Ce se întâmplă pe o masă vegană la Paște? Zsuzsanna Pozsonyi răspunde

Pentru mulți, o dietă vegetariană echivalează cu consumul de produse organice scumpe și legume nu prea nutritive, fără nutrienți. Acum vrem să descompunem aceste stereotipuri cu Zsuzsanna Pozsonyi, o bucătar-șef vegan din Székesfehérvár.

Mai întâi, să înțelegem conceptele de bază. Ce înseamnă să fii vegetarian și ce înseamnă să fii vegan?

Vegetarienii nu mănâncă doar carne. În acest sens, îi distingem și pe cei care, să zicem, lakto ovo, care consumă produse lactate și ouă. Sau spun peskarii, consumă pește, de exemplu. Veganii nu au nicio origine animală. Fără lapte, fără ouă, fără pește, există chiar și unii care nici măcar nu au miere. Orice este de origine animală sau este legat de exploatarea animalelor.

Salată proaspătă mixtă cu humus de dovleac și cracker cu mai multe semințe Fotografii: Zszsanna Pozsonyi

De asemenea, distingem între vegani etici în cadrul veganilor. Nu poartă produse pentru piele, nu folosesc produse cosmetice testate pe animale și nici nu folosesc detergenți. Ei sunt foarte conștienți de acest lucru, protestând împotriva exploatării animalelor. Acesta este unul dintre grupuri. Celălalt, care a decis de partea nutriției sau a unei probleme de sănătate să devină vegan și să se abțină de la consumul de produse de origine animală. Sunt la o dietă pe bază de plante. Acestea sunt cele două direcții care ies în evidență atât de marcat.

Vegetarianul le are și pe acestea? Care sunt principalele motive pentru care cineva alege o dietă vegetariană?

De ce cineva devine vegetarian se bazează pe o decizie individuală pentru toată lumea, de exemplu, a trebuit să las carne și produse lactate din motive de sănătate. Nu toate corpurile noastre digeră bine carnea. Din ce în ce mai mulți sunt sensibili la lactoză.

De exemplu, am o cunoștință care, după o sacrificare a porcilor, a decis să nu mai mănânce carne. Unii oameni nu mănâncă doar carne de porc. Depinde de deciziile individuale, cred.

Cât de răspândită este dieta vegetariană în Székesfehérvár?

Acest mod de viață devine din ce în ce mai popular, din ce în ce mai mulți oameni mănâncă conștient. Plantele mănâncă mult mai sănătos și mai ușor de digerat de către organism. Cu toate acestea, această dietă nu este pentru toată lumea. Unii nu pot trăi fără să mănânce carne. Cu toate acestea, cele două nu se exclud reciproc, nutriția plantelor poate fi, de asemenea, o parte complementară a acestei diete. Cred că acest cerc este în creștere și există o nevoie tot mai mare de a deschide un restaurant vegan în Székesfehérvár.

Zsuzsanna Pozsonyi cu mâncare vegană: „Până nu mi s-a arătat, nu știam câte oportunități există în legume, fructe sau cereale”.

Mulți susțin că este dificil să gătești selectiv fără carne. Ce părere ai despre acest?

De când gătesc așa, dieta mea a fost mult mai colorată. Cred că oamenii au această conștiință pentru că nu știu câte oportunități au. Până nu mi s-a arătat, nici nu știam câte oportunități există în legume, fructe sau cereale. Ce știe maghiarul? Se ornează cu cartofi sau orez! Cu toate acestea, există o mulțime de alimente care ne pot colora dieta.

Un alt stereotip este că această dietă este mai scumpă. Este adevarat?

Absolut nu. De fapt, este mai ieftin. Obișnuiam să fac misiuni mici pentru a vedea ce pot obține cu adevărat dintr-un buget foarte mic. Este foarte important să cumperi sezonier. De asemenea, dacă intrăm într-un magazin organic, ar trebui să scriem acolo și o listă de cumpărături pentru a face achiziții vizate. Cumpără doar ceea ce este pe listă!

A cumpăra ieftin nu este același lucru cu a cumpăra bunuri de calitate. Cu o planificare și o conștientizare adecvate, totul poate fi obținut ieftin. Toată lumea se gândește cât de scump este ceva. Dar sănătatea nu este același lucru cu a fi scumpă!

Totul depinde de creativitate, conștiință de sine și planificare!

Dacă cineva decide și ce să caute pentru a obține toți nutrienții în corpul tău?

Cea mai mare întrebare este de unde să obțineți proteina. Aportul de proteine, carbohidrați și grăsimi trebuie monitorizat. Fierul, B12 și calciu sunt, de asemenea, importante. Veganul nu este neapărat o dietă dietetică. Această dietă este echilibrată dacă 80% carbohidrați, 10% grăsimi, 10% proteine, deci este distribuită pe o farfurie vegană completă.

Felii de Sejta prăjite cu risotto de orez brun de sfeclă roșie cu maioneză vegană
Poze: Zsuzsanna Pozsonyi

Toți nutrienții pot fi găsiți și în plante, trebuie doar să aflați care dintre ele. Proteine din semințe: semințe de in măcinate, semințe de chia, nuci, migdale, frunze verzi, cum ar fi spanac, rucola, salată de păsări. Ceea ce este încă foarte bogat în calciu și proteine sunt semințele de susan (sub formă de sol). Din aceasta puteți face Tahini (cremă de susan), un dressing pentru salate foarte bun. Un remediu minunat pentru înlocuirea B12 este fulgii de drojdie de bere, care pot fi obținuți cu ușurință în magazinele ecologice. Fulgii de drojdie de bere sunt o drojdie inactivă (disponibilă și într-o versiune fără gluten) care poate fi pulverizată pe orice. Mananc si 2-3 linguri pe zi. Conține toate vitaminele B: B3, B6, B12. De asemenea, iau vitamina B12 sub formă de tablete.

Pentru a înlocui fierul, beau un pahar de suc de sfeclă roșie în fiecare dimineață, dar se găsește în frunzele verzi în același mod. Ca vegetarian, lucrurile sunt mai ușoare în ouă, toți acești nutrienți se găsesc în produsele lactate.

Paștele se referă la mese mari în familie. Primim o masă vegetariană sau vegană?

Ca vegetarian, situația este din nou destul de simplă, deoarece puteți mânca ouă. O varietate de brânzeturi, o mulțime de legume: ceapă de primăvară, ridichi, salate, roșii, ardei. Sau nici tortul împletit nu poate fi lăsat deoparte. Acestea pot fi preparate în același mod într-o versiune veganizată. Putem face cremă de ouă din tofu. Prăjiturile din răchită se pot face și cu lapte vegetal și margarină vegetală.

Salată grecească cu tofu murat afumat

Se poate face o omletă coaptă din făină de naut, cartofi dulci, ardei varză, ceapă de primăvară și spanac. Ceea ce condimentăm și colorăm în mod corespunzător va fi la fel ca o omletă.

Această masă va fi urmată și de familia ta?

Familia mea nu este și chiar partenerul meu este un carnivor obsedat, dar nu vreau să convertesc pe nimeni, deoarece această masă nu este pentru toată lumea.

Rezolvăm masa familiei având pe masă șunca și carnea prăjită. Mâncă și el, dar se bucură cu plăcere în ceea ce fac. Din fericire, îi place să gătească, așa că își face carnea pentru el.

Ce sfaturi aveți pentru cei care sunt „la începutul” acestei diete și vor să înceapă?

Vino la mine pentru a discuta. La început, m-am chinuit foarte mult să las carne și produse lactate. Era în 2005, când încă nu exista cultură pentru aceasta, erau și puține rețete, așa că a trebuit să experimentez totul cu mine. Am început să mă familiarizez cu direcția vegetariană, în acel moment bucătăria fără carne era doar indiană, dar era greu să obțin mirodeniile.

Salată chinezească de varză cu ulei de susan, coriandru și porumb la grătar

Totul depindea de creativitatea și experimentarea mea. Marea descoperire a venit atunci când am trecut complet la nutriția pe bază de plante. Am început să studiez de bunăvoie într-un restaurant din Budapesta. Acolo s-a deschis lumea, câtă făină, câte plante și câte legume există, câte garnituri.

Există o mulțime de lucruri pe internet, dar cu siguranță aș recomanda-le celor care sunt la început să meargă să consulte pe cineva, și asta m-a ajutat.