Z; lds; cultivatori; zik; Biblioteca de manuale digitale nyve

De-a lungul istoriei umane, relația societăților individuale și a membrilor acestora cu nutrienții necesari pentru a susține viața a jucat - și continuă să joace - un rol central. Acest comportament este firesc, deoarece omul este și o ființă vie. Posibilitatea de a obține hrană, cantitatea și calitatea disponibilității acesteia, este la fel de importantă ca orice alt membru al lumii vii, întrucât determină existența acesteia și, în cazuri mai puțin extreme, starea sa de sănătate și bunăstare. . În acest sens, cantitatea, calitatea și structura împreună și simultan sunt importante.

Nu există alimente care să conțină toți nutrienții necesari.

Cerealele bogate în carbohidrați și plantele tuberculoase bogate în amidon sunt în esență surse de energie și hrană de origine animală. Vitaminele și sărurile minerale, care sunt esențiale pentru menținerea normală a funcțiilor vitale, dar sunt necesare doar în cantități mici, se găsesc în principal în diverse fructe și legume.

Culturile energetice și culturile furajere sunt folosite pentru a crește pe suprafețe mai mari din întreaga lume, iar fructele și legumele sunt cultivate pe suprafețe mult mai mici. Legumele reprezintă doar 1,1% din terenul arabil mondial (YAMAGUCHI, 1983). Numai aceste date indică faptul că nu este un aliment de bază comercializat în cantități mari.

GRUBBEN (1977) și-a rezumat rolul în nutriție, luând în considerare toate aspectele relevante, subliniind faptul că sursele de nutrienți valoroși care, atunci când sunt folosiți ca garnitură, aromă, fac alimentele de bază mai plăcute, promovează și îmbunătățesc digestia, dintre care multe au un caracter curativ ( vindecare) efecte. În cele din urmă, el a subliniat că legumele sunt în primul rând o sursă de vitamine și minerale ca nutrienți.

Merită menționat faptul că, în timp ce lăuda semnificația nutrițională a plantelor vegetale, indianul CHAUHAN (1977) a subliniat faptul că acestea nu numai că decorează, împodobesc masa, ci și sănătatea umană, în esență din aceleași motive. Bolile îi afectează în principal pe cei care consumă puține legume. Cu toate acestea, o persoană care trăiește cu numeroase legume radiază „sănătatea himalayană, care este un simbol al vieții, al seninătății și al bunăstării.

Legumele capătă importanță astăzi atât în țările dezvoltate, cât și în țările în curs de dezvoltare. Deși, din diferite motive, ei presează pentru creșterea consumului în ambele regiuni economice. În primele, pentru a reduce consumul excesiv de energie și pentru a promova efectele digestive ale fibrelor din legume și sărurile minerale alcaline, în cele din urmă pentru a alimenta populația subnutrită și hrănită unilateral cu vitamine și minerale.

Înainte de a revizui tiparele de consum care determină cererea de solvent pentru legume, precum și statisticile care ilustrează consumul, conceptul de consum în sine trebuie clarificat pentru a avea o interpretare clară și profesională.

Ca și în cazul tuturor produselor sau grupelor de produse, examinarea consumului de legume poate avea ca scop evaluarea greutății produsului utilizat și a cheltuielilor pentru achiziționarea acestuia. În primul caz, greutatea produsului consumat efectiv, exprimată în kg/an/persoană sau în g/zi/persoană convertită, iar în cel de-al doilea caz este suma de bani cheltuiți pentru achiziții, exprimată în moneda țara în cauză.

Întrucât vorbim despre consum în ambele cazuri, neindicarea dimensiunilor poate duce la neînțelegeri.

La interpretarea datelor statistice maghiare, trebuie remarcat faptul că datele OSC privind achiziția monetară de legume nu includ pepeni verzi și pepeni, sunt indicate pentru consumul de fructe. Datele privind consumul de masă al produsului, pe de altă parte, includ și aceste două plante.

O creștere generală rapidă, pe termen scurt, a consumului mondial de legume nu poate fi de așteptat, în ciuda intențiilor existente. În primul rând nu pentru că evoluția sa nu este condusă de fenomene aleatorii (inclusiv recunoașterea nevoii de creștere), ci de factori obiectivi și procesele pe care le definesc. Printre acestea, producția proprie și oportunitățile financiare ale consumatorilor sunt decisive.

Studiile care vizează analiza structurii consumului de alimente în mai multe țări au atras atenția asupra faptului că obiceiurile alimentare sunt strâns legate de schimbările condițiilor de viață și de muncă. În acest proces, se pot distinge trei etape consecutive, dar bine separate - energie (calorii), proteine și consum de valoare. În fiecare fază, magnitudinea consumului de legume, atât în ceea ce privește greutatea produsului, cât și în ceea ce privește banii cheltuiți pentru achiziții, și (în consecință) rolul său în alimentația publică diferă, de asemenea.

- Consumul de energie este tipic pentru cele mai sărace țări în curs de dezvoltare, unde dieta este dominată de substanțe nutritive bogate în energie pe bază de plante (cereale, tuberculi). Cea mai mare parte a populației este sub sau unilaterală. Legumele nu se consumă deloc sau doar în cantități minime.

- Consumul de proteine se dezvoltă în cele mai bogate țări în curs de dezvoltare și în clasa mijlocie inferioară. Odată creată energia necesară, există o cerere dinamică de alimente bogate în proteine de origine animală. În același timp, consumul de cereale (cereale) și tuberculi scade oarecum, în timp ce consumul de legume crește.

- Consumul valoric începe să se dezvolte la nivelul mediu al dezvoltării economice medii, unde aprovizionarea cu alimente este deja stabilă. Principala caracteristică a acestei etape este că ponderea cheltuielilor alimentare în totalul consumului monetar în termeni monetari este în scădere, în timp ce volumul consumului (exprimat în greutatea produsului) este în creștere. Cerealele, cartofii și, cu unele întârzieri de fază, vor continua să scadă, dar consumul de fructe și legume va crește brusc. Există din ce în ce mai multe elemente conștiente în nutriție. Obiceiurile de consum ale populației se apropie tot mai mult de ceea ce este considerat ideal din punct de vedere nutrițional (HODOSSI, 1986).

În timpul discuției despre etapele de consum, este necesar să vorbim pe scurt despre situația internă și în ce categorie poate fi clasificată țara noastră. Conform analizelor lui KÁDAS și VÁGÓ (1974) în stadiul consumului de proteine. Cu toate acestea, de atunci, ponderea cheltuielilor alimentare cu consumul total a continuat să scadă (Tabelul 1). Între 1960 și 1985, cifra sa a fost de 12,8%, o scădere medie de 0,5% pe an. Între timp, consumul de cereale a scăzut cu 14%, iar cartofii cu 24%. Conform analizelor HOFFMAN I.-NÉ (1986), o scădere suplimentară de 0,2-0,3% a consumului nostru de alimente pe an poate fi prevăzută dacă raporturile sale de preț rămân neschimbate (până în 1990). Conform datelor lui M. ORBÁNNÉNAGY (1984), prețul alimentelor a crescut mai repede în Ungaria în ultima perioadă decât indicele mediu al prețului de consum (în cadrul acestuia, creșterea prețului legumelor a depășit și media prețurilor alimentelor) . Ca urmare, scăderea anuală preconizată a consumului de alimente de 0,2-0,3% pentru perioada până în 1990 este o estimare foarte conservatoare.

Tabelul 1 - Proporția consumului de alimente (cu excepția articolelor de plăcere) în cadrul consumului total în Ungaria (consum de bani)