Înlocuitori de zahăr: viață îndulcită

Gastro

Astăzi, cei obsedați de stilul de viață wellness și fitness și diabeticii nu trebuie să renunțe nici la dulciurile: pot alege din mai multe rafturi cu alimente dietetice și sucuri la orice magazin alimentar. astfel, ei nu își bombardează corpul cu carbohidrați, „doar” substanțe chimice.EFolosim în principal compuși organici de origine naturală, cum ar fi zahărul sfeclei (zaharoză), dextroză (glucoză), fructoză (zahăr), maltoză (maltoză), zahăr invertit (glucoză și fructoză) și lactoză; dar îndulcitorii naturali pot include chiar miere și sirop de amidon. Un produs nou este amestecul glucoză-fructoză din porumb, cunoscut sub numele de zahăr lichid, sirop de izoză și poate fi utilizat în principal ca materie primă pentru aromarea compoturilor precum lichiorul, siropul.

Cu toate acestea, datorită exploziei industriei chimice la începutul secolului al XX-lea, numărul materialelor artificiale care pot fi utilizate pentru îmbunătățirea și conservarea gustului și texturii alimentelor a crescut semnificativ. Acum au un sistem de denumire și reglementare acceptat la nivel internațional: fiecărui aditiv i s-a acordat un număr E oficial, astfel încât clienții fără frontiere naționale să poată înțelege ce se află cu adevărat în spatele materialului de ambalare frumos strălucitor.

Îndulcitorii artificiali sunt compuși organici relativ simpli produși sintetic. Au o putere mare de îndulcire (majoritatea sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul din sfeclă), dar nu au valoare biologică și nici energetică. Sunt făcute în primul rând pentru persoanele cu diabet, dar joacă, de asemenea, un rol semnificativ într-o dietă săracă în carbohidrați sau energie.

Unul dintre primii îndulcitori artificiali a fost dulcinul, dar acest lucru a fost interzis din cauza reglementărilor mai stricte; a fost înlocuită de zaharină, care a devenit deosebit de populară în timpul anilor cu deficit de zahăr din al doilea război mondial. Este foarte ieftin, dar astăzi devine din ce în ce mai reprimat pe piața îndulcitorilor: pe de o parte datorită gustului său metalic, pe de altă parte se descompune în căldură, deci nu este posibil să coaceți sau să gătiți cu el . Ciclamatul oferă deja o iluzie aproape perfectă de zahăr: este lipsit de gust și rezistent la încălzire și este cu greu mai scump decât zaharina. Un compus numit acesulfam-K are parametri similari, cu excepția prețului său, care este mult mai mare decât cel al ciclamatului.

Aspartamul, spre deosebire de cele trei substanțe chimice anterioare, este un îndulcitor format din doi aminoacizi și, prin urmare, este numit „natural”. Este de aproximativ trei sute de ori mai dulce decât zahărul și are un gust grozav, dar este cel mai scump dintre cei patru compuși utilizați în mod obișnuit și se descompune pe căldură și lumină. (Băuturile răcoritoare preparate cu acesta își pierd aroma la sfârșitul perioadei de valabilitate.) În plus, aspartamul este contraindicat la persoanele cu fenilcetonurie, deoarece conține fenilalanină, pe care acești pacienți nu le pot descompune corect.

Dr. János Domoki, membru al Departamentului pentru aditivi alimentari al Institutului Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), neagă cu tărie că acești compuși pot avea efecte dăunătoare asupra sănătății. Deși OMS și FAO au stabilit un aport zilnic permis pentru toți îndulcitorii, dacă dorim să realizăm acest lucru,

minimum zece litri

ar trebui să ne turnăm o băutură răcoritoare dietetică, de care puțini oameni sunt capabili, chiar și în zilele toride de vară. Există o tabletă de îndulcitor care conține zaharină în Statele Unite, care are o cutie pe piață pentru a atrage atenția consumatorilor asupra efectelor cancerigene ale produsului, dar (aproape) nimănui nu îi pasă de asta, spunând că ar trebui consumat în cantități nerealiste de mâncat cu adevărat.

Chiar dacă experții sunt împărțiți cu privire la nocivitatea diferiților îndulcitori artificiali, toți sunt de acord că, dacă cineva insistă deja asupra băuturilor răcoritoare cu gust dulce, ar trebui să le consume sub formă de „ușoare” pentru a evita supraponderalitatea și cariile dentare, care au boală populară pe lângă alergii. Cel mai bun lucru, desigur, ar fi ca copiii să învețe cât mai curând posibil: cel mai bun calmant al setei este încă apă pură (minerală), iar petrecerea nu va ști dacă continuă să toarne sucuri colorate confiate.