Vorbesc sau mănâncă legume?

În zilele noastre, unul dintre cele mai populare subiecte este sănătatea, inclusiv alimentația sănătoasă. Ce este bine pentru trup și ce este bun pentru suflet? Unii fac o chestiune de credință din nutriție și cumpără alimente în conformitate cu principiile ideologice în consecință. Din păcate, însă, aceste principii erau adesea depășite sau erau deja false de la început. În urma Focus.de, am căutat câteva mituri în jurul mesei.

Adevărul este între cele două: dacă legumele sunt culese direct din grădină și puse imediat pe masă, aceasta este cea mai bună soluție. Numai alimentele conservate prin procesul de congelare pot concura cu produsele proaspete ore și ore. Cu toate acestea, dacă cultura recoltată așteaptă cumpărătorul pe rafturile magazinelor sau la taraba de pe piață timp de zile, conținutul de vitamine va scădea cu siguranță semnificativ în acest timp. În schimb, dacă legumele sunt congelate brusc imediat după recoltare și ascunse într-un pachet etanș, rezistent la lumină, chiar și după trei până la patru luni, rămâne aproximativ 80 până la 85% din conținutul lor de vitamine.

Cunoașterea și utilizarea focului zilnic au revoluționat dieta rasei umane și din punct de vedere științific a fost o adevărată binecuvântare pentru stomacul nostru: alimentele procesate termic și procesate sunt mai ușor de digerat. Deși unele vitamine încep să se descompună sub influența căldurii, altele pot fi folosite de organism. Gătitul înmoaie pereții celulari ai legumelor, facilitând pătrunderea mineralelor și vitaminelor în corpul nostru. Un exemplu de astfel de substanță este betacarotenul, care poate fi obținut prin digerarea morcovilor sau a roșiilor. Unele dintre alimentele noastre, cum ar fi cartofii sau leguminoasele, vor fi alimente plăcute numai atunci când sunt gătite. Deoarece unii nutrienți se dizolvă în apa de gătit în timpul gătitului, merită să aburiți alimentele doar pentru o perioadă scurtă de timp și să folosiți puțină apă.

Persoanele care tin dieta sunt bucuroase sa mestece legume crude pentru a declansa ciocolata. Când sunt consumate cu măsură, legumele crocante le satură, iau puține calorii, sunt de fapt un înlocuitor binevenit și sunt chiar delicioase pentru mulți. Cu toate acestea, nu reprezintă o valoare specială.

Veganii și vegetarienii nu consumă carne. În schimb, încearcă să înlocuiască proteinele animale cu consumul de soia, dar este suficient? Soia este bogat în vitamine B, acizi grași nesaturați, fibre, calciu, acid folic și seleniu. Japonezii consumă o mulțime de produse din soia, datorită speranței de viață ridicate și a faptului că femeile japoneze nu au experimentat menopauză.

Cu toate acestea, consumul de soia prezintă și un risc: un tip de ulei de soia, izoflavonele, au o cantitate mică de efect citoprotector și astfel protejează împotriva cancerului. Izoflavonele sunt estrogeni vegetali care, în cantități mari, perturbă sistemul hormonal și funcția tiroidiană. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă un aport fără risc de 300 de grame de tofu sau 800 ml de lapte de soia pe zi. Multe persoane sunt altfel sensibile la laptele de soia, provocând o reacție alergică în corpul lor. Alergia încrucișată poate fi detectată cu polenul de mesteacăn.

Una peste alta, putem afirma: oricine dorește să renunțe la carne poate face acest lucru, dar trebuie să acorde atenție varietății, trebuie să mănânce alte alimente proteice pe lângă soia, cum ar fi leguminoasele, cartofii, ouăle sau peștele.