Bucătăria lui Steve: „Sunt începător, dar vreau să gătesc”

Gusturi ale lumii mari așa cum iubesc! Mâncarea este o bucurie! Instinct și pasiune, nevoia de viață și plăcerea care te însoțește de la naștere până la mormânt. ”Brillant-Savarin

Pagini (meniu)

Introducere
1 Aperitive
2 supe
3 legume
4 feluri de mâncare din pește
5 De păsări de curte
6 Din porci
7 Din vite
-- Din intestin
8 De viței
9 De miel
10 sosuri
11 Garnituri
12 Salate
13 Deserturi
14 Mâncare țigănească
15 rețete italiene
16 Favorite
17 Zer
18 Borok
19 Totul despre lapte:)
20 condimente
21 Brânză de vaci
Poze cu familia mea
Sushi
expresii
Kochrezepte
Crearea propriului site web
Înregistrare
Editarea site-ului web
Logare
Clasamente site-uri web

Anunț de site

Site ofensator?
Vă rugăm să raportați!

Serviciu clienți

Def.: Laptele se formează în glandele mamare ale mamiferelor, deci este o secreție secretată periodic a glandelor mamare și este utilizat pentru hrănirea nou-născuților și a descendenților acestora, precum și pentru consumul uman.

Compoziție chimică:

proteine (3,3%): constă din albumină, cazeină, globulină.

săruri minerale-vitamine-alte substanțe/0,9% /

Laptele fermierilor de lapte poate fi împărțit în două grupe:

lapte de cazeină: Lapte de rumegătoare (vacă, oaie, capră) în care proteina dominantă este cazeina. Cazeina este o proprietate importantă prin care întărește sistemul imunitar și joacă, de asemenea, un rol important în creștere.

lapte cu globulină: lapte de cal, de capră și de mamă. Este scăzut în cazeină și este dominat de albumină și globulină.

Grăsimea din lapte conține 150 de tipuri de acizi grași. Grăsimea este prezentă în lapte sub forma unui film acoperit cu lecitină, deci se acumulează pe o suprafață netratată. Aceasta este de fapt crema. Pentru a preveni acest lucru, se efectuează o operație de omogeneză.

În timpul omogenizării, laptele este încălzit la 80 ° C și presat prin mici goluri sub presiune ridicată cu o mașină de omogenizare,/foi metalice/s, astfel încât bilele de grăsime să fie atât de fragmentate încât să nu se separe în timpul stării sau transportului. Scopul său este de a preveni formarea smântânii prin fierberea laptelui și de a face substanțele din lapte mai ușor de digerat.

Lecitina poartă numele grecescului "lechitos", "gălbenuș de ou". Acesta joacă un rol important în structura membranei celulare (membrana celulară) și contribuie la transportul grăsimilor în sânge și este, de asemenea, implicat în structura proteinelor. Principalii constituenți ai derivaților vitaminei B sunt colina (B11) și inozitolul (B8).

Este bine de știut că inozitolul protejează ficatul de îngrășare și inhibă depunerea colesterolului în pereții vaselor. Deci protejează ficatul și vasculatura și îmbunătățește memoria. Poate fi găsit în lapte, carne, cereale, nuci și diverse legume. De asemenea, are un efect benefic asupra creierului și sistemului nervos. În corpul nostru, este produs din carbohidrații livrați de ficat și rinichi și ajunge la celule prin sânge. Rezervele se formează în creier, lichidul cefalorahidian și măduva spinării, dar sunt uzate sub sarcină crescută. Este important să știm că reducem cantitatea de inozitol cu alimente cu conținut scăzut de nutrienți, precum și cu produse semifabricate și îl distrugem cu cofeină.

Colina este esențială pentru creșterea și funcționarea celulelor creierului și a metabolismului acestora. Lipsa acestuia provoacă tulburări de memorie, de exemplu dureri de cap, uitare. Este important deoarece se găsește și în laptele matern. Corpul nostru produce aproximativ 3-4 grame, dar putem consuma dublu. Se găsește mai ales în lecitina din soia.

Oferă laptelui un gust dulce. O dizaharidă, sau zahăr dublu, care nu poate fi absorbit direct, dar este descompusă de enzima lactază de la baza vilozităților intestinului subțire în molecule de glucoză și galactoză. Dacă enzima lipsește, se dezvoltă sensibilitatea la zahărul din lapte, deoarece este descompusă de bacterii grase și gaze în bacterii de colon.

70-80% din lapte este cazeină, iar proteinele din zer reprezintă doar 20%. Proteina din lapte este completă este compus din aminoacizi esențiali. O jumătate de litru este suficient pentru ca un adult să ofere cantitatea potrivită. Acesta joacă un rol important în creșterea și regenerarea masei musculare și previne descompunerea mușchilor, în plus, are și un efect de întărire asupra sistemului imunitar. În timpul procesului de fabricare a brânzei, de exemplu, proteina din lapte devine separată și este inclusă, de exemplu, în conserve, alimente pentru bebeluși, pâine, înghețată etc. Corpul are nevoie de 20gr pe zi. Dacă cineva este alergic la proteinele din lapte, atunci simptomele lor sunt similare cu cele ale sensibilității la zahăr din lapte: dureri abdominale, diaree, balonare, scaune sângeroase. În plus, semnele de avertizare pot include erupții cutanate, cefalee, tulburări de somn, curgerea nasului, tuse, strănut etc.

Conține vitamine liposolubile: A D E K

La fel și vitaminele solubile în apă: B2, B6, B12

Minerale: Ca, P, Se

Grupuri de consum de lapte:

1. Conform tratamentului termic:

Lapte crud: lapte netratat care trebuie consumat numai după fierbere datorită agenților patogeni pe care îi conține.

Lapte de casă: De asemenea, lapte netratat care poate fi obținut direct de la producător.

Lapte proaspăt: Ar însemna lapte cald în uger.

Laptele pasteurizat: Acesta a fost introdus de fapt din cauza TB. Când laptele este tratat termic sub 100 ° C, acesta este încălzit la 76 ° C timp de 36 de secunde și apoi răcit la 6 ° C. Încă necesită răcire. Păstrează garanția în diverse materiale de ambalare timp de 1-10 zile. Aceasta ucide bacteriile. Scopul său este de a reduce numărul de microorganisme și bacterii, precum și de a conserva laptele.

Laptele ultra-pasteurizat: înseamnă ultrapasteurizare directă în care aburul fierbinte este introdus direct în lapte. Așa se produce lapte durabil.

Uht: lapte ultra-pasteurizat, omogenizat. Ultrapasteurizare indirectă. Laptele este încălzit la 130-140 ° C timp de 30 de secunde, apoi răcit la temperatura camerei și ambalat într-o cutie dintr-un material special de ambalare, cu care laptele poate fi păstrat până la 90 de zile fără refrigerare. Laptele se omogenizează după tratament termic. Scopul său este sterilizarea, conservarea.

2, în funcție de conținutul de grăsime:

Lapte integral: nu mai puțin de 3,5%.

lapte semidegresat: al cărui conținut de grăsime a fost redus la 1,6-1,8%, astfel încât jumătate din smântână a fost îndepărtată.

lapte degresat: 0,5%

lapte alimentar: Sarac in zahar si grasimi

3, conform ambalajului:

Lactate:

Produse lactate aromate:

Produse fabricate din lapte cu conținut redus de grăsimi, folosind arome, aditivi, arome. ex: cacao, cafea, vanilie, lapte caramel, milkshake-uri, budinci de lapte și produse din lapte condensat/lapte natural îndulcit, produse din lapte condensat îndulcit /

Produse lactate acidificate:

Din lapte ușor condensat cu un conținut de 5% grăsime, cu o cultură bacteriană unică, așa-numita se fac prin coagulare după inoculare cu o cultură de iaurt. Culoarea sa este alb os, gustul și aroma sunt mai bogate și mai caracteristice decât cea a laptelui său de dormit.

Cultura iaurtului viu,/adică o cultură care conține fiecare tulpină bacteriană sub formă vie/regenerează flora intestinală, favorizând astfel digestia.

Flora intestinală nu este altceva decât suma a câteva trilioane de microorganisme găsite în tractul gastro-intestinal. Deci, există mai multe microorganisme în stomacul și sistemul nostru intestinal decât există oameni care au trăit sau au trăit vreodată pe pământ. Trăim în simbioză cu acestea și sunt esențiale pentru funcționarea unui corp sănătos. Bacteriile sunt importante și în flora intestinală, deoarece, pe lângă digestie, pot preveni dezvoltarea diferitelor boli. de exemplu: putem preveni constipația, diareea.

Laptele se omogenizează mai întâi, tocmai pentru a preveni multiplicarea bacteriilor din el. -> Sunt apoi inoculate și menținute la 42-46 ° C timp de 6-8 ore pentru a permite multiplicarea „bacteriilor benefice”. Astfel de bacterii prietenoase sunt Lactobacillus, bulgaricus, Streptococcus, termophilus. Bacteriile transformă o parte din lactoză în acid lactic în timp ce proteina coagulează.

Tot iaurtul este important sursă de proteine, B2 și calciu. Iaurtul conține, de asemenea, mai mult Ca și proteine decât laptele. De asemenea, este bogat în vitamine, minerale și sărace în calorii. Există, de exemplu, iaurturi naturale, de fructe și de băut.

Cercetări recente sugerează că efectele alimentelor cu culturi bacteriene vii pot fi împărțite în trei grupe:

1. Rol inhibitor: Previne dezvoltarea bolilor.pl ulcer gastrico-duodenal, pancreatită, hepatită, constipație. etc.

2. Rol de curățare: Din substanțe toxice

3. Rolul de întreținere: echilibrează flora intestinală.

-Kefir:/Keif turcesc -> senzație bună, plăcere/Soi de iaurt din nordul Munților Caucazului,

care v se prepară prin o anumită fermentare . Deci are loc nu doar acidul lactic, ci și fermentarea alcoolică. Dacă se consumă 1 L, cantitatea de alcool poate fi detectată și cu o sondă.

Nu numai conține bacterii lactice dar și drojdii, și de aceea spunem asta flora vie . În cultura iaurtului, nu numai ciupercile de chefir, lactococul și lactobacilul, ci și ciupercile candida și alte specii de drojdie care descompun zahărul, care cresc la 16-22 ° C.

Are o textură cremoasă și un gust ușor amar. Conține 35-40 de arome și, pe lângă acidul lactic, produce și dioxid de carbon și o cantitate mică de alcool, ceea ce va face kefirul puțin spumant.

Pe scurt, diferă de iaurt prin faptul că numai bacteriile joacă un rol în iaurt, în timp ce are loc și fermentarea alcoolică și se produce și dioxid de carbon. De asemenea, o caracteristică importantă a chefirului este că transformă o proporție mult mai mare de lactoză în acid lactic, motiv pentru care chiar și cei care sunt sensibili la lactoză îl pot consuma.

/ De asemenea, merită să rețineți că, ca urmare a bolilor și medicamentelor, bacteriile din intestin sunt epuizate și de aceea este important să consumați produse lactate acide, cum ar fi iaurtul, chefirul și laptele degresat. /

Produse lactate fortificate:

Cremă: Gust dulce, obținut din lapte crud prin separare/separare mecanică.

Cremă acră: un preparat alb, osos, cu gust acru, care curge dens. Se poate face din smântână dulce prin murare sau se ia din lapte acru/lapte de dormit /. Conținutul său de grăsime este între 16-20%.