Guerrilla Gastro

Shashlikul japonez

Zilele trecute, am citit un articol moderat obișnuit despre cum a început sezonul grătarului.

Nu m-aș fi gândit (avem un sezon pe tot parcursul anului, să spunem că toată lumea nu trebuie să fie atât de deformată ca să stea în afara cuptorului la -20 grade timp de 12 ore:))

În fața ochilor mei spirituali, el a apărut pe șamanul panoului, în tricoul său atletic, în timp ce uda lichidul brichetei în grătar, cu căutători de aur în mână, apoi a ars bine cârnații de acțiune și apoi s-a mulțumit cu muștar.

Revoluția grătarului/grătarului a ajuns fără îndoială în Ungaria, poate în curând vom putea trece granițele triunghiului magic al coastelor de muștar, slănină prăjită și cârnați pe grătar.

Aș dori să adaug că acestea sunt adevăratele pietre prețioase ale culturii de grătar domestice (de altfel destul de sărace) și dacă sunt făcute din ingredientele potrivite, au un loc pe paleta de grătar.

Weekendul acesta am prăjit grătarul mare și nu am vrut să mă opresc în triunghi, îmi doream ceva nou.

Am întâlnit mai întâi conceptul de yakitori acasă și având în vedere că este vorba despre prepararea de calitate a ingredientelor de calitate, mi-a atras imediat atenția.

Pe scurt, este vorba de prăjirea unor părți de pui tocate străpunse pe un băț de bambus pe un grătar direct.

Există destul de multă literatură pe această temă, am găsit această pagină ca fiind una dintre cele mai utile, arată tehnicile de tăiere fără cusur.

Cele mai populare gustări fără a pretinde integralitatea:

pulpa de pui momo
piept sasami
chiftele de pui tsukune
zidul episcopului bonjiri
reba-ficat
inima kokoro
sunagimo-zúza
negima-neck

Există o altă ramură a kushiyaki, aici sunt permise „toate” ingredientele:

butabara-coasta de porc (coasta din spate)
ceapă de primăvară ikada pe frigarui dublu
ardei verzi piman
sparanghel asuparabecone învelit în slănină
usturoi ninniku
Limbă Gyutan-carne de vită feliată subțire

Gustările sunt condimentate cu un sos de soia și un sos pe bază de sake numit tare.

De obicei, în ultima treime de prăjire, carnea se unge cu sosul dulce.

Acest lucru poate fi pregătit cu mult timp în avans, există mai multe rețete care circulă pe net, poate că următoarele sunt cele mai apropiate de original:

Sos tare:

1/2 cană sos de soia
1/2 cană mirin (vin de orez foarte dulce cu 40-50% conținut de zahăr)
1/4 cană de sake
2 linguri zahăr brun sau trestie

Fierbeți ingredientele într-o tigaie mică, când sunt fierte, fierbeți încet timp de 30 de minute, ar trebui să fie bine groase.

Opțional, ceapă verde poate fi încercuită, utilizată la temperatura camerei.

Asamblarea frigaruiilor nu este o cascadorie mare, poate fi aruncată împreună în câteva minute cu puțină grijă.

Am operat cu:

ficat (cuburi de 2 * 2cm), inimă (tăiată în fluturi), ceapă de primăvară (frigărui întregi, duble), shitake, shitake învelit în slănină, usturoi sau ardei gras (tăiat în cuburi de 2 * 2cm).

Am înmuiat bine baghetele în apă pentru a le împiedica să se aprindă.

După aceea am izbucnit în monstrul grătarului, a trebuit doar să aștept să se încălzească la o temperatură stabilă.

Utilizarea lichidului pentru brichete este strict INTERZISĂ și disprețuită.

Folosesc un coș de aprindere, de obicei îl conduc sub o brichetă, dacă îți pare rău pentru atâția bani, există cuburi de aprindere bio minunate.

De obicei încep să coac când suprafața cărbunelui este albă, caz în care nu mai fumează deloc.

Am început să împachetez frigăruile, datorită cerului de pe suprafața de copt 80 * 60, (cu sufnituning solid și extrem de estetic) se putea potrivi deodată.

Am început să ung după prima rotație (aproximativ 10 minute).

Între timp, berea este o necesitate:)

Frigăruile au fost făcute frumos la rând, mușcăturile minuscule au fost coapte destul de repede,

ficatul avea de cele mai multe ori aproximativ 20 de minute.