Ziua Independenței cu cafea americană

Chiar dacă mania de cafea a americanilor nu este aceeași cu Ziua Independenței din 4 iulie, independența lor față de Marea Britanie este oarecum legată de independența lor față de Marea Britanie: vin și pleacă cu o cană de cafea, dacă este posibil.

În Lumea Nouă, urmând tradițiile britanice, ceaiul se făcea inițial mai degrabă decât cafeaua, iar după celebra petrecere de ceai din 1773 din Boston, când mai multe tone de ceai au fost turnate în portul Bostonului ca protest împotriva creșterii taxelor pe ceai, consumul de cafea a crescut semnificativ. Consumul de ceai nu s-a mai dovedit a fi un act patriotic. Colonizatorii au favorizat apoi producătorii sud-americani, iar consumul de cafea din Statele Unite a devenit treptat atât de popular încât, până în anii 1900, jumătate din producția mondială de cafea era consumată în Statele Unite.

La început, bineînțeles, nu se punea problema mersului pe cafea. Începutul a fost așa-numita cafea cowboy, pentru care cafeaua a fost prăjită peste foc, apoi măcinată într-un mortar și fierbută într-o oală cu apă.

De la sfârșitul anilor 1800, mașina de cafea a devenit populară, încălzind apa de jos și apoi apa care precipită din aburul care curge în sus curgând prin zațul de cafea de sus și circulând continuu în timp ce mașina a fost pornită. Cu această metodă, a fost deja posibil să se prevină epuizarea cafelei și producerea unor cantități mai mari de cafea în același timp, în funcție de aparatul de cafea achiziționat.

Unii care și-au găsit cafeaua făcută cu această mașină puțin amară au început să o aromeze cu scorțișoară, cacao și mai târziu diverse siropuri.

Din păcate, la fel ca și în cazul altor lucruri, dezvoltarea cafelei a fost impulsionată de război: soldații trebuiau alimentați cu cafea care putea fi făcută rapid și nu necesitau o flotă mai mare de echipamente, așa că au început imediat să experimenteze cu producția de instantanee. cafea.

Cunoscut pentru prima dată în Războiul Civil sub numele de așa-numitele „prăjituri cu cafea”, apoi în 1901 un chimist instant de origine japoneză a dezvoltat cafea instant.

„Tatăl” cafelei instant produse în serie, pe de altă parte, a devenit omonimul președintelui american, numele său complet, George Constant Louis Washington, un inventator și om de afaceri american de origine belgiană care își vândea propria cafea din 1909. De asemenea, a fondat o fabrică de cafea instant sub numele de G. Washington Coffee Company în 1910 și a devenit un important furnizor militar în timpul Primului Război Mondial. Soldații s-au referit pur și simplu la cafeaua instantanee convenabilă și economică ca „O ceașcă de George”. Comercializarea cafelei a avut, de asemenea, succes, a fost promovată și în ziarele și radiourile din New York. Nu e de mirare că a devenit rapid popular.

Soldații care se întorceau acasă din război au introdus obiceiul de a bea cafea de mai multe ori pe zi. Când consumul de negru a apărut ca o formă de conversație și viață socială, a existat o cerere de cafea care putea fi sorbită mult timp și făcută rapid, astfel încât aparatele de cafea picură apă prin filtru de cafea plasat pe hârtie de filtru potrivită pentru casă sau cafenea la utilizare, se putea face apă, astfel încât interlocutorii aveau o cafea lungă, mai puțin densă.

Odată cu apariția șofatului, cafenele din toată țara s-au deschis de-a lungul drumurilor, unde puteți fie să beți cafea local, fie să oferiți băutura în pahare lungi de luat. Și de aici nu mai era decât un pas să mergi la cafea și așa-numitele „căni de călătorie”, adică căni de călătorie.

Între timp, aromele cafelei au evoluat și la un masterat. Indiferent dacă această imagine ne place sau nu este un lucru suficient de complex, fanii espresso uneori numesc cafeaua americană „diluează lötty”, chiar dacă în America există o mulțime de rețete delicioase care pot fi făcute turnând un espresso bun cu apă.

Tradiția înlocuirilor cafelei din America s-a născut și din constrângere. Aceasta este cafeaua de cicoare din New Orleans.

Cicoarea este o versiune cultivată a cântarului de câmp, cunoscută și sub numele de cicoare sălbatică, care era deja cunoscută și cultivată de vechii egipteni, greci și romani. Frunzele unor soiuri sunt folosite ca salate, dar acum suntem mai interesați de cicoare, ale căror rădăcini sunt folosite pentru a face înlocuitori de cafea. Cicoarea este originară din Europa, unde este cultivată în prezent în mai multe țări (de exemplu, Ungaria) și este folosită mai ales ca înlocuitor al cafelei în regiunea mediteraneană.

Cu toate acestea, cafeaua de cicoare a devenit o tradiție serioasă în America de Nord.

În Statele Unite ale epocii coloniale, răspândirea cafelei de cicoare s-a datorat a două constrângeri. Așa cum am scris înainte, în urma impozitelor britanice pe ceai și a celebrei petreceri a ceaiului, americanii care iubeau ceaiul s-au transformat în cafea în număr tot mai mare. Cicoarea rădăcină a fost utilizată inițial în închisori ca supliment de cafea sau aditiv, dar a fost mai răspândită în zonele aflate sub influența culturală franceză; pentru utilizarea cicoarei a înflorit în Franța napoleoniană în timpul războiului.

Motive similare pot fi urmărite până la înflorirea cicoarei care a sosit în sudul Statelor Unite în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În acea perioadă, din cauza războiului civil american, portul New Orleans, al doilea cel mai mare importator de cafea din țară, a fost blocat, astfel încât nu au sosit livrări de cafea în oraș. Louisiienii au început apoi să amestece cafeaua cu cicoarea și alți aditivi (de exemplu, arahide) și probabil că nu aveau idee că dau viață unei noi tradiții. După război, cererea de cicoare a scăzut în mare parte a țării, deoarece cafeaua pură a devenit din nou disponibilă. În New Orleans, însă, soluția folosită inițial ca constrângere a fost continuată, chiar și atunci când prețul cicoarei era deja mai mare decât cel al cafelei. Această tradiție de două secole este continuată cu entuziasm până în prezent.

Pentru un nativ din New Orleans, cafeaua este consumată în continuare strict cu cicoare până în zilele noastre, cel mai adesea amestecată cu lapte cald ca latte. Una dintre cele mai renumite cafenele locale din cartierul francez este Café du Monde, deschis 24 de ore pe zi, unde cafeaua tradițională de cicoare este servită încă din 1862. Cafeneaua a devenit o caracteristică a orașului și, pe lângă cafea, delicioasa gogoașă franceză, beignet, este un program obligatoriu.

Secretul, desigur, este aroma caracteristică, dulce, asemănătoare caramelului, a cafelei de cicoare depinde nu numai de calitatea cafelei, ci și de calitatea cicoarei. Cicoarea cea mai bună și una dintre cele mai de calitate este exportată de Franța. Prelucrarea cicoarei este un proces mai puțin complicat decât în cazul cafelei: rădăcinile sunt scoase din pământ prin mijloace speciale, tăiate în bucăți și apoi uscate, prăjite, măcinate și ambalate. În timpul prăjirii, carbohidrații sunt caramelizați pentru a forma fructoză, conferind cicoarei culoarea maro închisă caracteristică și gustul dulce, precum și pierderea amărăciunii. Cicoarea nu conține cofeină, se spune că are un efect calmant simplu, deci completează perfect efectul revigorant al cafelei, iar dulceața sa echilibrează perfect gustul amar al cafelei.

Cicoarea nu numai că îmbogățește gustul cafelei, dar are și un efect benefic asupra sănătății. Efectele sale vindecătoare sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, a fost folosit pentru probleme hepatice, ca stimulent al apetitului și sedativ. De asemenea, poate ameliora problemele limfatice și ale splinei, poate îmbunătăți funcția bilei, reduce frecvența cardiacă și reduce colesterolul.

Recomandarea rețetei

Cafea americană pe gheață

Cafeaua americană pe bază de espresso se toarnă cu multă apă fierbinte, se bea cu suc lung, dar vara este foarte populară cu apă rece, cuburi de gheață sau răcită în gheață. Cu următoarea variantă obținem o reală reîmprospătare a căldurii:

Aduceți o porție de cafea espresso, puneți-o într-un shaker, adăugați apă și gheață după cum doriți. Agită bine.

Încercuiți citricele (lime, lămâie, portocală) într-un pahar înalt, aruncați câteva frunze de mentă, presărați cu 2 lingurițe de zahăr brun și lucrați cu o firimitură (sau o lingură de lemn).

Puneți multă gheață în pahar și turnați cafeaua răcită în shaker

Una sau două frunze de mentă pot veni ca decor

Notă: Puteți prepara cantități mai mari într-un ulcior pe rând.

2 dl lapte
3 dl kefir
40 g drojdie proaspătă
2 ½ ek zahăr
45 dkg făină
½ tk bicarbonat de sodiu
vârf de cuțit de sare
1 - 1 ½ l ulei pentru prăjire
mult zahăr pudră

Pentru sosul de caramel de rom:

20 dkg zahăr
3 ek vaj
80 ml apă
60 ml rom
vârf de cuțit de sare
60 ml de smântână

Pentru sos de vanilie:

2 ½ dl de smântână
2 ½ dl lapte
1 băț de vanilie
4 galbenusuri de ou
5 dkg zahăr

Într-o cratiță mică, încălziți laptele la fierbere, scoateți-l de pe foc și amestecați chefirul. Se pune într-un castron mare, se sfărâmă drojdia, se presară zahăr și se lasă să se odihnească timp de 5 minute.

Când drojdia începe să crească puțin, adăugați făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și amestecați bine cu o lingură de lemn până se reunesc într-o bilă - rămâne foarte lipicioasă!

Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Când este acoperit pe un blat presărat cu cel puțin de două ori mai multă făină, presărați blatul cu făină mai groasă decât de obicei și stoarceți aerul din aluat. Din el se formează o bilă și se întinde la o grosime de 0,5-1 cm. Se lasă să se odihnească o vreme, apoi se taie în dreptunghiuri de 3 × 4 cm cu un cuțit ascuțit. - aprox. Vor fi 50 dintre ei.

Încălziți uleiul într-o cratiță mare și prăjiți gogoșile la foc mediu - 5-7 la rând, inversate o dată. Îl luăm pe un prosop de hârtie, îl oferim cald, presărat cu mult zahăr pudră.

Sos caramel de rom

Puneți zahărul într-o cratiță mică și topiți-l. Se încălzește la foc mediu până la culoarea chihlimbar deschisă. Adăugați untul rece, apa, romul și un praf de sare și reîncălziți la foc mediu mic până când zahărul este complet topit și se obține un sos omogen. Se amestecă smântâna, se fierbe, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească la călduță.

Încălziți laptele și smântâna într-o cratiță mică până la punctul de fierbere. Adăugați și miezul răzuit al bățului de vanilie și tija. Între timp, amestecați gălbenușurile până se albesc. Scoateți bățul de vanilie din lapte, amestecați amestecul de lapte cu oul într-o lingură pentru aprox. o treime și apoi totul este turnat înapoi în tigaie. Gatiti la foc mare la foc mediu, amestecand continuu.