OPH - Cele mai importante reguli ale consumului fără gluten

În cazul unei persoane sensibile la gluten autoimune, o dietă fără gluten ar trebui menținută pe viață, așa că ar trebui acordată o atenție sporită cumpărăturilor, gătitului, folosirii ustensilelor de bucătărie și stocării ingredientelor. Acestea au fost rezumate de Dóra Varga, dietetician și nutriționist certificat, la o prezentare la Prima Medica Professional Day.

Toate formele de grâu sunt interzise

Grâul, orzul și secara nu sunt permise în mesele fără gluten. O întrebare obișnuită este dacă anumite boabe fosile, spelt sau dur, de exemplu, pot fi consumate în versiunea cu boabe întregi. Răspunsul este clar că nu, nu există nicio formă de grâu care să se încadreze într-o dietă celiacă. În ceea ce privește grâul, orzul sau secara, acesta este în mod clar un ingredient pe lista neagră.

Dar ovăzul?

Ovăzul este bine tolerat de mulți pacienți celiaci și, datorită numeroaselor proprietăți benefice, recomand cu siguranță să încerci să-i introduci în dietă doar în cantități mici la început, spune dieteticianul Centrului de Alergii Buda. O masă fără gluten este deseori săracă în fibre dacă se folosesc doar făină tradițională fără gluten (porumb, orez, amidon de cartofi etc.), deci poate fi benefic să consumăm în mod regulat ovăz cu un conținut mai ridicat de fibre. Este important să acordați atenție cumpărării de ovăz, fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz fără gluten, deoarece există o posibilitate de contaminare încrucișată pentru toate produsele normale din această cereală.

Ce fel de garnitură pot mânca?

Cartofii și orezul sunt adesea folosiți în mesele fără gluten, dar pe lângă acestea, se recomandă și încercarea altor ingrediente pentru creșterea conținutului de fibre. Quinoa, meiul, hrișca și amarantul nu conțin gluten, dar pot fi consumate și varză și salată înăbușite, preparate cu condimente fără gluten. Cu toate acestea, datorită conținutului său de gluten, ar trebui evitate perlele de orz, cunoscute și sub numele de gersli, bulgur, care pot fi cunoscute în mod eronat sub numele de orez turcesc și cuscus din grâu dur.

De asemenea, citiți ingredientele pentru produsele dovedite!

Ingredientele alimentare surprinzătoare pot include, de asemenea, gluten: mezeluri, creme de ficat, iaurturi aromate și cartofi congelați, deci este întotdeauna important să citiți ingredientele înainte de a cumpăra un produs. Să nu scoatem nimic din rutină, deoarece ingredientele alimentelor se pot schimba din când în când și se poate întâmpla ca produsul anterior anterior să conțină deja materia primă care este problematică pentru noi în noua compoziție.

Depozitarea materiilor prime fără gluten

În plus față de obiceiurile de cumpărături, trebuie să facem și schimbări în depozitul din bucătărie, mai ales dacă există atât mese fără gluten, cât și fără gluten în familie. În acest caz, se recomandă achiziționarea unui dulap mai mic, separat pentru ingrediente fără gluten. Dacă acest lucru nu este posibil, eliberați cel puțin un raft deasupra materiilor prime care conțin gluten, astfel încât produsele fără gluten să nu poată fi contaminate din aer.

Ustensile de gătit și de bucătărie

Nu este necesar să înlocuiți toate echipamentele de bucătărie, cele mai multe dintre ele pot fi făcute în condiții de siguranță prin spălare temeinică, cu excepția ustensilelor din lemn, dacă dorim să excludem complet glutenul din bucătăria noastră. Este o idee bună să înlocuiți instrumentele pe care le-ați folosit înainte sau să etichetați scândura, lingura de lemn, sucitorul pe care îl utilizați pentru a face alimente fără gluten. O pungă lavabilă este disponibilă pentru pâine prăjită, dar doi dintre producătorii de vafe și sandvișuri - unul pentru mâncarea fără gluten - merită să fie obținut sau sunt curățați foarte bine atunci când pregătiți alimente fără gluten și care conțin gluten. A se păstra la frigider pe un raft separat sau etichetați alimentele fără gluten!