Ceea ce mănâncă toată lumea în dietele fără gluten?

Numărul persoanelor care mănâncă fără gluten crește exponențial, în timp ce sondajele arată că numărul persoanelor sensibile la gluten nu a crescut și chiar - cel puțin în Statele Unite, deoarece din păcate situația este exact opusă.

Numerele

Potrivit unui articol Vox, numărul persoanelor care mănâncă fără gluten în Statele Unite s-a triplat din 2009, ceea ce este interesant, deoarece numărul persoanelor cu sensibilitate la gluten și boală celiacă nu s-a schimbat. Acest lucru sugerează că mulți oameni neglijează glutenul, chiar dacă nu există dovezi științifice că este util să lăsați boabe în dietă.

Potrivit unui studiu al Organizației Americane a Sănătății, în 2004, doar 0,52 la sută dintre americani credeau că părăsesc cerealele, până în 2014 acest număr crescând la 1,69. În comparație, numărul bolii celiace a scăzut de la 0,70 (2009) la 0,58 (2014), deși, potrivit autorilor, diferența nu este semnificativă statistic. După aceea, nu este o surpriză faptul că, potrivit statisticilor Google, cea mai căutată dietă din ultimii șapte ani a fost fără gluten, chiar dacă în 2009 doar statele din Vest și Midwestern au luat-o razna, iar Gallup a spus că una din cinci persoane a redus sau a abandonat complet cerealele fără gluten din masa sa zilnică. Și acesta nu este sfârșitul, cercetările anterioare arată că numărul bolii celiace este în creștere, un nou studiu JAMA a constatat că popularitatea dietei depășește cu mult numărul persoanelor cu o astfel de boală.

Sensibilitate la gluten, boala celiacă și alergie la grâu

Glutenul este o componentă proteică a boabelor care este împărțită în două subgrupuri: glutenină și gliadină. Sensibilitatea la gluten - cunoscută medical sub numele de boală celiacă - este hipersensibilitate la proteina gliadină, o componentă a grâului, secarei, ovăzului și orzului.

Sensibilitate non-celiacă la gluten

Este definit ca „simptome asociate cu alimentele care conțin gluten la persoanele alergice non-celiace și care nu conțin grâu”. Pentru a-l deosebi în mod clar de sensibilitatea la gluten, este denumită sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS) sau „sensibilitate la gluten non-celiac”. Probabil nu sunt disponibile date precise cu privire la incidența sa, deoarece mulți pacienți încep o dietă fără gluten pe baza autodiagnosticului, a examenului medical și a sfaturilor.

Alergie la grâu sau cereale

Apare sub ambele nume, dar indică aceeași problemă. Motivul plângerilor este răspunsul imun anormal la proteinele din grâu (inhibitori ai amilazei și tripsinei, gliadină). Deci, aici vorbim și despre implicarea sistemului imunitar, anticorpii IgE specifici grâului joacă un rol central în patogeneza sa, ceea ce distinge adevărata alergie de sensibilitate - explică dr. Editați Hidvégi. Cu toate acestea, diagnosticul este complicat de existența alergiei la grâu care nu este mediată de IgE, care este destul de dificil de distins de sensibilitatea la gluten.

Bine, pentru că.

Adică, majoritatea americanilor nu aleg această dietă din cauza sensibilității la gluten, ci a altor beneficii percepute. Dietele se referă adesea la pierderea în greutate și la afecțiunile gastro-intestinale, deși nu există încă dovezi concludente pentru acestea. "Glutenul este o proteină care se găsește și în grâu, secară și ovăz. Este adevărat că există oameni ale căror corpuri sunt sensibile la acesta, dar reprezintă doar o porțiune foarte mică a populației, ceea ce nu explică entuziasmul care înconjoară aceste diete. ", a declarat Julia Belluz, una dintre autorele Vox.

Și încă ceva: un studiu italian din 2015 a inclus 390 de persoane care au susținut că glutenul le-a cauzat diverse probleme de sănătate, 6,63% au avut boală celiacă, 0,5% au avut alergie la cereale și 6,88% au avut sensibilitate la gluten non-celiac și 85,96% dintre participanți. nu a experimentat nicio modificare după trecerea la o dietă fără gluten

Popularitatea poate fi exploatată

Daphne Miller, profesor la Universitatea din California, avertizează alți cercetători că popularitatea unei diete fără gluten nu ar trebui să fie atribuită marketingului său puternic, ci că această oportunitate ar trebui folosită pentru a analiza relația dintre dietă și diferite simptome fizice. .