De asemenea, producem super alimente, nu cumpărăm semințe de avocado și chiam

În cartea sa recent publicată, dieteticianul Adrienn Szabó arată că fiecare superaliment străin are un echivalent intern. Am discutat cu specialistul despre motivul pentru care mesele durabile, sănătoase și ecologice nu se suprapun întotdeauna, de ce s-a luptat cu bloggerii și gripa și de ce a mâncat - cu puțină exagerare - gheață timp de o săptămână.

Una dintre cele mai presante probleme din lume este protecția mediului, criza climatică și durabilitatea. Trebuie să le acordăm o atenție specială, deci trebuie să le acordăm prioritate. De aici și adresa noii noastre subdiviziuni: Zhvg.

Adrienn Szabó scoate din geantă un castron de plastic de unică folosință când ajungem la piața fermierilor din Városmajor. „Nu am avut propria cutie luni, așa că am luat murdăria acasă, dar acum o aduc înapoi, astfel încât vânzătorul să poată scoate din nou ceva din ea”, explică dieteticianul. „De asemenea, iau gingiile din zidărie înapoi la vânzători pentru a lega tulpinile legumelor. Pare un fleac, dar dacă toată lumea i-ar aduce înapoi, nici vânzătorul nu ar trebui să cumpere atât de mult. ”

Foto: István Fazekas

El însuși a stat mai întâi ca un sceptic critic al lipsei de deșeuri. „Nu mi-aș fi putut imagina că, atunci când sunt pe drum toată ziua, muncesc, îmi iau lucrurile cu mine chiar și pentru antrenament, cât de realist este să port cutii, sticle pentru cumpărături ca un cur. Am primit răspunsul la acest lucru de la un cuplu fără deșeuri într-o prelegere:

Te vei obișnui. Dacă nu purtăm aceste poveri, atunci Pământul are nevoie de ele.

La începutul lunii iunie, expertul a publicat la Boook o carte intitulată Superalimentul maghiar, în care explorează tema conștientizării, sustenabilității și nutriției ecologice: prezintă materii prime prin 65 de rețete. Descrie mai mult de 100 de superalimente și citește despre aspectele lor de sănătate.

Foto: István Fazekas

Prin superaliment, înțelegem un aliment care se distinge de restul datorită uneia dintre proprietățile sale valoroase. Cu toate acestea, din titlul cărții reiese clar: misiunea lui Adrienn Szabó era să arate că nu este nevoie să mâncăm avocado, fructe de goji, semințe chiam sau somon, care pot fi obținute din importuri, pentru a mânca sănătos. Datorită încălzirii globale, printre altele, aproape totul este creat în Ungaria, dar dacă nu, majoritatea superalimentelor promovate de moda alimentară de ultimă generație au un înlocuitor intern - care, de altfel, nu a călătorit pe Pământ.

Deci somonul este păstrăv, chia este semințe de in. Dar există și exemple de fructe exotice care cresc acasă. „În Lajosmizse, un cuplu în vârstă produce lămâi, care sunt protejate de afide prin scanarea viespilor. Există o uzină expozițională lângă Nagykanizsa: kiwi-ul din Becsehely este mai mic și puțin mai dulce decât cel disponibil în supermarket. Dar în Ungaria se cultivă deja cantități mai mici de nuci pecan ”, adaugă el.

În timpul activității sale, Adrienn Szabó se confruntă de multe ori cu concepții greșite și dezinformări care afectează alimentația sănătoasă. „Este foarte greu să obții informații și cunoștințe credibile. Ne vine de pe internet, din rețelele de socializare, chiar dacă cineva este fundamental conștient de sănătate, că doar aceste superalimente sunt bune și sănătoase. Dar am tratat deja o femeie care a suferit inflamații intestinale severe din praf de colagen. Sper că, în calitate de profesionist, oamenii vor crede în mine ce și de ce să mănânce. Că nu trebuie să consumăm semințe chiam cu orice preț pentru a asigura aportul de fibre, compoziția de acizi grași a uleiului de semințe de in este și mai favorabilă. Și dacă mâncăm sănătos, este preventiv: putem preveni nenumărate boli în acest fel ”, spune el.

Așa că l-a determinat, de asemenea, să se îmbrace puțin cu influențatorii și gastronomii care uneori promovează nejustificat anumite alimente și un fel de dietă. „Este, de asemenea, motivat faptul că nu doar cei care vă promovează vă pun tot felul de lucruri în micul dejun pentru a obține o voce mare. Toate acestea sunt departe de mine, nici măcar nu am un fel de constrângere de a comunica, dar trebuie să reprezint și atitudinea moderată, cu adevărat sănătoasă a cuiva ”, spune el despre motivația sa.

Scopul cărții sale este de a vă arăta ce alimente au un efect benefic asupra organismului, de ce sunt sănătoase și de ce ar trebui consumate și de a spune tuturor ce putem face și cum. „De ce ar cumpăra cineva bietă dacă nu știe ce să gătească din ea și la ce servește? În plus, greșim o mulțime de alimente: folosim prea mult ulei și grăsimi pentru el - este rău să vezi că bucătarii vedete populari gătesc așa. Și gătim excesiv lucruri care astfel își pierd mai mult din valoarea nutrițională. Un sparanghel nu trebuie gătit decât moale timp de o jumătate de oră. Se face în tigaie în cinci minute ", enumeră el.

Foto: István Fazekas

Dar cum definește durabilitatea și alimentația durabilă? „Sustenabilitatea este complexă, este ca o schimbare a stilului de viață - nu reprezintă un lucru sau nu reușește. Nu este vorba doar de cumpărarea de ingrediente maghiare. Ca dietetician, caut și să-l fac cât mai sănătos posibil. Deci, deși a fost cultivată acasă, nu mai este o roșie primară cumpărată iarna ”, explică el. Ca excepție, el adaugă chiar și ambalarea și faptul că facem ceea ce mâncăm noi înșine - și în timpul epidemiei de coronavirus, mulți oameni au început să gătească acasă.

„Luați ca exemplu sosul de roșii: putem cumpăra roșii domestice, sos de roșii de casă, dar și sos de paste condimentat, gata preparat. Chiar dacă toate sunt domestice, prepararea sosului de paste finite a fost mai prelucrată și are un impact și mai mare asupra mediului industrial ”, subliniază el. Potrivit acestuia, cultivarea și producția internă este doar primul pas către sustenabilitate.

De asemenea, consideră că sezonalitatea este foarte importantă. „Nimeni nu poate cumpăra doar pe piață. De asemenea, intru într-unul dintre magazinele dintr-un lanț de magazine și mă uit prin tejgheaua de legume. Era deja cazul în care numai ghețurile erau domestice. Ca să spun puțin simplist, am mâncat țurțuri timp de o săptămână ”, spune el.

Și pe lângă beneficiile pentru sănătate, acest tip de abordare poate aduce și creativitate, iar dieteticianul subliniază, de asemenea, că nu trebuie să ne afectăm și să ne îndepărtăm mult de noi înșine. „Nu se întâmplă nimic organizației dacă, timp de o săptămână, de exemplu, ceva ne domină masa, deoarece este sezonieră. Ideea este ceea ce mâncăm regulat. În acest fel, nu ar trebui să ne simțim rău chiar dacă suntem undeva oaspete și mâncăm o prăjitură cu zahăr ”, spune el.

Același lucru este valabil și pentru carne și carne: „Tocmai i-am cumpărat soțului meu o mică bucată de cârnați de la piață. Dar de la un producător local care nu este produs industrial și cu măsură putem mânca totul. Nu schimbarea bruscă, extremismul contează, ci moderația ”. În cazul produselor vegetariene și vegane, el subliniază, de asemenea, că există o serie de produse multi-procesate care în cele din urmă nu sunt bune pentru organism sau Pământ.

Este mai scump să cumpărați de la un producător intern?

În legătură cu alimentația sănătoasă și mersul pe piață, se spune adesea că este mai scump, dar subliniază, de asemenea, că există legume și fructe maghiare în magazine și pe rafturile marilor lanțuri de magazine.

Foto: István Fazekas

„Da, multe produse sunt de fapt mai scumpe pe piață. Dar, pe de o parte, știu din acestea că acest mic fermier trăiește din asta și că reciclează banii pe care îi plătesc pentru asta și, astfel, îi susține pe fermierii locali ”, subliniază el. El subliniază, de asemenea, că este recomandabil să urmăriți porția: în timp ce sunteți pe piață, dacă cumpărați un pachet de brânză de vaci, este mai scump decât crema de brânză disponibilă în magazin - dar puteți face mult mai mult brânză de cremă la Acasă. Același lucru este valabil și pentru sucuri: un cătină de jumătate de litru cumpărată de la o piață este scumpă, dar din moment ce este diluat de cinci ori, este suficient pentru o lungă perioadă de timp. În același timp, renunțăm la băuturile răcoritoare din sticlele de plastic disponibile în magazine - și economisim și prețurile acestora.

Adrienn Szabó subliniază, de asemenea, că nu ar trebui să susținem sustenabilitatea cumpărând o geantă textilă: „Să punem doar o geantă pe care o putem găsi acasă. Folosiți de mai multe ori până când este bine. Cel mai ecologic produs este întotdeauna produsul ne-fabricat ”, recunoaște el.

De asemenea, consideră că este foarte important să întrebe, deoarece piețele vând și alimente importate. „A fost o urgență că, atunci când am întrebat vânzătorul unde au crescut căpșunile și am răspuns că este italiană, am spus mulțumesc, nu am întrebat. Pentru aceasta a început să demonstreze că nu era infectat, nu aveam de ce să mă tem. La aceasta, însă, i-am răspuns că nu o cer, nu pentru că caut o patrie. Se poate ca după o parte din acest feedback, să obțineți căpșuni de la un producător intern ", subliniază el. De aceea, el consideră că este important să ofere feedback cuiva care poate face cu adevărat diferența.

Și prețul, spune el, este relativ și arată mai mult din partea că poluatorul și nesănătoșii încă nu sunt suficient de scumpi. El crede că ceea ce nu merită este prețios - și sănătatea noastră și a Pământului nostru nu este așa. El povestește, de asemenea, că a vorbit anterior cu managerul unuia dintre magazinele neambalate, de la care a întrebat de ce nu vând migdale și alune maghiare, ci străini: Și migdalele canadiene sunt mult mai ieftine decât cele maghiare, așa că, pe de altă parte, este de înțeles că trebuie să se străduiască pentru afaceri și profit. ” Specialistul atrage atenția asupra faptului că și cumpărătorul are o responsabilitate imensă în conturarea ofertei. Astfel, deși neambalate, de multe ori am cumpărat un produs care călătorește jumătate din lume.

Desigur, în ceea ce privește căutarea durabilității, mulți - și pe bună dreptate - se întreabă de ce merită să facem acest lucru dacă guvernele și companiile nu se străduiesc în acest sens. Cu toate acestea, Adrienn Szabó consideră că schimbările individuale mai mici, deși sunt mult mai lente pentru a atinge un obiectiv, sunt și mai eficiente: „Din păcate, oamenii se rebelează și se opun dacă ceva, ca o interdicție, vine de sus. Cred că inițiativele ascendente sunt, de asemenea, mai bune în ceea ce privește conștientizarea mediului, deoarece așa o experimentăm noi înșine, schimbarea vine din propria noastră discreție. ”