5 capodopere ale bucătăriei evreiești

În poezia sa Prințesa Heinrich Heine Sabbath, elogiază cea mai populară mâncare a bucătăriei evreiești cu odă adevărată, saramura, delicatețea care o îmbogățea odată cu gâturi de gâscă umplute, kugli, carne afumată.

Principiile care guvernează modul de viață evreiesc datează de trei mii de ani în urmă, când Dumnezeu ia dat legile Sale lui Moise. Aceste

căci legile determină ce alimente sunt potrivite, adică kosher

și care nu sunt. Dieta kosher este cea mai complicată rețetă alimentară, deoarece legile se aplică nu numai la ceea ce trebuie să mănânci, ci și la modul de preparare.

Cele trei cele mai importante legi

Este interzis consumul de animale care nu sunt kosher

toate animalele care au copita despicată și rumegate ar trebui pregătite. Tilos a

amfibieni

dezgustător

consumul de animale (târâtoare, gândaci, insecte, scoici de mare, pești fără solzi). Conform interdicției asupra sângelui

se poate consuma numai carne care sângerează

. Legea religioasă prevede că carnea trebuie să fie înmuiată în apă timp de o jumătate de oră, în sare timp de o oră și apoi clătită de trei ori pentru a dizolva orice cheaguri de sânge.

acest lucru este observat chiar de evreii nereligioși.

(Conform acestei reguli, totuși, peștele nu se consideră carne.) Puiul de ardei maghiar este o captură de neimaginat pentru ei, dar și toate celelalte feluri de mâncare din carne, dacă nu sunt prăjite în grăsime de gâscă (sau ulei), ci în unt.

Doar mese cu lapte la micul dejun

(smântână, brânză de vaci, cremă de brânză cu diferite arome)

oferi

urmat de o patiserie, urmat de ceai sau cafea.

Koshering în bucătărie

Când intrăm într-o bucătărie evreiască tradițională, ne vin imediat în minte motivele care decurg din obiceiurile străvechi:

vesela lăptoasă și grasă și chiar dublă este stocată într-o altă parte a dulapului de bucătărie

, vasele sunt, de asemenea, separate în frigider. Casele religioase se pregătesc foarte serios pentru gestionarea dublă a gospodăriei. Înseamnă că

din toate mijloacele

- vase, tacâmuri, dar chiar și lenjerie de bucătărie și chiuvete -

două sunt disponibile pentru gospodine.

Veșmântul se distinge prin culoarea sa, adică de ex.

vasele pentru carne se prind cu un clește roșu sau cu un prosop de bucătărie

, laptele cu albastru. Acoperirea bucătăriei, adică curățarea acesteia, se realizează prin sterilizare, dezinfectare, arderea aragazului, acest lucru fiind realizat în mare parte de rabinul însuși.

Astăzi puteți obține tot felul de pâine, dar

pâine tradițională, buzdugan azim

. Aceasta amintește de vremurile în care poporul lui Moise a trebuit să se grăbească din Egipt, din sclavie și nu a existat timp pentru pâine să crească. Alcoolul de masă (cunoscut și sub numele de Paște) nu este altceva decât un amestec de făină de grâu și apă.

Consumat singur sau cu sosuri de brânză sau folosit în bucăți mari sau măcinat în făină

pentru a face prăjituri, produse de patiserie, găluște cu buzdugan.

Fasole și pește

Mâncarea tradițională evreiască este, de asemenea, foarte populară în Ungaria, dar cea mai faimoasă este gefilte fis, adică pește umplut.

Aceste două feluri de mâncare sunt servite pe masă sâmbătă, adică în sabat, și sunt pregătite cu mult timp în avans conform reglementărilor, deoarece sâmbătă sunt interzise toate tipurile de muncă, inclusiv gătitul și aprinderea unui foc.

Saramura este introdusă într-un cuptor sau cuptor foarte mic, cu flacără, înainte de apusul vineri,

la fel, peștele umplut se pregătește vineri. Când a sosit Sábesz, vineri s-a turnat pe masă un pahar de vin dulce, altfel băuse doar în sărbători.

Preparatul festiv include ouă de ficat de ceapă asamblate la rece

și kugli-ul

(o inserție preparată în saramură) și, desigur, lumina confortabilă a lumânărilor și ceremonia, care sporesc și mai mult lumina sărbătorii.

Efecte externe

În Israel, laptele și carnea nu trebuie amestecate Datorită numărului mare de imigranți din Europa de Est, este, de asemenea, strict interzis să obțineți carne de porc, dar

Bucătăria israeliană de astăzi a fost, de asemenea, influențată de bucătăria arabă și sefardă din jur - nord-africană și spaniolă.

Mâncarea evreiască sefardică este mult mai condimentată decât est-europenii, dar nu picantă. Au o mulțime de șofran, turmeric, chimen - toate condimentele care nu sunt folosite în Europa de Est. Desigur, bucătăria evreiască avansează și odată cu vârsta. Astăzi

deja majoritatea alimentelor sunt făcute cu ulei în loc de grăsime de gâscă

(cu excepția găluștelor buzdugane deja menționate) și zaharina pot fi folosite în locul zahărului.

Ouă evreiască

Ingrediente: 20 dkg ficat rață sau ficat de pui 4 ouă 1 cap de ceapă puțin ulei 1 linguriță piper roșu sare piper aprox. 2 linguri de muștar

Pregătire:

Încălziți uleiul, aruncați ceapa tocată și fierbeți până la sticla. Adăugați ardeii, prăjiți câteva secunde, apoi aruncați ficatul tăiat în fâșii și prăjiți câteva minute. Lăsați deoparte să se răcească. Între timp, gătește tare cele 4 ouă.

Oul fiert se toacă și se amestecă cu ficatul de ceapă răcit.

Adăugați sare, piper, condimentați cu muștar și amestecați cu un mixer. Îl punem la frigider câteva ore pentru a aduce aromele împreună. O mâncăm întinsă pe pâine. (Se poate face și cu cremă de ficat, de asemenea, este foarte delicios.)

Găluște de buzdugan

Ingrediente:

1 buzdugan, aprox. 10 kg fruct de pasiune, 3 ouă, 3 linguri ulei, sare, piper, ghimbir

Pregătire:

Trecerea este îmbibată în apă rece. Când v-ați aspirat, stoarcem puțin apa. Puneți într-un castron, adăugați ouăle, uleiul și suficient pesmet pentru a face un aluat moale.

Condimentează puternic.

Aluatul se lasă să stea timp de o oră, apoi se formează din el cu apă găluște în formă de nucă. Cu mărgele și fierte în pui fierbinte sau supă de gâscă.

Dovlecel umplut cu orez

Ingrediente: 8 dovlecei mici 12 dkg orez 1 ou 2 ceapă cap 2 linguri făină 5 dkg brânză 5 dl supă de oase 1 linguriță zahăr pudră 1 linguriță suc de lămâie 2 linguri ulei de margarină 1 buchet de mărar sare piper

Pregătire:

Curățați dovleceii, tăiați-l pe jumătate pe lungime și răzuiați interiorul. Așezați într-un castron și clătiți cu apă clocotită cu sare. Se lasă să stea două minute și apoi se scurge. Între timp, fierbeți una dintre cepele tăiate cubulețe într-un pahar pe ulei încălzit. Se adaugă orezul, se prăjește până se albeste, apoi

se toarnă 35 dl suc de oase și se aburesc sub capac.

Când ați terminat, răcoriți la călduță, amestecați un ou, condimentați cu sare și piper și cocoșați în cavitatea săpată a dovlecelului. Așezați 8 dovlecei unul lângă celălalt într-un vas ignifug uns cu ulei. Se prăjește făina pe margarina încălzită, se toarnă peste restul de suc de os și se gătește. Radeți ceapa pe celălalt cap cu suc de lămâie

, condimentează cu zahăr pudră și mărar tocat

și gătește. Se toarnă sosul de mărar peste dovlecei, se presară cu brânză rasă și se prăjește într-un cuptor fierbinte.

Piept de gâscă Vagdalt

Ingrediente:

1 piept de gâscă, 1 felie de pâine albă, 2 ouă, 1 gălbenuș de ou, 1 ceapă de cap, 2 căței de usturoi, 3 linguri pesmet, 3 linguri de ulei, sare, piper

Pregătire:

Pâinea se înmoaie în apă rece. Carnea de gâscă se curăță de os și se toacă. De asemenea, mărunțim pâinea stoarsă, ceapa și usturoiul. Frământați cu carnea, apoi amestecați 2 ouă, 2 linguri de ulei. Se adaugă sare și piper. Masa de carne este împărțită în două părți și plasată înapoi uniform pe stern. Se întinde cu gălbenuș de ou, se presară pesmet și se pune într-o foaie de copt. Se toarnă puțină apă, se presară cu ulei și se fierbe mai întâi acoperit, apoi se prăjește până se înroșește. Poate fi consumat atât la cald, cât și la rece.

Brânză de vacă

Ingrediente:

25 dkg caș de vacă, 4 ouă, 4 linguri făină de Paște, ulei, sare

Pregătire:

Treceți cașul vacii și amestecați-l cu gălbenușul de ou. Adăugați puțină sare și apoi lucrați cu făina de paste. In cele din urma

amestecam si albusurile batute intr-o spuma tare.

Se lasă să stea timp de un sfert de oră și apoi se rupe în abundență de ulei fierbinte pe lingură. Se scurge pe un prosop de hârtie. O puteți adăuga sărată sau dulce, apoi amestecăm puțină coajă de lămâie rasă în aluat, apoi o presărăm cu zahăr vanilat de copt.

Ce se face în interiorul zidurilor Teatrului József Attila? (X)

8 serii despre dragoste - atmosferă romantică garantată (x)

Deci, pune-l pe tipul tău să facă curățenie - VIDEO! (X)

5 întrebări de luat în considerare înainte de a cumpăra o casă (x)

Nu credeți zvonurile! Iată primele 10 concepții greșite despre mașinile hibride (x)

Trist, ți-a căzut fața? Cum să vă reîmprospătați frumusețea pentru sărbători (x)

Ildikó Pécsi a plecat: a luat cu ea un secret de familie

Aceste 3 semne zodiacale se pot aștepta la o schimbare pozitivă înainte de sfârșitul anului!

Coronavirus: ne putem pierde simțul mirosului pe termen lung

Coronavirus: faceți asta bine dacă știți altfel ați irosit bani la test

VV Gina și-a plâns atât de mult iubita pierdută încât a călărit aproximativ VV Robit

Jennifer Aniston a sărbătorit în mod specific prima pandemie din viața ei - a fost, de asemenea, sfâșiată de adepții ei

Soțul chirurgului plastic a operat „perfecțiunea” timp de 15 ani - așa arată acum + Poze

Așa îi urează sărbători fericite lui Meghan Markle, prințului Harry și micuței Archie, care a crescut enorm

6 decorațiuni de Crăciun eșuate care s-ar potrivi cel mai bine cu un film porno

Femeile de construcție normală se numesc mărime plus? Cum această distorsiune ne afectează imaginea corpului?