Vitello Tonnato (vițel cu sos de ton-caper)

1. Se fierbe 2 litri de apă, se adaugă legumele bine curățate, vinul și carnea, tăiate în bucăți mari, se condimentează cu sare; gatiti aprox. o oră și jumătate, apoi lăsați-l să se răcească în supă.

2. Într-un castron sau robot, amestecați gălbenușurile de ou, un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie mai întâi încet și apoi din ce în ce mai repede în timp ce turnați încet uleiul de măsline. Când sosul începe să se unească, adăugați lămâia suc, încetul cu încetul., bateți un gălbenuș de ou într-un castron curat, bateți energic și începeți să adăugați maiaua piure încetul cu încetul. Dacă timpul este strâns, puteți folosi și 250g de maioneză gata de mâncare. Când maioneza este gata, adăugați tonul, hamsia și caperele și apoi acesta se amestecă împreună timp de un minut pentru a obține un sos neted și cremos.

3. Dacă doriți ca sosul de ton să fie și mai mătăsos, puteți adăuga câteva linguri de bulion rece în care este gătită carnea. De asemenea, o puteți ușura adăugând câteva bucăți de legume fierte pentru a aroma bulionului; în acest caz, desigur, trebuie să remixați ingredientele.

4. Se strecoară, apoi se feliază subțire carnea rece și se aranjează feliile pe o farfurie. Se toarnă peste sos, se lasă aromele să se unească într-un loc răcoros cel puțin o oră și puteți servi deja.