22 de termeni despre meniurile restaurantelor

Orly? Dubarry? Wellington? În stil brutar? Arzător de cărbune? Milano? Mornay? Ce înseamnă și ce fel de mâncare se scoate în restaurant dacă o cereți? Cele mai importante au fost colectate pentru această listă.

Autorul nostru a lucrat deja într-o bucătărie de restaurant, o companie de livrare de alimente. Ne-a împărtășit experiența sa. Sub articol, indicați într-un comentariu ce altceva credeți că ar putea fi inclus într-o compilație ca aceasta.

Legumele, sau de obicei mai multă carne, sunt rulate în bulion și prăjite în ulei fierbinte. Aluatul de bere seamănă cu un aluat de clătite gros, sărat, dar este amestecat cu bere în loc de lapte.

Gulaș făcut cu varză acră. Conform legendei, acest fel de mâncare s-a născut în Grădina Komló de pe strada Gránátos în 1846, astfel încât sub îndrumarea scriitorului și poetului József Székely, tocanita de porc rămasă a fost amestecată pur și simplu cu varza murată în bucătărie. Conform unei versiuni de rețetă, baza de porc se face separat, iar varza murată înăbușită separat, apoi cele două sunt amestecate. Mâncarea este îmbogățită cu o smucitură.

De obicei indică un fel de mâncare cu slănină.

4. Stilul doamnei

Deși pot exista diferențe între restaurante și bucătării, este un fel de mâncare bogat încărcat. De obicei la carne se adaugă ciuperci, mazăre verde, tocană de ceapă.

5. Stilul Dubarry

Conopida a fost folosită și în mâncare. În Ungaria, carnea se face în acest fel, de exemplu, coaste de porc, a cărei rețetă a fost introdusă de Lajos Mari: „Faimoasa și infamata contesă Du Barry, iubita lui Ludovic al XV-lea, probabil a sperat că frumusețea ei

va fi menționat în cronici. Nu trebuie să fi visat niciodată că orice fel de mâncare făcut cu conopidă și bechamel de brânză sau sos Mornay îi va purta numele. "

Se bazează pe bechamel, adică sacadat cu unt gătit cu lapte, dar brânza se adaugă și la sos.

7. Knuckle coapte

Mâncarea este pregătită în cuptor sau cuptor: după ce articulația sa înmuiat suficient de mult, continuăm să o coacem cu cartofi și ceapă. Inconscient delicios, este preparat într-o oală, adică un castron roman sau un castron Pataki. Potrivit lui Lajos Mari, legenda susține că, după ce a copt pâinea, soția brutarului „tocmai a pus oala încărcată cu carne, ceapă și cartofi prăjiți în cuptor, în care mâncarea delicioasă tocmai fusese gătită la sud”.

Unii oameni cred că articulația este atât de bună dacă o gătim în prealabil, există cine știe că ar trebui coaptă în aluat de pâine (aceasta este o greșeală). Au existat atât de multe variații ale acestui fel de mâncare simplu, încât acum este dificil să decidem cum este adevărata articulație într-un stil de copt.

Floriul este învelit în paste cu ciuperci, astfel încât să fie coapte. Filetul este carnea de vită de cea mai bună calitate, prețul este foarte piperat: începe de la 7000-8000 forinți/kilogram, dar puteți cere și 14000-15000 forinți pentru el. De aceea, din păcate, unele restaurante o „înlocuiesc” cu alte tipuri de carne mai ieftine, întrucât majoritatea oaspeților, din lipsă de experiență, nu simt diferența. Dacă doriți să faceți sfoara acasă, puteți merge cu ușurință la măcelar, de exemplu, prin vânzarea unei cozi în loc de sfoară.

„Carnea aburită într-un sos de smântână-boia cu letcho de ou și găluște cu unt” se află într-un articol de ziar decupat de bunica noastră și conservat de zeci de ani. Nu mai scrie, dar e bine de știut că feliile de vită la grătar trebuie umplute cu oul, umplutură letcho.

Originea felului de mâncare este legată de numele lui Pál Antal Eszterházy, membru al guvernului Batthyány din 1848. Legumele (rădăcină de pătrunjel, morcovi, țelină) sunt aburite în grăsimea cărnii pre-prăjite. Legumele și carnea sunt apoi coapte cu vin și suc de oase, condimentate cu lămâie, muștar și capere. La final, se presară pătrunjel proaspăt tocat.

În ciuda faptului că carnea de pui nu a fost menționată inițial în numele său (și în captură), felul de mâncare original gătit cu cocoși a devenit acum Újházi-bulion de pui sau Újházy-bulion de pui. Ede Ujházi a fost artistul companiei Teatrului din Cluj-Napoca, apoi al Teatrului Național din Budapesta și profesor al Academiei de Teatru în anii 19-20. la începutul secolului. Potrivit poveștii, el însuși a supravegheat prepararea acestei supe bogate și delicioase într-un restaurant din Debrețin.

Magyar Elek a făcut supa Ujházi astfel:

Un cocoș frumos, curățat, cu bucăți și coaste (coapsă, dacă putem obține cât putem pune în el), 1/2 kilogram de supă îngrășată de primă clasă (cea mai bună pe coadă), 1/2 kg de carne de vită în o oala dimensionata corespunzator, 3-4 litri de apa, gatim incet in timpul gatitului. După aproximativ 1/2 oră de gătit, adăugați 1 kilogram de supă de legume, 1/2 cap de kale, ardei verzi tăiați (când este posibil), câteva ciuperci uscate sau proaspete, un cap de roșii proaspete sau o lingură de conserve, câțiva trandafiri de conopidă, o deci de mazăre verde, 10 -15 păstăi de fasole verde. Sare, piper și continuă gătitul (cel puțin 3 ore și jumătate), clocotind foarte încet, încet, până când carnea este complet fragedă. Apoi strecurați supa.

Carnea de cocoș este decojită din oase și tăiată în bucăți mai mici, împreună cu firimiturile, ficatul, coastele și unele dintre diferitele legume.

Toate acestea se pun în supa turnată în castron (din care s-a îndepărtat excesul de grăsime), împreună cu tăiței subțiri gătite în apă sărată sau găluște mici de ficat (posibil ambele) și un pic mic de tăiat. Nici acolo nu lăsăm superba tocană de vită, ci o servim cu un pic de hrean murat sau cu sos mic. Sursa: Magyar Elek - Cartea de bucate a Maestrului Gourmet.

Carne de orez făcută cu usturoi, ceapă, boia, roșii și carne de porc. Astăzi, este considerat de mulți un fel de mâncare ușor de casă sau o cantină tipică.

Un fel de mâncare gătit din carne de vânat aromatizat cu ciuperci și turnat cu vin la final.

14. Stilul Bologna

Dacă lasagna sau un fel de paste sunt bolognese, de natură bolognesă, atunci sosul are carne de vită tocată, carne de porc tocată, morcovi și țelină, iar condimentele sunt indispensabile busuioc.

Dacă cotletul Bologna este în meniu, este o felie de vițel prăjită inițial în untură, scufundată în bulion, presărată cu șuncă și parmigiano reggiano, apoi coaptă într-un cuptor sau, în caz contrar, într-un cuptor. Cu toate acestea, în restaurantele și hanurile maghiare, deseori - respectarea tuturor excepțiilor - înseamnă pur și simplu o felie de carne coaptă într-o pesmet de brânză.

15. Stilul milanez

Când vine vorba de paste, ragoul de roșii este ciuperci, ceapă, șuncă principală, aromat cu oregano. Costitele de porc din Milano din Ungaria denotă o felie prăjită servită cu spaghete turnate pe gât cu ragou milanez. Din păcate, există restaurante în care coastele de porc milaneze sunt o felie prăjită de calitate medie și paste fierte, cine știe câte zile de resturi de bucătărie se toarnă cu un sos de roșii aruncat.

16. friptură vieneză

17. pui Kiev

Untul de usturoi-pătrunjel este înfășurat în felii de piept de pui și extras.

18. Modul de ardere a cărbunelui

Numele englezesc pentru pastele în stil Carbonara. Spaghete cu smântână și slănină, condimentate cu piper, acoperite cu un ou crud - cu noi. Italienii o fac fără cremă. Există mai multe povești diferite despre originea mâncării, una conform cărbunilor a fost pasta de slănină, o altă versiune este că, după cel de-al doilea război mondial, această captură s-a dezvoltat sub influența Americii.

19. Stil autocolant

Mâncarea se face cu măruntaie.

Mâncăruri făcute cu mazăre verde, ciuperci și ficat de gâscă, condimentate cu ardei roșu.

Feliile de carne se rulează în făină înainte de prăjire și se adaugă ceapă prăjită la servire

Ceapă, ciuperci, oțet, cremoasă, tocană de castraveți - se face cu ciupercile originale porcini, în restaurantele maghiare se transformă rapid într-o ciupercă. Contrastura va fi, de asemenea, simplă carne de porc și, în unele cazuri, există fâșii de piept de pui în stil Stroganoff.

Ce ați mai adăuga la această listă? Ce îi lipsește?

Iată o rețetă pentru puiul prăjit perfect: pe lângă ingredientele obișnuite, ai nevoie și de puțină fizică

Pesmet crocant, piele moale și carne suculentă - acesta este cam secretul puiului prăjit. Dar cum se poate face un pui perfect prăjit în loc de un pui prăjit bun? Potrivit Popular Science, pe lângă ingredientele obișnuite, va fi nevoie de puțină fizică pentru a face puiul prăjit din toate timpurile.

Oricât de multe țări există rețete de pui prăjit: coreenii, de exemplu, jură pui prăjit de două ori în sos dulce și picant Kocshuang, în timp ce bucătarii hawaieni își transformă coapsele și aripile în făină de orez sau amidon de cartofi dulci. În Israel, pe de altă parte, o bucată mare de piept de pui dezosat este preferatul meu, care se bate subțire și apoi se coace în făină, ouă și pesmet, la fel ca în maghiari.

Conform ziarului, drumul către puiul prăjit perfect te duce în opt pași simpli. Acestea sunt în ordine:

1. Condimentați făina!

Simțiți-vă liber să adăugați sare și piper în făină. În timp ce în majoritatea cazurilor condimentele sunt adăugate cel mai devreme pesmetului, nu ezitați să aromați și făina. Poate fi un pas important să săriți făina pentru a face carnea de pui suculentă și delicioasă la final.

2. Selectați uleiul adecvat!

Dacă este posibil, prăjiți puiul prăjit într-un ulei cu un gust neutru și un punct de fumat ridicat. Acest lucru se datorează faptului că imediat ce uleiul ajunge la punctul de fumat, acesta începe să se descompună, ceea ce poate afecta gustul puiului. Deoarece puiul prăjit bun este prăjit la o temperatură de aproximativ 160 de grade, este de preferat să alegeți un ulei cu un punct de fumat peste 200 de grade. Acest lucru ne lasă cu suficient joc dacă supraîncălzim accidental uleiul.

3. Coaceți numai carnea la temperatura camerei!

Lăsați carnea să stea aproximativ 20-30 de minute la temperatura camerei înainte de a începe prăjirea și prăjirea. Acest lucru va împiedica pesmetul să fie gătit mult mai devreme decât carnea, ceea ce înseamnă că, cu acest truc, vom putea coace puiul mult mai uniform.

4. Coaceți chiar înainte de coacere!

În cazul în care puiul este panificat bine înainte de a intra în tigaie, făina poate deveni ușor lipicioasă, gumă. Reglați totul la ulei: dacă este deja fierbinte, înmuiați mai întâi carnea în amestecul de ouă și lapte și apoi în făină. Înainte de a intra în tigaie, asigurați-vă că îndepărtați excesul de făină din pui pentru a preveni acumularea și arderea aluatului în ulei.

5. Nu aglomerați tigaia!

Prea multe bucăți de carne gătite simultan reduc temperatura uleiului fierbinte, care la rândul său afectează timpul de gătire și, în general, rezultatul final. Așezați coapsele, aripile sau curelele de piept la o distanță confortabilă una de cealaltă. Dacă ne grăbim, am prefera să punem în ordine o a doua tigaie.

6. Fii mereu cu ochii pe tigaie!

Puiul prăjit este gata în aproximativ 15-20 de minute, dar asta nu înseamnă că puteți lăsa tigaia acolo după ce ați înmuiat în ulei. Dacă doriți puiul prăjit perfect, verificați constant temperatura uleiului și, dacă este necesar, reglați flacăra din când în când.

7. Serviți imediat!

Când pesmetul este maroniu auriu, puiul este prea gătit, așezați carnea finită într-un vas tapetat cu șervețele de hârtie. Lăsați să stea timp de 5 minute înainte de servire: aceasta va rezolva sucul și va termina de gătit proteinele, iar rezultatul final va fi un pui moale, sfărâmicios.

Dacă nu mâncați toate găinile prăjite simultan, este o idee bună să respectați câteva reguli de aur atunci când reîncălziți. După scoaterea din frigider, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi puneți-l pe un raft într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până când este suficient de încălzit. Acest lucru este de aproximativ 14-18 minute pentru pieptul de pui, dacă încălziți aripile și coapsele, sunt suficiente 8-12 minute. Desigur, oricine poate poate arunca puțin puiul înapoi în ulei.