Kris Gunnars:
11 îngrijorare serioasă cu privire la uleiurile vegetale

Tradus de: Mezei Elmira

Când grăsimile animale au început să fie demonizate de sănătatea publică și de medicamente, mi s-a părut o soluție excelentă pentru a obișnui oamenii cu uleiurile vegetale și margarina. În timp ce această idee poate fi considerată un eșec total și dacă o astfel de categorie juridică ar putea fi aplicată iluziilor științifice, ar fi o încercare de neglijență.

privire

Tema grăsimilor alimentare este foarte controversată.

În trecut, grăsimile saturate au fost acuzate de creșterea nivelului de colesterol și ca cauză a bolilor de inimă, dar astăzi s-a dovedit contrariul (1, 2).

Din anumite motive, recomandările nutriționale recomandă în continuare uleiuri de semințe vegetale pentru grăsimi saturate, de ex. în loc de unt.

Acestea includ ulei de soia, ulei de semințe de bumbac, ulei de rapiță, ulei de șofrănel, ulei de floarea soarelui, ulei de semințe de struguri și altele.

Uleiurile vegetale ar avea vocația de a reduce colesterolul, ceea ce ar trebui să reducă riscul bolilor de inimă, cel mai mare ucigaș din lume.

Cu toate acestea, multe studii au ridicat tot felul de îngrijorări cu privire la aceste uleiuri. (3).

În ciuda scăderii colesterolului LDL, acestea pot avea un efect catastrofal asupra altor aspecte ale sănătății și metabolismului.

Mai jos sunt 11 motive pentru care le evităm precum ciuma.

1. Uleiurile vegetale au un conținut foarte ridicat de acid linoleic omega6

Probabil ați auzit de acizii grași omega-3 și omega6.

Aceștia sunt acizi grași polinesaturați, ceea ce înseamnă că au multe legături duble în structura lor chimică.

Acestea sunt adesea denumite acizi grași esențiali, deoarece organismul nu are enzima necesară pentru a le produce.

Acești acizi grași joacă roluri importante în multe procese biochimice, inclusiv în cele asociate cu inflamația, imunitatea și cheagurile de sânge.

Problema este că avem nevoie de o anumită proporție de omega-3-omega6. Când echilibrul este supărat, acest lucru poate perturba procesele biochimice ale corpului. (4).

De exemplu, acești doi acizi grași concurează adesea pentru aceleași enzime și pentru aceleași situri de pe suprafața membranelor celulare (5, 6).

Ei au adesea un rol coerent, dar opus. De exemplu, ambele joacă un rol în producerea moleculelor de semnalizare numite eicosanoizi.

Eicosanoizi din omega-6 sunt antiinflamatori, în timp ce eicosanoizi din omega-3 sunt antiinflamatori. (7, 8).

Am consumat o proporție echilibrată din acești doi acizi grași de-a lungul evoluției. Problema este că în prezent raportul este distorsionat drastic față de omega-6.

Nu numai că oamenii mănâncă prea mult omega-6, dar aportul lor de omega-3 este foarte mic și aceasta este o rețetă pentru dezastru.

Pe vremuri, raportul omega-6-omega-3 era de 1: 1-3: 1, în timp ce astăzi este de aproximativ. 16: 1, care este în afara normei evolutive (9).

De departe, uleiurile vegetale sunt cea mai bogată sursă de omega-6 din dieta noastră.

În special, acidul linoleic este bogat în acizi grași omega-6. Consumul excesiv de acest acid gras cauzează o serie de probleme, mai ales atunci când aportul de omega-3 este scăzut (de obicei, acesta este cazul).

2. Acidul linoleic se acumulează în membranele celulare

Grăsimile nu sunt doar surse de energie.

Unele au o activitate biologică puternică, altele rămân în corp unde sunt utilizate în scopuri structurale și funcționale.

Acidul linoleic, principalul acid gras din uleiurile vegetale, se acumulează în adipocite și în membranele celulare (10, 11).

Următorul grafic a fost realizat de Dr. Stephan Guyenet pe baza a 6 studii care măsoară conținutul de acid linoleic al grăsimii noastre din 1961 până în 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Aceasta înseamnă că un consum ridicat de ulei vegetal duce la modificări structurale ale țesuturilor.

Conținutul de acid linoleic din laptele matern a crescut, de asemenea, semnificativ. (18).

Nu știu cum ești cu el, mi se pare destul de înfricoșător.

3. Consumul de acid linoleic crește stresul oxidativ și contribuie la disfuncția peretelui vascular

Acizii grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic, sunt susceptibili la deteriorarea radicalilor liberi datorită două sau mai multe legături duble. Radicalii liberi sunt molecule foarte reactive care sunt produse continuu de către organism. (19).

Antioxidanții sunt concepuți pentru a ajuta la neutralizarea radicalilor liberi.

Când numărul de radicali liberi îl depășește pe cel al antioxidanților, se numește stres oxidativ.

Nu este surprinzător, deoarece grăsimile polinesaturate sunt mai predispuse la deteriorarea radicalilor liberi, studiile au arătat că aportul ridicat de acid linoleic poate contribui la stresul oxidativ. (20).

Într-un studiu controlat, participanții au consumat o dietă bogată în acid linoleic omega-6, în principal din ulei de floarea-soarelui. (21).

După patru săptămâni, valorile de laborator ale stresului oxidativ au crescut semnificativ. Un alt lucru pe care l-au observat a fost că nivelurile de oxid nitric (NO) au scăzut.

Oxidul nitric este o moleculă de semnalizare produsă de endoteliu (stratul subțire de celule care acoperă interiorul vasului de sânge). Ajută la dilatarea vaselor de sânge și la menținerea tensiunii arteriale mai mici.

Scăderea oxidului nitric este etapa inițială a unei tulburări endoteliale, când endoteliul sistemului vascular începe să funcționeze diferit decât ar trebui. (22).

Un alt studiu realizat în eprubetă a arătat că acidul linoleic stimulează o afecțiune inflamatorie în celulele endoteliale. (23).

Tulburarea endotelială este, de fapt, primul pas pe calea către boli cardiovasculare. (24).

4. Uleiurile vegetale reduc nivelul LDL dar și HDL

Unul dintre motivele pentru care uleiurile vegetale sunt considerate (din greșeală) sănătoase este faptul că consumul lor poate reduce colesterolul LDL și nivelul colesterolului total.

După cum știu majoritatea oamenilor, LDL este adesea denumit „colesterol rău”.

Acest lucru este susținut și de știință. Mai multe studii au arătat că consumul de ulei vegetal poate reduce LDL, un factor de risc bine cunoscut pentru bolile de inimă (25, 26, 27).

Cu toate acestea, este important să rețineți că acesta este doar un factor de risc, nu boala în sine. (În plus, numai particulele mici, cu densitate mare din LDL sunt periculoase, dar nivelurile lor nu sunt reduse de statine și sunt determinate de aportul de carbohidrați.

Ceea ce contează cu adevărat este modul în care uleiurile vegetale afectează punctul final, dezvoltarea reală a bolii și riscul de deces.

Uleiurile vegetale, de asemenea, niveluri ușor mai scăzute de HDL, ceea ce la rândul său nu este o veste bună, deoarece nivelurile ridicate de HDL pot fi asociate cu un risc mai scăzut de boli de inimă (28, 29).

5. Uleiurile vegetale cresc lipoproteinele LDL oxidate

Ceea ce este denumit colesterol LDL nu este de fapt colesterol.

LDL (proteina Lipo cu densitate scăzută) înseamnă lipoproteină cu densitate mică, o proteină purtătoare de colesterol în fluxul sanguin.

Unul dintre pașii importanți în dezvoltarea bolilor de inimă este oxidarea LDL. se formează particule LDL oxidate (30).

Acestea sunt particulele LDL care se depun pe pereții arterelor. (31).

Grăsimile polinesaturate din uleiurile vegetale își găsesc drumul în lipoproteinele LDL, predispunându-le astfel la oxidare. (32, 33, 34, 35, 36, 37).

6. Unele studii au descoperit o asociere între uleiurile vegetale și riscul și mortalitatea bolilor de inimă

Bolile de inimă sunt prima cauză de deces în lumea occidentală.

Dovezile privind uleiurile vegetale și bolile de inimă sunt destul de amestecate, iar utilizarea uleiurilor din semințe este foarte controversată.

Cel mai bun mod de a revizui modul în care acestea afectează bolile de inimă este de a revizui un eșantion mare de studii randomizate, controlate, în care participanții au consumat uleiuri vegetale de ani de zile.

Din fericire, s-au efectuat multe astfel de studii.

Trei dintre ei nu au găsit un efect semnificativ (38, 39, 40), dar ceilalți trei au făcut-o crescut s-a dovedit a fi cu risc de boli de inimă (41, 42, 43).

Două studii au arătat beneficii, dar unul dintre ele a avut multe erori (44, 45).

Se spune adesea că „acizii grași polinesaturați” previn bolile de inimă, dar este o mare greșeală să puneți toți acizii grași polinesaturați într-o singură pălărie, deoarece această categorie include și acizii grași omega-3 și omega-6.

Rapoartele au fost pozitive atunci când subiecții au fost hrăniți cu un amestec din cei doi acizi grași.

Dar în studiile în care s-a consumat doar omega-6 (sub formă de uleiuri vegetale), riscul de boli de inimă a crescut cu 16%. Acest efect nu a fost semnificativ statistic, dar a fost foarte aproape de el. (46).

Cu toate acestea, este de asemenea adevărat că mai multe studii observaționale au arătat că aceste uleiuri reduc riscul bolilor de inimă. (47, 48).

Cu toate acestea, studiile observaționale nu dovedesc o relație de cauzalitate, ci mai degrabă sunt bune pentru a face presupuneri care necesită investigații suplimentare.

Când avem rezultate contradictorii din studiile observaționale și controlate, ar trebui să considerăm studiile controlate ca fiind relevante, deoarece acesta este singur un tip de test care poate arăta o relație de cauzalitate.

Privind cele mai bune dovezi, consumul de ulei vegetal este mai degrabă o cauză decât un preventiv al bolilor de inimă.

7. Uleiurile vegetale sunt catastrofale pentru gătit

După cum am menționat mai sus, una dintre problemele cu acizii grași din uleiurile vegetale este că reacționează cu oxigenul.

Acest lucru se întâmplă nu numai în corp, ci și în timpul încălzirii. Prin urmare, este o idee foarte proastă să le folosiți pentru gătit.

În comparație cu grăsimile saturate și mononesaturate, rezistente la căldură, aceste uleiuri produc multe substanțe cauzatoare de boli în timpul gătitului. (49, 50).

Unele dintre acestea sunt particule minuscule care sunt inhalate în aer sub formă de spray fin și pot contribui astfel la dezvoltarea cancerului pulmonar. A fi într-o bucătărie unde gătesc cu aceste uleiuri vegetale vă poate crește riscul de cancer pulmonar. (51, 52).

8. Uleiurile vegetale pot crește riscul de cancer

Deoarece uleiurile vegetale conțin acizi grași foarte reactivi care stau în membranele celulare, acestea contribuie la deteriorarea oxidativă.

Când acizii grași din membrane sunt oxidați, aceștia pot declanșa o reacție în lanț.

Dacă ne gândim la membranele celulare ca la nori, aceste reacții oxidative în lanț sunt ca niște fulgere mici prin ele.

Aceste reacții pot deteriora molecule importante din celulă. Nu numai în membranele celulare, ci și în proteine ​​și structuri ADN.

În celulă se pot forma și diferiți agenți cancerigeni. (53).

Prin deteriorarea ADN-ului, aceste uleiuri cresc riscul de deteriorare care contribuie la un risc crescut de cancer pe termen lung.

Într-un studiu controlat pe opt ani în grupul în care grăsimile saturate au fost înlocuite cu uleiuri vegetale, acestea erau aproape de două ori mai predispuse să moară de cancer. Diferența a fost doar că a fost nu numai semnificativă statistic, ci aproape. (54).

În plus, mai multe studii observaționale au descoperit o asociere puternică între consumul de ulei vegetal și cancerul uman. (55, 56, 57, 58, 59).

Acest lucru este susținut pe larg de o serie de experimente pe animale care au arătat că uleiurile vegetale sunt benefice pentru cancer la animale, în special pentru cancerul de sân, care este cel mai frecvent tip de cancer la femei (60, 61, 62).

9. Consumul de ulei vegetal poate fi asociat cu un comportament violent

Acizii grași polinesaturați se acumulează în creier.

Creierul este de fapt alcătuit din 80% grăsimi, iar o parte semnificativă a acestuia este omega-3 și omega-6, aproximativ 15-30% din conținutul de substanță uscată din creier. (63).

Dacă acizii grași omega-6 din uleiurile vegetale concurează pentru aceleași enzime și situri din membranele celulare ca și grăsimile omega-3, este logic că acestea afectează și funcția creierului.

Interesant este faptul că studiile foarte s-a găsit o corelație puternică între consumul de ulei vegetal și comportamentul violent, inclusiv omuciderea.

Graficul de mai jos prezintă datele dintr-un studiu care a examinat relația dintre consumul de omega-6 și ratele de omucidere din cinci țări (64).

Desigur, acest lucru nu implică neapărat o relație de cauzalitate, dar corelația statistică este foarte izbitoare.

10. Uleiurile vegetale sunt foarte rafinate și procesate fără nutrienți utili

Un lucru pe care majoritatea experților în nutriție sunt de acord este că alimentele integrale sunt cele mai bune.

Alimentele întregi, neprelucrate, tind să fie semnificativ mai hrănitoare și mai sănătoase decât soiurile procesate.

Majoritatea uleiurilor vegetale sunt foarte rafinate. Acestea sunt extrase cel mai adesea din semințe prin procese chimice grosiere, inclusiv albire, deodorizare și utilizarea solventului toxic, hexan.

Din acest motiv, toate vitaminele și nutrienții plantelor sunt extrase din ele, astfel încât să puteți râde în siguranță de caloriile „goale”.

11. Uleiurile vegetale din comerț sunt pline de grăsimi trans

Dacă nu ați locuit pe o insulă nelocuită până acum, probabil ați auzit de grăsimile trans.

Acestea sunt grăsimi nesaturate care au fost modificate chimic pentru a fi solide la temperatura camerei.

Acestea se găsesc de obicei în alimentele foarte procesate. Sunt atât de toxici încât, în multe părți ale lumii, guvernele au adoptat legi pentru a le elimina din alimente.

Cu toate acestea, mulți oameni nu știu că uleiurile vegetale sunt și ele abundente în ele.

Un studiu al uleiului de soia și rapiță efectuat în supermarketurile din SUA 0,56% -4,2% a fost raportul dintre totalul de grăsimi trans. Asta e mult. (65).

În mod surprinzător, conținutul de grăsimi trans este rar indicat pe etichete.

Lecţie

Există multe tipuri de grăsimi pe care oamenii le consumă de sute de ani fără probleme (înainte ca bolile civilizației moderne să se lovească de cap).

Aceasta include ulei de măsline extravirgin, precum și ulei de cocos și unt de vacă păscut, toate fiind excepțional de sănătoase. Din păcate, nu același lucru se poate spune despre uleiurile din semințe vegetale, care au fost foarte prelucrate și rafinate și au putut provoca probleme grave de sănătate în nenumărate studii.

Dacă sunteți interesat de sănătatea dumneavoastră și doriți să evitați bolile cronice, vă sugerez să evitați consumul de ulei vegetal de parcă viața dvs. ar depinde de el, pentru că într-adevăr depinde de voi.