Vitamine și minerale în nutriția femeilor însărcinate și a mamelor care alăptează (carte electronică)

Cititorul ține în mână o carte care urmărește să ofere ajutor practic oricărei persoane interesate de rolul nutriției în menținerea sănătății. Cu toate acestea, autorii s-au gândit în primul rând la mamele însărcinate și la mamele care își alăptau copiii atunci când își formulează sfatul.

Cartea atrage atenția cititorilor asupra importanței unei nutriții adecvate pentru menținerea sănătății, a bunei dispoziții și a unei vieți fericite. Viața unei persoane poate fi completă numai dacă nu numai că „se dă mai departe”, crește copii, dar urmând creșterea și exemplul său, generația următoare va merge mai departe, va deveni „mai bună”, mai fericită. Condiția de bază pentru aceasta este să fii sănătos. Cartea pe care o puteți citi aici contribuie la acest lucru.

Descriere

2.5. 2.1. Zinc

(Zn, zincum, Zn 2+ -ion)

Funcțiile fiziologice sunt motivul pentru care este important?

Zincul este ionul necesar în cea mai mare cantitate de oligoelemente esențiale pentru metabolismul normal al fierului și formarea vopselei sanguine conținând fier, hemoglobina. Zincul este esențial pentru acizii nucleici (ADN, ARN) și un număr mare de aprox. Pentru funcționarea a 300 de enzime de zinc. De asemenea, sunt importante o varietate de proteine, cum ar fi de ex. histone, inițiate și alungitoare, adică factori de îmbunătățire a lanțului de proteine, proteine purtătoare și de transport și stocare (de exemplu, metalotioneină), factori de transcripție activatori genici, proteine citokine, steroizi, hormoni ai glandelor sexuale și tiroidiene, carbohidrați, zaharuri (insulina din pancreas) și grăsimi . Astfel, zincul este esențial pentru divizarea și proliferarea celulară, precum și pentru diferențierea celulară, formarea proteinelor de colagen în țesuturile conjunctive și de susținere și, astfel, pentru creștere, regenerarea pielii și vindecarea rănilor.

Zincul este esențial pentru menținerea fertilității masculine, formarea celulelor spermatozoide și producerea testosteronului, funcționarea testiculelor și a prostatei și asigurarea fertilității feminine în celulele epiteliale uterine. Zincul și vitamina B6 sunt recomandate pentru tulburările de potență.

Rolul zincului în apărarea imunitară este foarte important, deoarece promovează maturarea celulelor albe din sânge, limfocite T, care migrează către timus (vezi și rolul vitaminei A, secțiunea 2.4.7).

Zincul și proteinele care transportă zincul (ZnT-3 și ZnT-4) în neuronii sistemului nervos central joacă roluri esențiale în inteligență, învățare, dezvoltare perceptivă, furnizare de memorie și ioni metalici neurotoxici, plumb, cadmiu, mercur, arsenic, aluminiu legându-se de proteinele metalotioneinei. Producția de proteine metalotioneinice cu un conținut ridicat de sulf, cisteina, care stochează și în același timp transportă zincul, este crescută prin inducerea zincului, astfel componenta de sulf a aminoacidului cisteină se leagă puternic de plumb, cadmiu, mercur și aluminiu toxic . Astfel, suplimentarea cu zinc poate întârzia progresia bolii Alzheimer și a altor boli cauzatoare de demență. Zincul, la fel ca magneziul, protejează neuronii din creier (ZnT = proteina de transport a zincului) de excitator, excitator, așa-numitele aminoacizi excitatori, de ex. stimulare excesivă (hiperexcitație) cauzată de glutamați, care se poate manifesta prin niveluri ridicate de excitare nervoasă, fracturi, convulsii epileptice, leziuni cerebrale, leziuni cerebrale ischemice, accident vascular cerebral. Astfel, zincul împreună cu magneziul este un element neuroprotector foarte important cu efect neuroprotector.

Rolul zincului în viziune a fost deja discutat (vezi secțiunea 2.4.6), în prezența căruia vitamina A (retiniană) cu proteină opsină creează violetul vizual, rodopsina. Nervul optic și retina sunt conectate prin punți de zinc. Preparatele vitaminice utilizate ca adjuvanți în tratamentul cataractei și în prevenirea cataractei conțin, de asemenea, zinc (550 mg vitamina C, 400 mg vitamina E, 15 mg beta-caroten și 80 mg oxid de zinc, 2 mg oxid de cupru ).

Zincul este implicat în interacțiunea hormonilor care controlează homeostazia carbohidraților și metabolismul grăsimilor, insulina, leptina, grelina, hormonul glucocorticoid și receptorii săi, precum și proteinele neuronale din hipotalamus, subtalamusul din jurul celui de-al treilea ventricul. Prin toate acestea, ionii de zinc sunt implicați în reglarea echilibrului oferit de pofta de mâncare, creșterea în greutate și homeostazia rezervelor de energie.

Zincul, ca ion implicat atât în procesele de reducere, cât și în cele de oxidare, își poate exercita efectul protector, antioxidant împotriva stresului oxidativ în mai multe rânduri, dar numai indirect (A se vedea Explicația fiziologică, 5.22. Capitol)

Zincul legat în membranele celulare ale eritrocitelor foarte sensibile oferă protecție celulară, stabilitate mecanică și dinamică, structură funcțională a membranelor celulare și rezistență la fragilitatea osmotică și hemoliză cauzate de peroxidarea lipidelor și deteriorarea proteinelor particulelor active care conțin oxigen formate sub stres oxidativ. . Zincul, la fel ca magneziul (vezi secțiunea 2.5.1.2), este, de asemenea, un antagonist natural al calciului. Trebuie remarcat faptul că în anemia falciformă moștenită, unde acumularea de calciu anormal de mare prin legături încrucișate între membranele celulare și hemoglobinele celulare favorizează polimerizarea hemoglobinelor lor la molecule uriașe, reducând astfel deformabilitatea celulelor secera.

Rolul zincului în sarcină

În fazele incipiente ale sarcinii, zincul, împreună cu acidul folic (vezi secțiunea 2.4.1) și vitaminele B (vezi secțiunea 2.4.2), denaturează dezvoltarea fetală: defecte de închidere a craniului, formarea fisurilor faciale (gura de iepure, gura de lup) are un efect protector. În Orientul Mijlociu și țările în curs de dezvoltare, deficiența de malnutriție, vitamina A, fier și zinc la mamele gravide subnutrate duce la o creștere a bolilor diareice infantile, anemie feriprivă, holeră și dizenterie și o creștere a bolilor respiratorii, riscul de pneumonie iar numărul copiilor născuți cu o tulburare de dezvoltare și congenitală crește și, în cele din urmă, rata mortalității lor este ridicată.

Rolul zincului în protecția pielii

Absorbţie

Absorbția zincului din alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, fructele de mare, ficatul, laptele, ouăle, brânzeturile, este semnificativ mai bună decât din alimentele de origine vegetală, cum ar fi ceaiul, nucile, migdalele, alunele, semințele de dovleac., Leguminoasele, de diferite făini. Absorbția zincului din laptele matern (1,2 mg zinc/l) este mult mai bună decât din laptele de vacă (0,36 mg/l). Inhibitori ai absorbției zincului: calciu, fier, fosfați, cazeină, dar mai ales fibre vegetale. Efectul inhibitor al fibrelor vegetale asupra absorbției zincului poate fi redus cu lapte și iaurt. În cazul unei diete mixte, se așteaptă o absorbție medie a zincului de 30%. Cu toate acestea, zincul inhibă semnificativ absorbția fierului, cuprului și cadmiului.

Ce poate provoca deficitul de zinc?

Deficitul de zinc poate reduce percepția gustului, pierderea poftei de mâncare și chiar diareea. S-a observat întârzierea creșterii, o susceptibilitate crescută la infecții, diverse boli respiratorii, vindecarea prelungită a rănilor, tulburări psihiatrice, disfuncții sexuale.

În deficitul de zinc, pot apărea anemie, mărire hepatică și splenică, scăderea toleranței la glucoză, scăderea funcției gonadale, inflamație cronică a mucoasei intestinale, sindrom cu edem renal și proteinurie, hipoalbuminemie și hiperacolesterolemie, hepatică și hipercolesterolemie, hepatică și hipercolesterolemie.

Scăderi semnificative ale zincului seric în unele tipuri de cancer, esofagian, intestinal și de prostată.

Zincul, împreună cu iodul, este esențial pentru funcția normală a tiroidei. Lipsa ambelor elemente poate contribui la dezvoltarea gușei, gușei (hipotiroidism), cretinismului.

Ce alimente sunt surse bune de zinc?

Alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, fructele de mare, ficatul, laptele, ouăle și brânzeturile, sunt surse semnificativ mai bune de zinc decât cele de origine vegetală (tabelele 72 și 73). Ceaiul din plante, nucile, migdalele, alunele, diferite tipuri de făină conțin cantități semnificative de zinc.

72.foaie de calcul: Conținut mai mare de zinc (mg/100 g) cereale și nuci și aportul mediu de zinc pe masă (mg)