Zaharină

THE zaharină a fost primul îndulcitor produs artificial, descoperit în 1879. Este de aproximativ 300-500 de ori mai dulce decât zahărul.

Nu este digerat în corpul nostru, deci poate fi considerat lipsit de calorii. De asemenea, rămâne stabil la căldură, deci poate fi folosit atât pentru gătit, cât și pentru coacere și poate rezista la depozitare. Deoarece nu conține zahăr, nu provoacă cariile dentare și, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, nu are niciun efect asupra nivelului de insulină, poate fi consumat și de diabetici. Utilizat în combinație cu alți îndulcitori, îmbunătățește sinergic efectul lor de îndulcire. Din păcate, coacerea are un fel de postgust metalic pe care mulți oameni nu-l plac și se descompune în medii acide.

Utilizare

Sarea sa de sodiu foarte solubilă în apă (E 954 ii) este utilizată în principal în industria alimentară. Deoarece zaharina îmbunătățește efectele înlocuitorilor de zahăr și a altor îndulcitori, inclusiv aspartam (E 951) și ciclamat (E 952), este frecvent utilizată în amestec cu acestea. Permis numai pentru anumite alimente, cum ar fi băuturi cu conținut redus de energie sau fără zahăr, deserturi, băuturi alcoolice, suplimente alimentare.

Informații de siguranță

THE zaharină considerat inofensiv. Este selectat de organizație neschimbat. Experimentele la șobolani au legat zaharina de dezvoltarea cancerului vezicii urinare; cu toate acestea, aceste rezultate nu au putut fi confirmate de alte studii la animale și la om. În acel experiment, zaharina a fost adăugată în cantități extrem de mari. Majoritatea studiilor asupra îndulcitorilor au fost efectuate pe zaharină. Aport zilnic acceptabil (ADI): 2,5 mg/kg.