Oraș alb, o mie de culori de gastronomie

Tur de aventură culinară la Tel Aviv.

La-La-Land, Bubble, Non-Stop City, San Francisco din Orientul Mijlociu, Park City - doar câteva porecle cu care se mândrește Tel Aviv - și, deși tot sacrul este adevărat - deoarece sunt înconjurați de conflicte politice, pe cale de dispariție înconjurat de un focar de extremism religios, conflictele globale ale timpului nostru, oricine din acest punct de sprijin este liber - mereu spun că călătoria la Tel Aviv merită doar datorită culturii alimentare: fuziunea dintre bucătăria arabă și mediteraneană culminează în mâncăruri frenetice.

Israelul însuși este un adevărat topitor, iar Tel Aviv - capitala culturală și culinară a țării - este cel mai colorat, cel mai delicios, cel mai picant oraș. Pe lângă specialitățile alimentare evreiești vechi și vechi, aromele minunate ale bucătăriei arabe și ale bucătăriei askenazi din Europa au și o cultură înfloritoare. Humusul și falafelul sunt burgerii și hot-dog-urile de aici: sunt disponibili la fiecare colț, costă un ban și, desigur, sunt mult mai sănătoși decât rudele lor occidentale. Cea mai mare specialitate a restaurantelor și cafenelelor din Tel Aviv este că nu putem înțelege practic alegerea: fiecare restaurant de colț, fiecare mic bistro așteaptă cu o farfurie bogată și imensă de mâncăruri proaspete și gustoase, iar cafeaua este de-a dreptul impresionantă - pentru aceasta Am reușit să descopăr cum pot face o astfel de spumă mătăsoasă pentru cappuccino, ceea ce este o rușine pentru experiența italiană.

Cavalcadă vegetală de culoare curcubeu

Începem turul nostru la Shuk Ha Carmel, care este piața alimentară a orașului. Dacă nu avem chef să ne așezăm undeva, putem fi mulțumiți aici în timp ce sortăm. Mirosul fabulos de suc de rodie proaspăt stors, pâine crocantă și ceapă prăjită se amestecă în aer, iar vânzătorii strigă cu voce tare: „Mango, mango!”, „Condiment, condiment!”, Sau doar „Yeled, bo le po!”, Adică „Hei, băiete, vino aici!” Restaurantul meu preferat din apropiere este Zakaim, care aparține unei familii persane, iar bucătăria este într-un spațiu cu mese, astfel încât oaspeții să poată privi cum mâncărurile cerești sfâșie în tigaie. Broccoli la cuptor cu sos de măsline verde servit cu ulei de măsline de usturoi, chipsuri de caju marinate în loc de salată clasică de caesar cu parmezan, sashimi de cartofi dulci și avocado, tort de ciocolată, tort de ciocolată, mousse espresso, doar câteva dintre preparatele pe care le-am gustat,.

Vegan bang în Tel Aviv

Tel Aviv a devenit un fel de capital vegan în ultimii ani: 8% dintre oameni sunt vegani și 20% sunt vegetarieni. Fiecare restaurant și cafenea în sistem self-catering are o varietate de mâncăruri vegane în secțiunile aperitive și feluri principale. Disponibilă în înghețată vegană cu lapte de cocos sau lapte de migdale, există o pizzerie vegană - Green Cat - unde se adaugă brânză de caju la pizza. Mai mult decât atât, se întâmplă ca un restaurant de carne la modă să ia o întorsătură de 180 de grade și, încurajat de succesul unei seri vegane săptămânale, trece la un meniu 100% vegan - așa s-a întâmplat cu pubul georgian, Nanuckha. Autocolantul „vegan friendly” este chiar strălucitor cu fripturi și kebaburi și a devenit acum o chestiune de prestigiu pentru restaurantele autosuficiente să aibă un meniu vegan. Cabalistul Ari a învățat că doar un om iluminat își poate permite să mănânce carne care are capacitatea de a ridica sufletul animalului la o sferă superioară.

Fotografii: Máté Czabán

Mic dejun - 24 de ore pe zi

Pentru tel avivienii care se grăbesc și se învârt în mod constant, „micul dejun israelian” mâncat în jurul prânzului este adesea singura masă principală a zilei - de obicei o porție uriașă de omlete - chiar și fără ouă, făină de naut -, pâine crocantă de casă, tot felul de creme sandwich cu tahini, sfeclă, măsline, fructe de padure proaspete și bineînțeles cafea și suc proaspăt stors. Este, de asemenea, fabricat divin la lanțul de cafea Landwer, dar restaurantul Meshek Barzilay este de-a dreptul ceresc, iar Benedict oferă un brunch 24 de ore pe zi - ne putem așeza la un mic dejun cu cocktail mimosa la trei dimineața. Așadar, după boom-ul vegan, cafenelele nu au avut de ales decât să vină cu un mic dejun vegan, în conformitate cu cererea tot mai mare. Astăzi, omleta fără ouă împodobește meniul tuturor cafenelelor serioase. Și pentru a-i mulțumi pe cei care umplu ouăle din cauza rezistenței lor: o omletă vegană conține de două ori mai multe proteine și calciu și de aproape zece ori mai mult fier decât versiunea pentru ouă.

Delicii păcătoase de la burgeri la înghețată

În Agadir, sunt oferite sandvișuri divine și chiar și carnivorele masive adoră pateul de carne „vegan”. Chiar și restaurantele americane clasice oferă burgeri de 400 de grame frământate cu ciuperci, linte și ceapă de la Portobello, dar există și restaurante fast-food vegane: Vegan Shawarma oferă un burger ambalat cu topirea brânzei vegane pe lângă giroscoape fără carne într-un cereale integrale chifle, tofu în cantina vegană ieftină și în Buddha Burger, pot alege dintre șase tipuri de „paste de carne” vegane. Mergând spre plajă, casele cu acoperiș roșu ale lui Neve Tzedek, poreclit „cartierul artistului” strălucesc - este de fapt o continuare a vecinului „sat yemenit”, Kerem, și a devenit un cartier scump. Shabazi este strada principală din zonă, care găzduiește și cea mai bună înghețată din univers, Anita Gelato. Biscuiții vegani caramel și ciocolata neagră poartă totul - dar fiecare gust este un adevărat rai. La un pas de aici se află vechea gară, HaTahana, de unde a plecat odată trenul către Ierusalim - astăzi este locul tapas-urilor și barurilor de cocktailuri și al buticurilor interesante.

Nass în pub-urile de ruină

Și cei care sunt curioși cu privire la cea mai tânără și mai accidentată generație de Tel Avivieni și la coexistența cercurilor culturale arabe și evreiești într-o utopie mondială de pace, se aventurează și mai la sud. Timp de un deceniu și jumătate, Florentine a devenit un loc pentru „Buni Prieteni” locali dintr-un sfert din atelierele de reparații auto și figuri ciudate: o generație întreagă a crescut cu o telenovelă despre viața boemă a tinerilor numiți după zonă . Este vizibil, de asemenea, în zonă: cafenele și baruri răcoroase - și un bar-șef care folosește coacerea și gătitul molecular, Green Shack, unde oricine poate încerca „giroscoapele” fără carne cunoscute aici sub numele de „shawarma”. Și din Florentine este un drum drept spre Jaffa - orașul vechi care evocă atmosfera de o mie și una de nopți. Andalog, unul dintre cele mai vechi porturi din lume, povestește despre fiecare piatră - toți marii cuceritori ai istoriei doreau o bucată din oraș. De la mobilier de designer la farfurii vechi până la tacâmuri de argint, piața de vechituri, care oferă tot felul de minuni, se transformă într-un cartier de puburi în ruină în fiecare seară în jurul orei 11:00 - restaurantul meu preferat este Pua, iar cele mai bune baruri sunt Paspartu, Shafa și Margoza, toate cu trei bucătării vii.

Un hummus deasupra tuturor

Următoarea oprire a turului mare al orașului mic continuă în raiul culinar al orașului Jaffa, restaurantul cu humus Ali Karavan - Abu Hassan, unde călătorul flămând poate împărți masa cu străinii, împărtășind un joc cu o rețetă de familie realizată de zeci de ani. Nu prea a fost Adam Sandler când în filmul său Don’t Have Fun with Zohan - întruchipând prototipul masculin israelian - a înlocuit chiar și pasta de dinți cu humus. Căci în Israel, nici măcar nu cunosc pe nimeni care să nu mănânce humus la fiecare două zile cel puțin și, dacă soarta o aduce astfel încât să nu primească doza obișnuită, vor fi la fel de mofturoși ca bebelușii fără suzete . Desigur, nu este nimic surprinzător în acest sens: cineva care a mâncat humus foarte bun o dată în viață nu va mai putea renunța niciodată la el. Pentru că există cel puțin la fel de multă diferență între un humus nenorocit și humusul perfect ca, să zicem, între un zerbo de magazin preambalat și un zero de bunică.

Și, bineînțeles, atâtea case, câte rețete există: sunt cei cărora le place humusul dens și greu - în care Haifa este imbatabilă. Alții jură pe humusul moale, spumos și ușor - ca unul dintre micile restaurante celebrate din Tel Aviv, pe colțul străzilor Bugrashov și Pinkser. În drum spre Ierusalim se află un mic sat arab, Abu Gosh, care este de fapt renumit pentru turismul său cu humus. Și în Jaffa, oamenii de afaceri îmbrăcați în costume, hipsterii rupți, familiile ortodoxe de zece persoane, turiștii hot-naziști și femeile care poartă șaluri se pot alinia la disciplină până la o oră în fața hummusului lor preferat, Abu Hassan, și apoi să-și împartă mesele cu străini sălbatici în zece minute în timp ce mănâncă mâncare cerească. Chelnerii strigă cu voce tare: "Yallah, mănâncă repede pentru că este totuși un șir lung!" Ce este dacă nu ești dispus să faci compromisuri? În Israel, humusul nu este doar un aliment, ci mai degrabă o ars poetică. Când cineva declară că nu crede în pace în Orientul Mijlociu, spun întotdeauna: dacă humusul este la fel de important pe lista de priorități a evreilor și arabilor, de ce să nu găsim o rețetă comună pentru pace?

Shakshuka, letcho-ul din Orientul Mijlociu

La Jaffa Flea Market există un restaurant atât de renumit încât se poate spune că este una dintre principalele atracții ale orașului vechi din Tel Aviv. Numele său este doctorul Shakshuka și, conform legendelor urbane, bucătarul-șef al șefului este de serviciu de zeci de ani, unde și-a petrecut mult timp liber încercând să-și perfecționeze știința culinară. Nu este un loc zdrobit, zdrențuit și, de asemenea, se încadrează departe de categoria „mese rafinate”, dar coc un delicios „letcho”. Pe cât de bizar pare, în Israel, letcho - sau așa cum se numește versiunea locală, shakshuka - se face într-o tigaie și se prăjește până când fundul este aproape cosmosat și roșiile, ardeii și ceapa care fierb în ulei de măsline se transformă într-o groasă, sos dulce. De obicei este un fel de mic dejun și, deși rețeta autentică include un ou prăjit de shakhuka prăjit, există tot mai multe cafenele în Tel Aviv astăzi cu o versiune vegană care include mai multe legume precum dovleceii și vinetele tăiate în inele subțiri sau chiar tofu. La rândul meu, fac întotdeauna ceea ce este chiar acasă și spun cu îndrăzneală că totul, de la versiunile cele mai simple la cele mai complicate, este fascinant.

Un zid al păcii mondiale

Dar saxonul meu preferat este disponibil la Apple Café - acoperit cu tofu. Aici, femeile musulmane îmbrăcate în salopete negre de funingine împart curtea cu soldații în uniformă și toată lumea îl respectă pe celălalt - niciun semn de ostilitate. Una dintre cele mai vechi cafenele din district oferă prăjituri și produse de patiserie uimitoare - o mulțime de vegani, preferatul meu este melcul de cacao și migdale. Au și un sandviș imbatabil: bagheta vegană shawarma, dar încă îi iubesc cel mai bine datorită salatei lor de kinoa. Acest cereale neglijat nemeritat este extrem de popular datorită conținutului ridicat de proteine și al timpului redus de gătit - are un gust ușor de mac și este adevăratul, dacă nu este nici tare, nici măcinat, adică al dente, ca cele mai bune paste italiene. Și când doresc un adevărat festin, iau masa în portul Jaffa: restaurantul Old Fisherman and the Sea pentru doar 20 de sicli sau 1.500 de forinți oferă o cutie uriașă de delicatese vegetariene cu o plăcintă integrală răcorită.

Mania salatei

Desertul are întotdeauna un loc special în burtă

La patiseria Piece Of Cake din strada Yehuda Hayamit, găsim prăjituri și prăjituri campioane mondiale - și nana că există și un raft vegan complet. Plăcinta cu nuci și florentinele sunt vesele, dar cu lapte de migdale, „cafea afuh” cremoasă, adică cappuccino, nu există nimic ca melcii de scorțișoară. Recent am fost prezentat într-un documentar canadian, Foodie List, intitulat: Am dus bloggeri locali cu caiac în jurul restaurantelor de top ale orașului. Am spus același lucru în emisiune: dacă există vreodată pace în zonă, va fi adusă de mâncare. Evreii, creștinii și ateii sunt pasionați de humusul fabricat în arabă în Israel, iar Mizrah și arabii preferă să ia micul dejun în cafenelele sofisticate ale evreilor askenazi și europeni. Tragem experiență și credință reciproc din gastronomia și „timpul petrecut unul cu celălalt”.

Nu contează cine poartă ce sau care este originea lor - este mult mai multă religie decât religie și cine a venit cu ce inimă și intenție. Și aici, în balonul curcubeu Tel Aviv-Jaffa, credem în pace, acceptare și un sentiment de frivolitate conștientă - sau poate mai degrabă seriozitate jucăușă. Și bineînțeles la micul dejun ...