Căutați o rețetă sau un ingredient

Vindaloo - o transformare a unui fel de mâncare

În momentul marilor descoperiri, XVI. Vindaloo a fost creat în secolul al XVI-lea datorită portughezilor care au venit în India. Combinația unor limbaje crosstalk, condimente proaspăt învățate și posibilitățile oferite de noul mediu au dat naștere mâncării pe care o cunoaștem astăzi.

Mâncarea originală era un fel de mâncare cunoscut și pregătit de portughezi până astăzi, Carne de Vinha d’’Alhos, ale cărui ingrediente principale sunt Vinho, adică vinul și Alhos, adică usturoiul. Rețeta originală era o friptură din carne de porc sau iepure, în care se adăugau cantități mai mari de usturoi și vin la carne - sau, dacă este necesar, puțin oțet pentru a face carnea și mai sfărâmicioasă. Acest fel de mâncare se făcea cel mai adesea de Crăciun, era un adevărat fel de mâncare festiv.

Ajungând în Goa, exploratorii portughezi au început în curând să-și pregătească propriile feluri de mâncare, dar Vinha d 'Alhos cânta deja muzică diferit cu condimentele indiene. În patria curry-ului, era inevitabil ca condimentele locale - o mulțime de scorțișoară, cuișoare și ghimbir - să nu se înțeleagă cu usturoiul, astfel încât felul de mâncare a devenit încet un fel de mâncare nou.

Adevărata schimbare a fost însă chiliul. Chili-ul descoperit în America Centrală a fost dus de portughezi în India, unde a fost introdusă nu numai cultivarea acestuia, ci și chili-ul a devenit o parte importantă a bucătăriei indiene. Ragoul portughez deloc condimentat anterior a devenit o adevărată fiară datorită ardeilor iute.

Din cauza neînțelegerilor și a barierelor lingvistice, Vinha d’’Alhos, care nu se mai cunoaște pe sine, a devenit Vindaloo. Cu toate acestea, erorile lingvistice nu s-au încheiat aici. A doua jumătate a cuvântului vindaloo înseamnă cartof în aloo hindi, așa că după un timp l-au amestecat deja cu mâncarea, gândindu-se că, dacă este în numele său, nu poate lipsi nici din ragu.

În mod surprinzător, Vinha d’’Alhos a prins rădăcini în altă parte. Un XV. vina dosh, carnea de porc cu usturoi a devenit cunoscută în Azore sub stăpânirea portugheză începând cu secolul al XIX-lea, iar vina dosh, sau ceva foarte similar, a fost gătit și în Guyana și Trinidad și Tobago în secolul al XIX-lea.

Vindaloo - rețeta

Există multe modalități de a face vindaloo. Pe lângă porc, îl putem face și din carne de vită, păsări de curte, legume și scoici de mare. Carnea folosită pentru vindaloo merită să se marineze cu o seară înainte, dar o puteți găti și fără să marinati. Când gătiți, ar trebui să înnebuniți doar cu cantitatea de chili pe care fiecare membru al companiei de masă o consideră plăcută.

Pentru un efect de aromă mai intens, merită să lucrați cu propriile condimente proaspăt zdrobite în loc de amestecuri de condimente vindaloo prefabricate. Dacă lucrați cu un amestec de condimente gata, verificați întotdeauna data de expirare a acestuia, astfel încât să nu lucrați cu condimente care și-au pierdut deja gustul.

Cele mai frecvent condimente incluse sunt următoarele condimente: coriandru, usturoi, chimen, ghimbir, scorțișoară, semințe de muștar, piper Cayenne, ardei jalapeno, cardamom, turmeric, piper negru și cuișoare.

Vindaloot, la fel ca toate celelalte ragouri, ar trebui să fie gătit încet la foc mic, acoperit și sucul completat din când în când.

Vindaloo de vită

Ingrediente:
1 kg pulpă de vită
2 capete mari de ceapă
chili uscat
4-5 lingurițe vindaloo amestec de condimente
3 lingurițe ghimbir proaspăt ras
2 catei de usturoi
2 bucăți de scorțișoară
3-4 lingurițe oțet de sherry
ulei
piper
sare

Mod de preparare: Toc ceapa si o tai. Când este aproape bine, adaug usturoiul, amestecul de condimente și ghimbirul tocat, îl las să treacă puțin prin grăsime, dar nu-l las să ardă.
Am tăiat apoi carnea în bucăți mai mari și obțin toate părțile în uleiul picant. Pe lângă sucul scurs, turn și puțină apă și oțet pentru a-l acoperi și apoi gătesc încet. Compun apa clocotită până când carnea se înmoaie. Apoi am lăsat sosul să se îngroașe.
Dacă compania se poate descurca: poate fi foarte puternică.