculară.

Pentru nivelurile de fier, „suplimentarea cu fier” este doar un tratament simptomatic. Nu este scopul de a atinge nivelul normal al unui parametru - adică dacă vedem că valoarea de referință este între 12 și 20 și este diferită de a dvs. - pentru că prima întrebare de pus este: de ce este diferită? Dacă nu aveți simptome, sunt de acord că nu trebuie tratat. Dar de multe ori o vedem a nutriție în legătură cu faptul că este și un semn inflamator. Merită să vă uitați la nivelul CRP și la nivelul colesterolului, deoarece aceste trei lucruri merg împreună. Dacă aceste cifre nu sunt bune, există șanse mari să existe o inflamație cronică care ar trebui eliminată, dar nu cu medicamente.

Trebuie să ne uităm la factorii de mediu care scad cantitatea de fier care circulă în sânge astăzi și ar trebui să ne uităm la depozitele de fier pentru a vedea dacă sunt goale. În astfel de cazuri, există de obicei o inflamație cu activitate foarte scăzută, care poate să nu prezinte un risc serios de la o săptămână la alta, dar de-a lungul mai multor ani. Acest lucru ar trebui eliminat. Dacă CRP-ul dvs. este sub 1, nu sunteți obez, tensiunea arterială este bună, atunci cred că nu trebuie să vă descurcați. Dacă echilibrul tensiunii arteriale-colesterol-zahăr din sânge se normalizează odată cu nutriția, somnul, mișcarea, vedem adesea că și fierul revine la normal.

Foto: Márton Neményi

Cât este zona neexplorată în raport cu tractul intestinal?

Ca și creierul?

Da. Nu este vorba despre a nu ști totul despre intestine. Știm puțin despre interacțiunea și echilibrul dintre corpul nostru și microbii care trăiesc cu noi. Până în prezent nu a fost investigat, procedura de examinare obiectivă lipsea. În spatele fiecărei revoluții medicale se află o revoluție tehnologică. Acum putem identifica ce bacterii sunt în ce parte a corpului nostru, dar analiza „big data” a procesării și a asocierilor de boli nu este posibilă cu creierul uman. Procedurile IT care permit acest lucru să fie interpretat și înțeles vor aduce o descoperire. Ei bine, această lucrare tocmai a început. În cercetarea tumorilor, am fost în anii ’80, unde suntem acum în cercetarea microbiană. Astăzi, 2.000 de medicamente noi și peste 100 de candidați la medicamente clinice sunt în curs de dezvoltare în cercetarea tumorală care vizează în mod specific mutațiile. A durat 40 de ani. Cercetarea microbiomică durează, de asemenea, încă 30 de ani pentru a ajunge până aici, așa că, pentru viața noastră, oferă muniții ample pentru cercetare.

Câți ani va trece până când un medic de familie îi va spune unui pacient vegan să pună capăt acestei diete, deoarece trebuie consumată carne?

Dacă sunt realist, este o generație. Adică aproximativ 20 de ani. Acest lucru necesită ca medicul de familie și familia lui să trăiască în acest fel. Când ne gândim la fumat, nu este deloc o exagerare. din pacate.