3 rețete direct de la Encs, a spus mama mea

În seria noastră, vă prezentăm rețetele preferate ale bucătarilor care definesc fețe gastro și restaurante cool, care pot fi pregătite și acasă. Zsófi Mautner ne-a trimis o rețetă pentru un sos de legume superb, vesel, Zoltán Endrédi de la bistroul Márga din Csopak a arătat feluri de mâncare de primăvară complicate, dar simple, David Seboek de la restaurantul Baraka mi-a spus cum să coacem pâine precum restaurantele de top, Laabó bucătarul Parrilla m-a introdus în culisele rețetelor mediteraneene reglate pentru o vacanță, iar patronul Balsalikomoskert, Mariann Kamocsay-Beh, mi-a povestit despre băuturi răcoritoare ideale pentru canicule.

Acum Szabolcs Dudás, bucătarul mamei mele a spus Ensi, mi-a spus trei rețete. De asemenea, am gustat toate cele trei feluri de mâncare în restaurant, cu siguranță merită încercat după Szabolcs. Dacă doar jumătate dintre ei se descurcă la fel de bine acasă ca și ei, va fi al naibii de bun chiar și atunci. Ingredientele sunt pentru patru persoane.

Tartar de sfeclă roșie afumat și brânză de capră

0,5 kg sfeclă roz
0,5 kg sfeclă galbenă
0,05 kg de capere
1 buchet de turbulențe
sare piper
1 linguriță oțet de vin
1 tei întreg
0,2 kg brânză moale de capră
0,05 l ulei de măsline

Sfecla se coace pe un pat de sare, învelită în folie de aluminiu la 180 de grade timp de 35 de minute. Coaja este îndepărtată. Tăiați cuburi de 0,5 cm x 0,5 cm. Tăiați fin turmericul și caperele și sare și piper după gust. Împrospătat cu suc de lime și oțet de vin. Folosind două linguri, formăm găluște din brânza moale de capră de deasupra grămezii de sfeclă roșie.

Bot de porc, legume crocante, duka

1 kg maxilar curat de porc
0,1 kg ceapă
0,1 kg morcovi
0,4 l de vin roșu
0,8 l suc de bază înaripat v. bulion
buchet de condimente (cimbru, rozmarin, frunze de dafin)
0,1 kg de țelină
3 căței de usturoi
0,1 kg de untură

0,5 kg de cartofi dulci
0,2 kg morcovi
0,1 kg șalotă
0,5 l stoc de legume
sare piper

8 sfeclă pentru copii
1 pachet de sparanghel
8 sfeclă pentru copii colorată
0,1 kg unt
0,02 kg condiment dukkah

Într-o tigaie, încălziți untura, puneți maxilarele în ea, prăjiți crusta pe ea și scoateți-le. Puneți legumele și prăjiți-le. Se adaugă vinul roșu, se fierbe, apoi se adaugă sucul de bază și o grămadă de condimente. Înlocuiți fălcile și puneți-le într-un cuptor de 160 grade pentru aprox. Se fierbe timp de 3 ore.

Tăiați legumele felii egale. Aceasta se pune într-o foaie de copt, se toarnă cu brânză, se sărează și se piperează. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute. Scurgeți-le cu un mixer.

Legumele se prepară, se albesc în apă fierbinte sărată, apoi se răstoarnă, se sărează și se piperează.

Ricșă de ricotta

0,25 kg de ricotta
0,1 kg parmezan ras
0,5 kg de spanac
1 cățel de usturoi
sare piper
0,1 kg unt
1 buchet de salvie

1 kg de cartofi
1 linguriță de grăsime
1 ou întreg
0,2/0,3 kg făină

Usturoiul este feliat sau prăjit. Se adaugă spanacul, se ofilesc, se condimentează cu sare și piper și se lasă să se răcească. Se amestecă ricotta, spanacul și praful de parmezan. Apoi îi umplem gălbenușul cu această umplutură.

Fierbeți cartofii în coajă, coajați-i fierbinți, rupeți-i, sareți, adăugați grăsimea, făina, ouăle, sarea și frământați aluatul din el. Aluatul este întins la 0,3 mm, perforat cu un tăietor de tort și umplut cu umplutura. Gatiti in apa fierbinte sarata si apoi prajiti in salvie.