Artiști ai bucătăriei europene

Nu este o exagerare: ce poate oferi gastronomia europeană în ceea ce privește calitatea ingredientelor, varietatea felurilor de mâncare, bogăția condimentului, francezii oferă toate un master. Să învățăm câteva dintre secretele lor!

artiști

Creat: 21 martie 2011 16:16
Modificat: 15 noiembrie 2011 15:41

Zestre gastronomică

Francezii sunt recunoscuți ca maeștri ai artelor culinare. Nimic nu este dedus din adevărul acestei afirmații, dacă adăugăm că ceea ce știu, unele din ele au învățat de la alții, a fost păstrat din tradițiile cunoscătorilor din epocile îndepărtate. A XVII. Începând cu secolul al XVI-lea, în cercurile aristocrației europene, doar cei care ar putea spune că au mâncat tocană de un adevărat bucătar francez au fost considerați cu adevărat nobili. Nu a fost întotdeauna cazul: deși au rămas în această zonă multe rețete și tradiții culinare grozave din vechiul Imperiu Roman, adevărata sofisticare a bucătăriei franceze de curte a început cu Katalin Medici.

II. Când soția lui Henry s-a căsătorit, ea a adus cu ea o întreagă curte renascentistă în Franța, inclusiv bucătari florentini care au adus cu ei secretele condimentării bogate, paste rafinate umplute, aromate, ciuperci și servire elegantă și chiar luxoasă. Regina de origine italiană a făcut din mese locurile reale ale vieții sociale, unde doamnele și domnii stăteau deja împreună în jurul unor mese bogat așezate cu tacâmuri de argint și potire de cristal. O altă doamnă medici, Maria, IV. Soția lui Henrik a continuat aceeași tradiție. În curtea sa, de exemplu, a învățat meșteșugul de la La Varenne, care publicase deja o carte de bucate alfabetică bine folosită. Arată deja caracteristicile bucătăriei franceze care există și astăzi, de exemplu, că încearcă să evidențieze aromele naturale ale ingredientelor, că preferă să folosească ciuperci cu un gust caracteristic, cum ar fi trufele, alături de carne.

Regele Soare comestibil

Paradoxul francez

La fel ca adevărații cunoscători în general, francezii nu numai că sunt capabili să gătească, ci le place și să mănânce copios. Nici ei nu disprețuiesc carnea roșie sau mușcăturile mai grase (le place, de asemenea, să mănânce rațe sau gâște, de exemplu), astfel încât dieta lor nu este deloc lipsită de colesterol. Împreună cu stilul de viață tipic sedentar și fumatul, acest lucru prezintă cu siguranță un risc cardiovascular grav. Interesant este însă că francezii au rate de mortalitate mai favorabile pentru aceste boli decât alte țări cu un risc similar. Acest fenomen este așa-numitul paradox francez, pe care mulți îl explică prin consumul regulat, dar moderat, de vin roșu tipic francezilor.

Salată franceză? Nu, salate franceze!

Legume prajite si gatite

Utilizarea variată a legumelor și legumelor face ca bucătăria franceză să fie sănătoasă. Legumele la aburi se servesc turnate cu unt topit, ușor rumenit, îngroșându-se, sacadările nu adaugă calorii suplimentare. Aburite în unt, prăjite adânc, umplute și prăjite într-un tub, legumele sunt preparate în multe feluri, astfel încât să facă din cele mai simple alimente o delicatesă. De exemplu din ceapă obsesie de vinete se poate face și picant proaspăt coapte.

Condimente parfumate

Patrimoniul mondial

Primatul bucătăriei franceze a fost recunoscut la cel mai înalt nivel anul trecut: în 2010, UNESCO a declarat bucătăria franceză parte a patrimoniului intelectual al lumii, conferindu-i un rang fără precedent în gastronomia unei națiuni. Cu această ocazie, una revista online rezumând astfel principalele caracteristici ale bucătăriei franceze: o masă tipic franceză începe cu un aperitiv apetisant și se termină cu un digestiv pentru a ajuta digestia. Este format din cel puțin patru feluri de mâncare, un aperitiv, un fel principal, brânză și desert. deoarece francezii știu de mult că postul nu este cel mai bun antidot împotriva obezității, ci o dietă variată și consumul plăcut, aproape gustos, plăcut de porții mici.

O „invenție” franceză este, de asemenea, un amestec clar de alimente și vin, arta de a servi și a face din masă un eveniment social. Bucătăria franceză nu are arome exclusive, bucătarii folosesc aproape fiecare ingredient, dar aleg doar produsul de cea mai bună calitate din toate. "