10 întrebări importante despre letcho

Toată lumea o face diferit, dar noi o facem: pe baza unui sondaj, încercăm să determinăm cum se face letcho, deoarece acesta este sezonul.

Letcho este un fel de mâncare nedefinibil care nu are rețetă. Are ardei, roșii, ceapă și multe altele. Nu avem de ales, așa că acceptăm ideea de bază a Váncsa, care este „letcho este ceea ce producătorul său a intenționat să fie.” Continuăm să urmăm această linie atunci când încercăm să descriem și să rețetăm letcho ca fenomen culinar.

Aici începe letcho Sursa: Bori Ács

Nu facem acest lucru de-a lungul cărților de bucate, bucătari și regulamente, ci luând în considerare obiceiurile celor din jurul nostru și ale strămoșilor lor. Am pus împreună zece plus una dintre întrebările de bază importante care definesc natura celei mai dulci alimente din vară. Pentru că toată lumea gătește în raport cu felul în care le-a gătit: fie exact, fie exact opusul.

1. Legumele: cerc sau cub?

„Ceapa este doar un cerc, nu este prăjită”, spun mai mulți. „Așa cum vine, cu un cuțit ascuțit, subțire, rapid.” Sau „Strâns cercat”. Posibil, „Nu contează.” Acesta din urmă este cel mai frecvent răspuns. Deci, pentru producătorii de letcho din jurul meu, nu contează în ce formă tăiem legumele. Au existat deja dezbateri aprinse în alte forumuri cu privire la problema ardeilor verzi riscați, înconjurați sau în dungi.

Dacă există, din grădină Sursa: Bori Ács

2. Cu ce fel de grăsime începe?

„Tatăl evident începe totul cu grăsime, mama începe cu ulei”, spune vecinul, la fel și noi. Cei mai mulți jură grăsimea topită a slăninii tocate și este chiar interesant cât de bine sunt vizibile valurile tendințelor de sănătate ale fiecărei vârste pe această problemă. „Părinții mei îl fac pe ulei, natural și ușor, dar nu-mi pot imagina decât cu cârnați.” În timp ce părinții noștri au reformat utilizarea grăsimilor de către bunici și au trecut la ulei, ne întoarcem la obiceiurile bunicilor. O altă iubită își compară întrebarea cu vremea: „Într-o astfel de căldură numai pe ulei, dar este puțin mai rece, cu slănină.” Există, de asemenea, un departament anti-slănină: „Letcho este făcut cu grăsime. Urăsc bucățile de floricele care apar între ardei. ”

3. Care este proporția legumelor?

Poate că acesta este singurul punct de letcho pe care mulți încearcă să îl definească. Conform scripturilor Váncsa și a majorității cărților de bucate, proporțiile de bază ale letcho sunt următoarele: O parte de ceapă, două părți de roșie, patru părți de piper.

Unii coaja Sursa: Carpenter Bori

„Bunica soțului meu și mama mea iau proporțiile de letcho în moduri complet opuse: în timp ce avem doar un roșu de ochi pe kilogram de ardei, bunicile noastre au același număr de roșii ca ardeii”, spune un exemplu extrem.

4. Ce zici de coaja de roșie?

„Întotdeauna curățăm roșiile, le iubim așa.” Altele: „De ce coajăm? Risc totul și poți merge la picior. ”„ Nici noi nu ne deranjăm cu cochilia. ”Spune al treilea. Potrivit celui de-al patrulea, acesta nu este scopul: „Tot ce contează este că este făcut din roșii coapte și ardei reali, de înaltă calitate”.

5. Ce legume se adaugă la letcho?

„Dovlecelul este adesea adăugat la letcho-ul nostru.” Deci, dar nu vara. ”Și în cele din urmă,„ Cel mai bine este să faci ardei de diferite tipuri, culori și grosimi, astfel încât să devină mai interesant ”.

O versiune fără îngheț Sursa: Bori Ács

Deși letcho-ul făcut cu vinete și dovlecei diferă foarte mult de letcho-urile maghiare în ceea ce privește tehnologia sa, este și un fel de mâncare excelent, aici puteți găsi cea mai bună rețetă.

6. Cum se programează legumele?

„Mama pune roșiile la început pentru a face suc, dar eu încep cu ardeii să mă îmbăt puțin.” Interesant este că altcineva spune: „În cele din urmă, am băgat-o, nu-mi place să mănânc roșii suc: posibil: în bistro-ul Bock se face stratificat unul peste altul, totul merge în tigaie deodată. Recent, mai multe restaurante interesante experimentează tema letcho. Aproape toți încep inovația în ceea ce privește tehnologia: ardeii sunt la grătar și roșiile sunt coapte la temperatură scăzută, uscate pentru a face gustul și mai intens. Abia până la urmă ingredientele intră într-o tigaie.

7. Ce inserție este utilizată?

„Bunica pune orez în el și este rege, dar ne place cu ouă.” Există o contra-opinie imediată: „Nu punem niciodată ouă în el, este un alt fel de mâncare numit ouă amestecate.” Și al treilea, „Îmi place cu o groază de ouă. Este important să nu stiv ouăle prea mult, doar asta și să nu coc prea mult letcho-ul cu el. Este bine dacă proteina rămâne moale. ”Gerslis, tarhon, ciupit și nokedlis letchos nu au fost menționați de marea mea nefericire de nimeni, chiar dacă copiilor le plac cel mai bine aici.

Lovitura verii Sursa: Bori Ács

8. Trebuie să includeți carne?

„Cu un cârnați când mă simt bine.” Celălalt, „Cu un cârnați uscat, dacă sunteți de casă. Dacă nu, aș prefera să trec peste asta. ”Nu toată lumea trebuie să spună:„ Bine, lucrul bun la letcho este că nu există carne în el. ”Sau„ Noi facem doar cârnați, tatăl meu spune că mâncarea nu este „ carne fără carne. ”Gourmet Remnant Roast vă permite, de asemenea, să adăugați, deși în acest caz numele felului de mâncare este deja învechit. Nici viabilitatea ficatului letcho nu trebuie uitată, deși este mai degrabă un fel de mâncare de iarnă realizat din letcho blocat. În această vară, pulpa de pui confitată în Malackrumpli din Balatonfüred s-a întins pe rescho, a fost minunat.

9. Ce condimente?

„Cu boiaua și am pus puțin chimen în ea.” Nu contează când boia intră în letcho, de asemenea, mulți spun că letcho nu este prăjită, nu trebuie să amestecați boia în grăsime., doar adăugați-l la sfârșit. Condimentele respondenților includeau și maghiran și piper negru și chiar usturoi. Au existat, de asemenea, multe controverse în ceea ce privește puterea: introducerea unui ardei iute în el, adăugând tărie cu alte creme de ardei, dar sunt cei care spun că este păcat să ciupiți arome proaspete.

Trebuie să funcționeze Sursa: Ács Bori

10. Epilog despre tuning

Răspunsul meu preferat a fost: „Nu-mi place letcho, dar îmi place să scot pâinea în sucul ei”. Aproape toți respondenții au evidențiat, de asemenea, cel mai important act de decapitare: tachinarea. Numai cu pâine albă proaspătă și crocantă, înmuiați-o la nesfârșit, ștergeți sucul până când placa este curată - nu se poate mânca nici o farfurie de letcho fără ceremonie.

+1. În plus, rețeta letcho

câteva felii de slănină
cârnat
o jumătate de kg de ceapă
1 kg de roșii
2 kg ardei - varză, verde amestecat
o lingura moca de boia
sare
5 ouă

Dau slănina, topesc grăsimea, adaug cârnații înconjurați. Înconjur ceapa subțire, aburind pe jumătate în grăsime. Rosiile le fierb, apoi le pun in apa rece si decojesc coaja. Înconjur ardeii. Pentru ceapa aburitoare, amestec ardeii, îi sare, boia și îi las să se prăbușească. Adaug roșiile decojite, tăiate cubulețe. Gătesc la foc mic încă zece minute, apoi amestec ouăle bătute, fierb până la capăt și gata.