Jon Barron:
Zaharul și lumea nebună a cercetărilor „științifice”

Revers, extras: Mezei Elmira

S-ar putea, pe bună dreptate, să credem că jalonul împotriva consumului imoderat de zahăr este acum perfect clar și acceptat și că lumea științifică s-a aliniat împotriva zahărului. Ne-am putea gândi, de asemenea, că, la fel ca în cazul țigărilor, consumul de alimente și băuturi cu zahăr este în scădere. Niciuna dintre ipoteze nu este corectă.

S-ar putea să credem, pe bună dreptate, că jalonul împotriva consumului imoderat de zahăr este acum perfect clar și acceptat și că lumea științifică s-a aliniat împotriva zahărului. De asemenea, ne-am putea gândi că, la fel ca în cazul țigărilor, consumul de alimente și băuturi cu zahăr este în scădere. Niciuna dintre ipoteze nu este corectă. Ca să spunem în cuvintele marelui Mark Twain, „Rapoartele despre zahărul din pești sunt foarte diferite”. Și acest lucru este valabil mai ales pentru băuturile răcoritoare cu zahăr și băuturile sportive.

Așa cum Alice cade în Turcia, în curând vom intra într-o lume bizară în care vârful este jos și stânga este la dreapta. Intrăm într-o lume confuză a cercetării științifice, unde, contrar a ceea ce s-a crezut până acum, nimic nu este ceea ce pare.

Ancheta națională privind sănătatea și dezvoltarea Centrului pentru gestionarea și prevenirea bolilor (CDC)

Conform recomandărilor dietetice oficiale americane, precum și a comunității medicamentelor alternative (ai căror reprezentanți vor sublinia acest lucru mult, mult mai devreme), aceștia avertizează asupra unei reduceri a consumului de băuturi cu zahăr. Și pentru o vreme, oamenii păreau să-l asculte. În ceea ce privește comunitatea științifică, mesajele lor sunt deja decisiv mai confuze și poate acest lucru a dus la confuzia pe care o trăim în publicul larg astăzi. Dar să ne uităm mai întâi la istorie.

În anii 1990, consumul de băuturi carbogazoase pe an era de cca. A crescut cu 3%. Dar din 1999 creșterea a încetinit și apoi din 2005 a început să scadă. „Se pare” că a scăzut constant de 11 ani acum. O parte din asta a fost cu adevărat reală, deoarece mulți oameni au trecut la consumul excesiv de alcool. Dar, în general, a fost încă o iluzie, deoarece o mulțime de băuturi carbogazoase au intrat în băuturi energizante și sportive, ceaiuri cu gheață, apă îmbuteliată și cafea îmbuteliată, toate conținând mult zahăr.

Potrivit CDC, tendința în scădere a consumului de zahăr se apropie de sfârșit și, de fapt, nu a fost corectă de ani de zile. Potrivit acestui fapt, atât adulții, cât și copiii consumă în esență aceeași cantitate de calorii din băuturile cu zahăr și din băuturile sportive ca în 2009.

Atunci să aruncăm o privire mai atentă asupra studiului CDC care m-a motivat să scriu acest articol.

Raportul începe cu faptul că băuturile răcoritoare cu zahăr contribuie major la aportul de calorii și zahăr adăugat de către populația adultă americană. El raportează apoi că, conform altor studii, consumul de suplimente zaharoase este asociat cu grăsimi, sindrom metabolic, cariilor dentare și diabet de tip 2. În plus, conform recomandărilor oficiale pentru 2015-2020, doar 10% din aportul caloric total ar trebui adăugat la zahăr și subliniază, de asemenea, importanța lăsării băuturilor cu zahăr.

Adulți cu vârsta peste 20 de ani care consumă sodă zaharată (în greutate), numărul de băutori și sex: SUA, 2011-2014

zaharul

Trebuie să ne dăm seama că consumul de băuturi răcoritoare scade odată cu creșterea numărului de ani. Adulții tineri consumă de aproape trei ori mai mult decât adulții în vârstă.

Ce înseamnă acest test?

Cu toții am presupus că toată lumea este conștientă că consumul excesiv de zahăr este dăunător sănătății și, ca și în cazul fumatului, arată o tendință de scădere. Se credea că toată lumea știa că băuturile cu zahăr ar putea fi legate de obezitatea copiilor, de bolile minore de inimă, de diabetul de tip 2 și de unele dintre cauzele asociate cu obezitatea. Dar, după cum arată studiul CDC, ne-am înșelat. Dar care ar putea fi motivul pentru asta?

Poate că este faptul că mesajele care vizează reducerea aportului de zahăr au fost auzite de populațiile cu venituri mai mari. Obiceiurile de consum de zahăr din straturile cu venituri mai mici sunt puternic concretizate. Distribuția în funcție de vârstă sugerează, de asemenea, că cei mai în vârstă au fost mai afectați de recomandare, lăsându-i pe cei tineri destul de reci. Între Hollywood și lumea muzicală, am avut mai multe șanse să vedem astăzi indivizi de dimensiuni mai mari, ceea ce sugerează, de asemenea, că a fi de prisos nu este o problemă.

La urma urmei, și poate cel mai important motiv este că mesajul comunității științifice este destul de confuz. Pentru fiecare rezultat al testului care arată că zahărul este dăunător sănătății noastre, unul sau doi care nu îl susțin sau îl pun sub semnul întrebării. Publicul larg nu citește ei înșiși studiile, dar producătorii și distribuitorii băuturii profită de confuzie și continuă să-și promoveze produsele, chiar dacă sunt sănătoase. Știați, de exemplu, că Coca-Cola și Red Bull subliniază că produsele lor sunt „fără gluten”? Și aceasta nu este o glumă.

Zahar, sănătate și teste care fac apa tulbure

Aflați care sunt domeniile de sănătate legate de zahăr? De fapt, sunt atât de multe încât nu este timp să le finalizăm pe toate în acest articol, așa că să ne concentrăm pe cele mai importante:

  • Diabet
  • Efect asupra aportului de nutrienți
  • Testul corpului
  • Efecte asupra comportamentului și percepției

Ce nu putem face acum:

  • Efectul zahărului asupra celuilalt
  • Boala de inima
  • Grosul
  • Imbatranire prematura

Sănătatea dinților

Legătura dintre dulciuri și dinții găuriți s-a răspândit atât de mult în conștiința publică încât stomatologii avertizează atât de des că nimeni nu se gândește la asta. Există, de asemenea, o mulțime de studii care au demonstrat această corelație.

O meta-analiză din 2009 (revizuirea a 31 de studii) a concluzionat că în 6 dintre aceste studii, a existat o relație „semnificativă” între cantitatea de zahăr consumată și cantitatea de zahăr consumată și 19 au raportat că există o relație semnificativă între.

Dar apoi ajungem în Turcia, unde găsim un studiu al oricărei păreri contradictorii în care vrem să credem.

De exemplu, o serie de studii arată că, datorită introducerii fluorului, consumul de zahăr este acum aproape irelevant în ceea ce privește reducerea numărului de dinți perforați. Și aceasta nu este nici o glumă, nici o exagerare. Un studiu din 2001 a afirmat că „relația dintre consumul de zahăr și cariile dentare este mult mai slabă în epoca modernă după introducerea apei fluorurate și a pastelor de dinți”. Potrivit unui studiu brazilian, este pur și simplu necesar să creșteți concentrația de fluor în funcție de consumul mai mare de zahăr. Am explicat deja de multe ori că beneficiile fluorurii sunt destul de mici, iar copiii cu cei mai sănătoși dinți provin în mod constant din tulpini ne-fluorurate. În același timp, relația dintre aportul de zahăr și cariile dentare nu este indicată de majoritate.

Diabet

În ceea ce privește diabetul, putem crede pe bună dreptate că relația sa cu consumul de zahăr este, de asemenea, bine cunoscută.

De exemplu, într-un raport de studiu din 2012, autorii au concluzionat că în țările în care se folosește sirop de porumb bogat în fructoză, incidența diabetului este cu 20% mai mare decât în ​​cazul în care nu este. Un studiu din 2010 al Școlii de Sănătate Publică din Harvard a constatat că consumul unei porții de băuturi răcoritoare cu zahăr pe zi a crescut riscul cu 15%. Și câți oameni beau câte două, trei, patru sau mai multe băuturi pe zi?

Dar când ne uităm la cealaltă pagină, vedem că există un număr surprinzător de studii ale căror concluzii diferă. Aceștia afirmă că nu există nicio corelație între aportul de zahăr din dietă și diabet sau că cel mult este un factor nesemnificativ. Cum să explic această contradicție?

Să ne uităm la un astfel de studiu. Dr. Tauseef Khan și Dr. John L. Sievenpiper au fost publicate în Jurnalul European de Nutriție în ultimul an. Concluzie:

În rezumat, nu există nimic unic în ceea ce privește zahărul numit fructoză. Direcționarea zaharurilor ca calorii suplimentare pare să fie o strategie bună. Cu toate acestea, trebuie să schimbăm întreaga dietă pentru a reduce cel mai mult excesul și riscul cardiometabolic. "

Nu prea cedează locul zahărului, dar aproape. Dar cine a sponsorizat-o? Acestea includ Societatea canadiană pentru diabet și alte societăți respectate. Nu există nicio plângere în legătură cu asta. Poate că există ceva în fundalul cercetătorilor care ar putea da naștere la suspiciuni?

Se pot ști foarte puține lucruri despre dr. Khanr, dar dr. Sievenpiper…. telitalblat!

După cum aflăm din ultimul paragraf al cercetării, dr. Sievenpiper a primit o serie de sponsorizări de cercetare de la diverse grupuri științifice bine cunoscute și, pe lungul rând, putem găsi Dr. Pepper Group, Laboratorul Abbott, Canadian Sugar, Canadian Sugar -t este. Și întâmplător, el este, de asemenea, un membru expert al European Fruit Society. Aceste relații nu înseamnă neapărat că studiul este părtinitor, dar în orice caz.

Aportul de nutrienți

Iată un alt domeniu la care ne-am putea gândi pe bună dreptate că nu necesită explicații suplimentare. Cum se face că zahărul este numit „calorii goale”? Zahărul rafinat nu conține vitamine, alte substanțe, microelemente, generează doar energie și stimulează stocarea trigliceridelor. Deci, cu cât consumăm mai multe calorii sub formă de zahăr, cu atât este mai mare riscul lipsei de nutrienți esențiali. Matematică simplă, nu-i așa? Și totuși, numeroși cercetători consideră că dovezile sunt ambigue.

Un exemplu: „Consumul adăugat de zahăr are puțin sau nimic de-a face cu calitatea dietei”.

Testul corpului

Ei bine, cu siguranță nu există nicio recenzie aici. Băuturile și gustările cu zahăr adaugă câteva sute de calorii goale în dieta zilnică. Rezultatul pare inevitabil: o creștere constantă a greutății corporale și a caducității. Cu cât cineva mănâncă mai mult zahăr, cu atât se întâmplă mai repede.

Există studii care arată că șansele de a fi supraponderali sunt cele mai mari dintre cei care consumă cel mai mult zahăr. Dar să nu ne pierdem, există nenumărate lucruri care ne pun această concluzie deasupra capului. De exemplu, un studiu din 2015 a concluzionat că limitarea aportului de grăsimi din dietă duce la pierderi mai mari de grăsime corporală decât limitarea glucidelor. Acest test a fost conceput pentru a arăta că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați nu au funcționat, doar cantitatea de carbohidrați utilizată în test nu a fost foarte mică. Cu toate acestea, un alt studiu a constatat că reducerea caloriilor a fost mai eficientă decât restricția grăsimilor.

Ești suficient de confuz? Nu fi pentru că se va înrăutăți.

Efectul zahărului asupra comportamentului și percepției

Toată lumea știe că atunci când copiii mănâncă prea mult zahăr, se supără zgâriindu-i de pe tavan. Și, ca adulți, știm că atunci când mâncăm prea mult zahăr, ne electrizăm și apoi suntem copleșiți de oboseala inevitabilă cauzată de o scădere a zahărului din sânge.

Apoi, pentru a explica acest studiu în Nutrition Reviews?

„Dovezile anecdotice au condus la ipoteza că există o legătură între aportul de zahăr și comportamentul hiperactiv. Dietele care conțin aspartam și zaharină au avut un efect asupra performanței școlare, deși aportul a depășit nivelul dietetic mediu, nici zaharoza și nici aspartamul nu au avut un efect negativ. efect asupra comportamentului. nu este o cauză semnificativă a hiperactivității. "

Concluzie

După cum am explicat de multe ori, studiile științifice nu sunt la fel de incontestabile pe cât cred mulți oameni. Doar pentru că apare ceva într-un studiu nu înseamnă că este cu adevărat. De fapt, putem găsi o serie de studii contradictorii despre majoritatea subiectelor. Și comunitatea științifică îi va cita pe cei care își susțin opiniile. Iar rezultatele contradictorii ar trebui ignorate. Problema este că există mulți factori care afectează valoarea și fiabilitatea unui studiu. De exemplu:

  • Mărimea testului. Cu cât rezultatul este mai mare, cu atât este mai valoros.
  • Au fost efectuate pe căzi, animale sau oameni? Rețineți că experimentele pe animale pot reprezenta doar 4-20% dintre oameni și există și mai puține procente din cele din eprubetă.
  • Cine finanțează studiul? Este posibil să se arate un anumit rezultat?
  • Cine efectuează testul? Ar trebui să fim sponsorizați de cei care sunt interesați de succesul unui anumit rezultat?
  • Studiu de caz, studiu de cohortă, studiu observațional, intervențional sau clinic? Chiar și studiile dublu-orb, controlate cu placebo, au punctele slabe.
  • Nici nu este întâmplător dacă autorii studiului au finalizat efectiv studiul sau și-au dat numele doar pentru o taxă adecvată? Da, se întâmplă.

Vă rog să vedeți, nu pun la îndoială importanța examenelor. Printre altele, li se poate mulțumi pentru faptul că sub titlul „echilibrarea fluidelor corporale”, medicii nu își sângerează pacienții până la moarte mai mult decât au făcut-o timp de 3.000 de ani. Dar o persoană obișnuită acordă o mare semnificație științifică unui singur studiu efectuat într-o eprubetă sau șase întregi. Primim adesea e-mailuri care se referă înspăimântător la rezultatele unui mic studiu preluat de mass-media, provocând, de exemplu, adăugarea unor exemple importante.

Terminat cu zahăr

Permiteți-mi să vă asigur că putem ignora în siguranță testele contradictorii. În acest caz, câștigă sobru. Cele mai autentice teste imparțiale arată proprietățile negative ale zahărului. Este posibil să nu fie „răul suprem”, așa cum se întâmplă adesea în cazul sănătății alternative, dar nu se contestă faptul că aportul excesiv de zahăr îl provoacă:

  • Dinți perforați
  • Există un risc crescut de diabet
  • Creșterea greutății corporale
  • Are un efect negativ asupra comportamentului
  • Restabiliți-l pe celălalt
  • Contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare
  • Completați grila
  • Promovează îmbătrânirea prematură

Faptul este că, în cantități moderate, și între timp chiar o spun, zahărul este o plăcere care crește doar puțin riscul de a dezvolta problemele menționate mai sus. Dar atunci când consumă prea mult din el, efectele negative pot fi deosebit de pronunțate, chiar letale. Și amintiți-vă, dacă mâncați alimente procesate, preambalate și vă prezentați adesea în restaurante fast-food, o mare parte din aportul de zahăr vă va fi ascuns. Cu alte cuvinte, ceea ce considerați că este un consum moderat de zahăr poate să nu fie.