Căutați o rețetă sau un ingredient

Cercetătorii de la Universitatea Penn spun că fenomenul poate ajuta la înțelegerea relației dintre percepția gustului și greutatea corporală, ceea ce ar putea explica de ce persoanele care sunt deja supraponderale nu sunt în stare să renunțe la dulciuri.

„Dacă nu mai simțim gustul mâncării așa cum obișnuiam, avem tendința de a consuma mai mult din ea”, a spus Andras Hajnal, profesor asistent de științe comportamentale la Universitatea Penn Health. Cercetările anterioare au constatat că persoanele supraponderale sunt mai puțin sensibile la gustul dulce, dar le preferă mai mult decât cele cu greutate normală. În experimentul lor actual, oamenii de știință au folosit șobolani pentru a investiga cauza acestui fenomen.

Electrozii au fost implantați în creierul șobolanilor supraponderali și cu greutate sănătoasă pentru a examina funcția neuronilor în timpul percepției gustului. Ulterior, rozătoarelor li s-au dat diferite arome (sare, acid citric, apă și șase concentrații diferite de zahăr). Rezultatele arată că animalele supraponderale sunt mult mai puțin sensibile la gustul dulce comparativ cu șobolanii cu greutate sănătoasă. De asemenea, s-a constatat că șobolanii supraponderali răspund mai puțin la zaharurile cu concentrație mai mică, în timp ce aceștia răspund mai puternic la produsele cu zahăr mai mare. Prin urmare, persoanele supraponderale sunt mai predispuse să consume din ce în ce mai multe lucruri dulci.

Cercetătorii de la Universitatea Penn spun că consumul constant de cantități mai mari de alimente dulci poate afecta și centrul de recompensă al creierului, făcându-l mai puțin sensibil la gustul alimentelor.

„Din această cauză, este posibil ca alimentele procesate să conțină din ce în ce mai mult zahăr și grăsimi, întrucât din ce în ce mai multe substanțe sunt necesare pentru a satisface centrul de recompensă al creierului”, a spus profesorul Hajnal.