Vinete prajite caramelizate cu miso

prăjite

An de an, apreciez din ce în ce mai mult gustul legumelor și fructelor recoltate în culmea sezonului lor. Desigur, oricum îmi place să gătesc și să mănânc în funcție de sezon - iarna cu siguranță nu cumpăr căpșuni și roșii, nici rodii vara și nici sparanghel toamna, chiar dacă este disponibil. Dar în ultimul timp, ciclul naturii devine și mai bun - un punct sigur în viețile noastre imprevizibile. Am așteptat cele mai dulci roșii în aer liber, am făcut compotul de cireșe și letcho când am ridicat (sau am cumpărat în acea zi) ingredientele din mediul rural și erau în starea lor cea mai coaptă, frumoasă. Mai avem două săptămâni pentru pepene verde, apoi la revedere peste un an. Și acum mănânc vinete cu vinete, pe care de obicei le cumpăr la standul Grădina Culorilor sâmbătă dimineață. Acestea au majoritatea soiurilor mai mici, violet deschis, tabby în acest an, care au puține semințe și carne cremoasă, fermă.

Fac o mulțime de vinete în multe feluri în acest moment în care este sezonul real, următoarele misomázas sunt una dintre preferatele mele mari. Sunt necesare câteva ingrediente suplimentare, dar pot fi obținute cu ușurință într-un singur loc, iar marinada miso mixtă rămâne la frigider la nesfârșit și poate fi folosită într-o mare varietate de moduri: pește, legume (țelină!), Pui prăjit. Pasta albă de miso este cea mai bună pentru această glazură, de obicei o cumpăr fie în magazinul coreean (Honvéd utca), fie în Culinaris (în acesta din urmă selecția de ingrediente japoneze de calitate a devenit foarte serioasă, există și un întreg suplimentar de miso) . Timpul exact de coacere depinde de mărimea și tipul de vinete, cu miso-ul la sfârșit, când vinetele sunt deja complet moi. Trebuie doar să grătiți cu glazura câteva minute, până când este caramelizată. Deoarece miso este foarte complex și intens, orezul natural, aburit este cel mai potrivit pentru el.

Vinete prajite caramelizate cu miso
Ingrediente (4 porții)

4 vinete mai mici sau 2 mari
2 linguri de ulei de măsline
sare piper

Glazură Miso:
100 g pastă albă de miso
2 linguri mirin
2 linguri zahăr trestie
2 linguri apă sau sake
1 lingura otet de orez

A servi:
orez, ceapă de primăvară, semințe de susan, ulei de susan

Vinetele se taie pe jumătate pe lungime (tulpina poate fi lăsată pe ea), apoi se taie longitudinal pe suprafața tăiată cu un cuțit ascuțit și apoi transversal. Folosind un pistol pentru unsoare, ungeți ușor cu ulei. Încălziți o tavă cu grătar cu pereți groși (cu nervuri) uscată, când aproape fumează, adăugați câteva picături de ulei. Vinetele sunt tăiate cu ele cu fața în jos, așezate într-o tigaie, nu mișcate, prăjite câteva minute pentru a obține o culoare frumoasă, chiar aurie. Apoi, cu suprafața tăiată cu fața în sus, așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu folie de aluminiu, sare și piper. Preîncălziți cuptorul la 200C și apoi aprox. Coaceți vinetele complet moi timp de 25 de minute. Timpul de coacere depinde de mărimea și tipul de vinete. Între timp, amestecați glazura miso: amestecați toate ingredientele. Într-o sticlă sau cutie cu cataramă, aceasta va sta la nesfârșit în frigider. Blatul vinetelor înmuiate este bogat uns cu glazură, apoi cuptorul este așezat pe grătar și aprox. Coaceți 3-4 minute până când glazura este prăjită pe vinete și caramelizată. Se presară semințe de susan, se servește cu orez.