Restaurantele ne influențează obiceiurile alimentare

Gazdele au un impact serios asupra obiceiurilor alimentare ale oamenilor și chiar pot schimba acest lucru. Potrivit experților, un număr semnificativ de restaurante răspund nu numai tendințelor actuale, ci și le modelează. Astfel, afectează și coacerea și gătitul acasă.

Este o mare greșeală pentru cei care cred că restaurantele și proprietarii lor muncesc din greu toată ziua pentru a satisface cât mai mult nevoile clienților lor.

În jurnalul internațional online Conversation, care se concentrează pe publicarea de articole și scrieri universitare, trei profesori de la Universitatea Guelph din Canada (Michael von Massow, Alfons Weersink, Bruce Gregory McAdams) scriu despre impactul grav pe care îl au restaurantele și cateringurile. au asupra opiniei publice din nord.În America.

Nu întâmplător, economiștii sunt interesați de influența bucătarilor asupra consumului. Potrivit datelor, aproximativ jumătate din banii cheltuiți pentru alimente în Statele Unite sunt cheltuiți pentru mese care nu sunt acasă. Suma este destul de substanțială, 800 de miliarde de dolari pe an! În Canada, numărul total de facturi de restaurant este de ordinul mărimii, 80 de miliarde, și aceasta reprezintă „doar” o treime din banii cheltuiți pentru nutriție.

Potrivit scriitorilor de articole, este o chestiune de viață și de moarte pentru catering, datorită inovației constante, pe de o parte din cauza creșterii prețului la carne și, pe de altă parte, din cauza creșterii costurilor forței de muncă. Adică, ei lucrează în America pentru a-i face pe oaspeți să se simtă bine, reducând în același timp costurile. Pentru a face acest lucru, încearcă să schimbe tendințele și, mai ales, mâncarea de pe masă. Este doar o chestiune de marketing și de servire adecvată, astfel încât feliile mai subțiri de carne și mai multe perechi de legume să nu fie considerate revoltătoare de către oaspeți, ci sunt binevenite.

Ofertele de restaurante cu adevărat exclusive sunt de obicei dominate de legume și ingrediente de sezon și, în loc de multe zeci din meniu, există doar câteva feluri de mâncare - se poate observa că aceasta este cu siguranță soluția mai rentabilă. În plus, oferă gazdei mult mai mult spațiu pentru a atrage atenția clienților asupra specialităților preparatelor oferite. Cine încearcă apoi să urmeze „moda” pe care au văzut-o în restaurant acasă.

Potrivit autorilor, nu numai selectarea ingredientelor și determinarea proporțiilor pot fi urmărite înapoi la restaurante, ci și modificări ale metodelor de preparare. Cine a vrut să prăjească câteva felii de carne la temperaturi scăzute timp de 20 de ani în urmă, iar astăzi gospodinele conștiente de tendințe adoră procesul sous vide.

Dar nu trebuie să te îndrepți atât de mult spre gastronomia de top. Și aici există o tendință clară: utilizarea legumelor proaspete în locul celor uscate (de exemplu, în cazul pătrunjelului) și tot mai multe condimente premixate sunt lăsate pe rafturile magazinelor, deoarece utilizarea lor în cercuri mai bune a devenit distinct. Puiul care ciripea și ouăle de crescătorie au ieșit înainte - ceva ce nu a fost cerut chiar de către proprietari, ci mai degrabă de activiștii pentru drepturile animalelor care atrăgeau atenția asupra atrocităților creșterii de animale industriale. O altă problemă este că textura și gustul cărnii sunt mai bune, nu doar starea de spirit a unui animal de reproducție de succes.

În Statele Unite și Canada, vânzarea meselor gata consumate este semnificativă și, de fapt, sunt disponibile din ce în ce mai multe locuri cu pachete care pot fi folosite pentru asamblarea preparatelor din restaurante și lanțuri de acasă. Livrarea la domiciliu nu mai este asigurată doar de catering din propriile oferte, există și „cumpărători de chirie” care merg acolo și cer linia de mâncare pe care clientul care stă acasă dorește să o mănânce, dar devine tot mai popular să cumpere mâncăruri precomandate și ambalate în timp la restaurante.