Căutați o rețetă sau un ingredient

Ce este un wok?

În plus față de potrivirea perfectă în cuptor, wok-ul s-a dovedit a fi perfect ergonomic în cucerirea mondială. Căci mongolii cuceritori au luat acest vas cu ei când au subjugat lumea din jurul lor, extinzându-și astfel granițele și răspândind utilizarea wok-ului. Lucrul a mers atât de bine, încât și astăzi, acest fel de mâncare este adesea gătit în India, Nepal și Tibet.

Alimentele făcute în wok sunt sănătoase, deoarece sunt făcute cu puțin ulei și într-un timp relativ scurt, astfel încât, pe lângă o parte semnificativă din conținutul lor de vitamine, fibrele lor sunt păstrate. În plus, gătitul cu un wok economisește energie și, prin urmare, poate fi numit chiar ecologic.

Un wok bun este versatil, ușor de transportat, curat, ecologic, poate fi folosit cu puțin ulei, o piesă aproape eternă. Nu numai mâncarea asiatică poate fi preparată în wok, majoritatea felurilor de mâncare pot fi „woked”.

Ideea este că ingredientele sunt tocate corect, urmăm ordinea și apoi cea mai mare parte a mâncării noastre poate fi preparată într-un wok. În wok putem face supă, putem coace chiar gogoși și cartofi prăjiți.

Cum să începi pentru el?

1. Întrucât wok-ul înseamnă gătit rapid, merită să vă pregătiți temeinic, nu se dovedește în timpul gătirii că ceva a rămas în cameră sau nu este decojit, tăiat.

2. Când pregătiți ingredientele, încercați să tăiați totul în bucăți identice. Sau cel puțin aproximativ.

3. Încălziți wokul uscat, apoi turnați câteva (2-3) linguri de ulei.

4. Puteți adăuga apoi semințele prescrise în rețetă sau usturoi, ghimbir ca condiment.

5. Vine carnea și atunci când obținem toate părțile, poate veni sosul, care poate fi sos de soia, sos de chili sau orice alt condiment.

6. Putem adăuga legumele la carnea aproape terminată. Dacă nu doriți ca carnea să se înroșească și să fie foarte tare, poate doriți să o scoateți cu o strecurătoare înainte de a pune legumele în wok și apoi să le puneți înapoi în tigaie într-unul din ultimele momente.

7. Merită, de asemenea, să acordați atenție legumelor, deoarece unele legume au nevoie de mai mult timp. În acest caz, începem cu ei, desigur, și apoi pot veni și ceilalți.

8. În cele din urmă, condimentează. Îmbogățiți-l cu puțin sos, evidențiați aromele cu diferite condimente, hai să-l biciuim cu câteva condimente verzi proaspete.

9. Și serviți imediat. Adăugați niște orez, eventual tăiței.

Ce legume?

Putem alege aproape orice legumă pe care avem răbdarea să o tocăm sau este suficient de mică pentru a intra în wok în același timp. Baza clasică este morcovul, mazărea de zahăr (în stare leguminoasă), dar dovleac, broccoli, conopidă, roșii, ardei grași, ceapă de primăvară, praz sau lăstari de bambus sau castane de apă ca castanul sunt adesea adăugate în wok. Dar porumbul, sparanghelul, poate și puțină ciupercă, porumbul, boabele de naut pot fi, de asemenea, utile sau mazăre proaspete.

Dacă nu aveți chef să vă faceți timp să mușcați legume, luați un amestec cu inimă rapidă de amestecuri de legume congelate rapid pentru preparate directe de wok.

În plus față de legume, puteți adăuga chiar și fructe, cum ar fi ananas sau mango, în vasele wok.

Ce fel de carne?

Carnea de vită, porc, pui, curcan poate veni într-un vas wok. În toate cazurile, este recomandabil să cumpărați carne slabă, evitând mai multe bucăți de fund care necesită un timp îndelungat de gătit. Cel mai bun ingredient wok din carne de vită este solomul. În majoritatea cazurilor, puiul și curcanul sunt folosite pentru a lucra cu sânii, dar dacă vrem cu adevărat delicioase, preparăm mâncarea din fileuri de coapse de pui.

Carnea oferită de mare arată și ea foarte bine în wok. În plus față de pește, crabul, calmarul, caracatița sau midiile pot fi incluse și în mâncare. Putem lăsa crabul și midiile împreună, este indicat să aruncăm calmarul și caracatița în bucăți mai mici. Peștele filetat trebuie adăugat și în vasul de wok, tăiat în fâșii.

Dacă intenționați să gătiți și aveți timp și dispoziție, merită să marinati carnea cu o zi înainte, astfel încât mâncarea finită va avea un gust mult mai aromat, mai plin.

Ce condimente, sosuri, semințe?

Se recomandă utilizarea uleiurilor atâta timp cât acestea ard doar la temperaturi ridicate. Deci uleiul, soia și uleiul de rapiță obținut din porumb și alune sunt de asemenea bune pentru wok.

Pentru condimentarea sosului de soia, sosului de pește, sosurilor de chili, brânză, lapte de cocos, sos de stridii, piure de roșii sub formă lichidă, majoritatea condimentelor sunt ghimbir, coriandru, curry, chimen, condimente verzi proaspete (rozmarin, coriandru, cimbru, pătrunjel, mărar, mărar, pastă de curry verde sau roșu), miere poate fi adăugată la mâncare.

Dacă doriți ca mâncarea pregătită să fie mai suculentă, adăugați puțină amidon amestecat cu apă la mâncarea din wok pentru a o îngroșa.

De asemenea, putem îmbogăți mâncarea cu semințe, precum semințe de susan, alune, caju, migdale sau nuci de pin.

Care ar trebui să fie wok-ul?

Bucătarii jură pe primii doi. Oțelul este mai ușor, conduce căldura rapid și îl menține relativ bine, asigurând o distribuție uniformă a căldurii. Prețul acestor woks variază destul de mult, întrucât multe depind de calitatea oalei.

Sunt mai grele decât fonta, nu pot roti mâncarea într-o singură încheietură și se încălzesc relativ lent, dar se răcesc încet. Totuși, tocmai pentru că se încălzesc încet, mâncarea din ele nu arde atât de ușor.

Wokurile din teflon tind să apară numai în gospodării. Căldura ridicată necesară pentru wok nu favorizează învelișul din teflon, care se deteriorează ușor. Dacă sunteți pe punctul de a cumpăra un wok, vă recomandăm să alegeți un wok de oțel sau fier.

De ce accesorii am putea avea nevoie?

- Inelul Wok, care susține fundul curbat al wok-ului și îl face stabil, acest lucru este deosebit de important pentru plitele ceramice.
- Lingură filtrantă din plasă pentru amestecarea și porționarea alimentelor sau prăjirea în ulei într-un wok pentru a economisi bucățile finite.
- Bol de aburire din bambus dacă wokul este folosit pentru aburire sau fumat.
- Un cuțit bun de santoku nu dăunează tăierii legumelor.

Wok mic ușor cu legume

Ingrediente:
5 linguri ulei de arahide
3 căței de usturoi
ghimbir de nuc
3 morcovi medii tăiați în julienne
1 cap mic de broccoli
1 ceapa dulce cu cap mai mare
1 bucată de ardei gras roșu
4 linguri sos de soia
2 linguri sos de peste
1 lingură zahăr
1 dl de apă

Mod de preparare: Într-un castron mic, amestecați sosul de soia cu sosul de pește și apă. Toc morcovii, feliem ardeii și ceapa dulce, culeg broccoli în trandafiri mici. Apoi am pus wokul pe flacără mare, lăsându-l să se încălzească. Turn uleiul, arunc usturoiul tocat subțire și ghimbirul, care este și el tocat subțire. Apoi iau flacăra mai jos sub tigaie, o amestec într-un pic și adaug chibrituri de morcov. Gătesc 1-2 minute, apoi vin trandafirii de broccoli și apoi în încă 1 minut pot veni ceapa și ardeiul. După încă 1-2 minute, adaug sosul amestecat anterior și las aromele să se unească încă câteva minute. O amestec și o servesc cu orez fierbinte.

Carne de vită thailandeză în wok

Ingrediente:
40 dkg culoare spate
1 cățel de usturoi
ghimbir de nuc
1 morcov mai mare
1 bucată de chili
1 ardei gras roșu
15 dkg de sparanghel
2 fire de ceapă de primăvară
3 linguri ulei de floarea soarelui
1/2 buchet de coriandru
Pentru sos:
2 linguri sos ușor de soia
3 linguri sos de stridii
1 lingura otet de orez

Mod de preparare: Mai întâi, tăiați fiecare ingredient în bucăți mici egale. Într-un castron mic, amestecați separat sosul de stridii cu sosul de soia și oțetul de orez.
Reîncălzesc wokul, turn în ulei, apoi arunc carnea de vită în tigaie, o prăjim 1 minut, apoi o punem deoparte. Acum puteți veni cu usturoi feliat subțire, ghimbir și o bucată de chili. După 1 minut, fâșiile de morcovi pot veni însoțite de puțină apă, ceea ce este bine deoarece aburul ajută la aburirea rapidă a legumelor. Apoi adăugați ardeii grași și sparanghelul. Gatesc, amestecand 2 minute bune. Am pus fâșiile de vită înapoi în tigaie, adaug sosul pe care l-am făcut mai devreme. În cele din urmă, îl întorc puțin, apoi îl încoronez cu coriandru proaspăt și cu ceapă de primăvară presărată.
Se servește cu orez sau paste.