Căutați o rețetă sau un ingredient

care

Nu merită să gătești puțin din acest fel de mâncare tradițional de Crăciun, de nuntă sau de porc, deoarece resturile au gust cu atât mai bine cu cât le reîncălzești de câte ori. Nu regretați slănină de bună calitate, carne afumată și cârnați din varză umplută! Aruncați o privire la ce materie primă și faza de lucru trebuie să aveți în vedere pentru a reuși!

1. Varză, frunze de varză

Pentru o vară sau varză umplută cu Szabolcs din varză dulce, înțepați capul mare întreg în jurul trunchiului, apoi înfundați-l pe o furculiță cu carne cu mânere lungi într-o oală cu apă clocotită timp de 3-4 minute pentru a ușura separarea vârfului frunze pentru umplutură. De asemenea, puneți frunze care pot fi ușor decojite de pe capul mai mic în apă fierbinte timp de câteva minute pentru a se înmuia.

Pentru varza de iarnă tradițională, căutați varză murată și frunze întregi pe piață. Gustă-l: este bun dacă este crocant, de culoare ușor gălbuie și nu are gust. Dacă vi se pare prea acru, îl puteți spăla sau clăti.

2. Carne tocată

Nu întâmplător, atunci când umpli porci, umplutura este deosebit de delicioasă, deoarece este făcută din mai multe părți ale porcului. Alteori se recomandă amestecarea cărnii amestecate în umplutură, de ex. carne de porc cu vita sau vita si curcan. Cumpărați umăr din carne de porc, coapsă din curcan, adăugați slănină afumată cu risc mic la carne de vită pentru a o face mai suculentă.

3. Orez sau gersli

Pe de o parte, orezul cu bob rotund arată mai bine în umplutură decât cu bobul lung și, pe de altă parte, conferă chiftelelor o textură mai cremoasă. Orezul ar trebui să fie aburit în prealabil. În loc de orez, puteți adăuga gerslit înmuiat în apă în masa de carne timp de o jumătate de oră.

4. Condimente

În plus față de sare și piper, puteți folosi în principal frunze de dafin, chimen condimentat, precum și mentă (cluster), nucșoară, pătrunjel și eventual mărar după gust. Usturoiul zdrobit și ceapa prăjită nu trebuie lăsate în afara umpluturii.

5. Încărcare

Întindeți frunzele de varză și tăiați venele groase mijlocii cu un cuțit ascuțit. Tăiați frunzele prea mari în jumătate sau patru. Stivați umplutura în mijlocul fiecărei piese, apoi îndoiți o parte a scrisorii pe ea. Apoi, răsuciți-l și, în cele din urmă, sfărâmați cealaltă parte a consolului în pachet.

6. Carne afumată, cârnați și slănină

Înmuiați carnea afumată cu o seară înainte, de ex. articulație, lomb sau flanc. A doua zi, gătiți pe jumătate moale în multă apă și lăsați să se răcească în sucul său. Tăiați cuburi mai mari, apoi adăugați la varză împreună cu bucăți de cârnați și slănină de Cluj feliată. Este, de asemenea, delicios cu cârnați țărănești în flăcări. Se amestecă slănina afumată în umplutură. În versiunea dietetică, lăsați slănina și înlocuiți cârnații de ex. cu cârnați.

7. Compilare

Întindeți varza tocată pe fundul unei cratițe mari, faianță, tavă de copt cu pereți înalți sau castron ignifug, așezați umpluturi cu bucăți de carne și cârnați pe ea, apoi continuați stratificarea cu ingredientele rămase. Varza ar trebui să fie deasupra, puțină roșie condensată ar putea fi utilă. Așezați frunze de dafin, eventual ardei verzi iute între straturi.

8. Gătit

Se toarnă conținutul vasului peste bulionul de carne afumat, astfel încât să fie complet acoperit. Dacă este prea sărat, diluați cu apă. Apoi acoperiți și gătiți cu răbdare la foc mic timp de 1,5-2 ore până când umplutura este moale, dar varza este încă crocantă. Între timp, nu amestecați, ci doar agitați-l, astfel încât umpluturile să nu se rupă. Varza umplută este foarte bună dacă rămâne puțin suc sub ea la sfârșitul gătitului. Puteți pune, de asemenea, vasul acoperit într-un cuptor de 150 de grade.

9. Servire

Luați varza tăiată pe farfurie, apoi puneți pe ea umplutura, carnea afumată și cârnații. Se ornează cu pătrunjel sau mărar, sau slănină. Oferiți smântână și nu uitați pâinea.

10. Depozitare

În frigiderul rămas, va sta câteva zile, chiar și o săptămână, dacă o faceți fără smântână. Varza umplută tolerează înghețarea bine. O puteți păstra la congelator luni întregi în porții.