Italia: Arta aromelor! Un gust al artelor!

Ulei de masline

O grăsime esențială a bucătăriei italiene, folosită doar pentru gătit, ca și simplu pentru aromatizarea salatelor.

Uleiul de măsline este un ulei vegetal de culoare galben-verzuie obținut din fructul de sâmbure al măslinului (Olea europaea), cu miros caracteristic, gust plăcut, dulce și lichid la temperatura camerei. Este un ingredient esențial al bucătăriei mediteraneene. Astăzi, majoritatea uleiurilor de măsline sunt fabricate în Grecia, Italia și Spania.

Homer a numit uleiul de măsline „aur lichid”. În Grecia antică, sportivii își frecau ritual corpurile cu ea. Uleiul de măsline era mai mult decât o hrană pentru popoarele Mediteranei: este o sursă inepuizabilă de magie și minuni, de bogăție și putere imense. Pe lângă faptul că a fost consumat ca hrană, uleiul de măsline a fost folosit și în riturile religioase, ca materie primă pentru medicamente, ca ulei pentru lămpi, pentru fabricarea săpunului și pentru îngrijirea pielii. Ramura de măslin a fost mult timp un simbol al păcii. În partea din Biblie despre potop, un porumbel care ține o ramură de măslin reprezintă mântuirea.

Măslinul este originar din Marea Mediterană; măslinele sălbatice erau deja colectate de omul neolitic, i. e. În jur de 8000. Măslinul sălbatic este originar din Anatolia. Nu este clar unde au început să crească, în Anatolia, adică În jurul anului 6000, sau de-a lungul coastei Levante până la Peninsula Sinai, adică În jur de 4000 sau undeva în Mesopotamia, în zona Semilunii Fertile adică În jur de 3000.

Se crede că a fost cultivată pentru prima dată pe insula Creta. Cea mai veche amforă de ulei de măsline care a supraviețuit, adică Provine din 3500, deși cultivarea măslinilor adică Au pus în jur de 4000. Potrivit altor opinii, canaaniții au fost primii care au presat petrol în jurul anului 4500 î.Hr. în ceea ce este acum Israelul.

Uleiul de măsline conține acizi grași nesaturați: acid linoleic, acid linolenic și acid arahidonic (acești acizi grași se mai numesc și vitamina F).

Antioxidanții naturali din uleiul de măsline sunt vitaminele A, D, E și betacarotenul. Materialele sale vegetale secundare sunt apolifenoli și tocoferoli. Întărește celulele musculare și are, de asemenea, un efect bun în artrita reumatoidă.

Este ușor de digerat, deoarece se descompune rapid (dispersat, emulsionat) în sistemul digestiv. Are un puternic efect de bilă, consumul său regulat previne formarea calculilor biliari. Poate fi utilizat și în cantități mici în dietele cu conținut scăzut de grăsimi (ficat, bilă, boli pancreatice etc.). Are un efect de scădere a acidului gastric. Conținutul său ridicat de vitamina D ajută la încorporarea calciului în oase. Vitamina A afectează buna funcționare a ochiului și sănătatea părului și a pielii.

Cercetările epidemiologice au arătat că creșterea consumului de acizi grași nesaturați, care sunt bogate în ulei de măsline, reduce riscul bolilor cardiovasculare.

O cantitate mare de date clinice susține că consumul de ulei de măsline protejează sistemul vascular de calcificare. Scade nivelul colesterolului, previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. De asemenea, are efecte antiinflamatorii, antitrombotice, antihipertensive și vasodilatatoare atât la oameni, cât și la animale.

Uleiul de măsline este originar din Grecia, așa cum a scris Homer, unde există mult soare, vreme blândă și un teren de reproducere excelent pentru cultivarea măslinelor. Câteva milenii de experiență pot explica de ce 80% din uleiul de măsline grecesc este considerat „extravirgin”. Alimente fabricate din măsline importante:

În Ungaria, cultura consumului de ulei de măsline este încă în curs de dezvoltare, astfel încât majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de exact ce înseamnă termenul Extra Virgin sau sansa și, profitând de acest lucru, producătorii și distribuitorii deseori induc în eroare clientul nebănuitor cu cuvântul „ulei de măsline” ".

Atenția acordată producției de ulei de măsline extravirgin se caracterizează prin faptul că nu pot rămâne impurități naturale între măslinele care așteaptă să fie presate! În numele prospețimii, măslinele sunt presate la 24 de ore după recoltare pentru a obține ulei de măsline extra virgin de bună calitate. Nu se folosește solvent sau căldură în timpul procesului de filtrare și îmbuteliere. Nu se adaugă conservanți sau aditivi la ulei. Uleiul de măsline extra virgin își păstrează aroma originală și conținutul de vitamine după procesul natural de producție și este, de asemenea, bogat în acizi grași nesaturați și antioxidanți.

Între timp, sansa, de asemenea promovat incorect ca ulei de măsline - disponibil și ca tescovină și orujo - este o grăsime obținută din reziduuri de presare, care este extrasă din masa de măsline rămasă cu un solvent. Aceasta înseamnă că masa de măsline deja presată este redizolvată chimic și apoi se adaugă 1% ulei de măsline extra virgin pentru a-i da un pic de aromă. Pe baza acestui 1%, producătorii și distribuitorii se simt îndreptățiți să folosească termenul de ulei de măsline, chiar dacă acoperă ulei făcut dintr-o singură prăjitură cu ulei de măsline, care, în conformitate cu legea, ar trebui să fie indicată pe eticheta produsului pentru toți produse astfel produse.

Pregătirea ieftină de calitate slabă este abia comercializată astăzi în majoritatea țărilor mediteraneene, iar calitatea sa este suficient de dovedită. Cu toate acestea, în Ungaria, din cauza etichetelor înșelătoare și a lipsei de informații a consumatorilor, consumatorii aleg în majoritatea cazurilor produsul secundar ieftin în locul uleiului de măsline extravirgin pe baza prețului și nu a calității. Astfel, în timp ce în alte țări europene un total de două sansa dintr-o sută de ulei de măsline cumpără, în Ungaria un număr total de șaizeci dintr-o sută de clienți sansa aleg sansa.

Având în vedere efectele fiziologice benefice ale uleiului de măsline extravirgin, informațiile pentru consumatori ar trebui să aibă o prioritate ridicată în Ungaria, care conduce statisticile internaționale privind bolile cardiovasculare.

Nu întâmplător uleiul de măsline a devenit un simbol al vieții veșnice, al păcii și liniștii spirituale în ultimele milenii. Merită să credem oamenilor din țările mediteraneene care mărturisesc că trebuie să respectăm acest copac, fructul său și, nu în ultimul rând, noi înșine.

Uleiul de măsline în Italia este ca vinul. Aromele a tot atâtea varietăți de fructe de măsline, atât cât sunt atât de multe gusturi diferite, sunt dezvoltate, fără a menționa zona de creștere, solul, momentul recoltării. Adevărații gurmanzi, când găsesc uleiul care le-a plăcut cel mai mult la un mic producător, „îl trântește imediat”, semnează de ani de zile și cumpără, în esență, întregul stoc anual al producătorului pe jos.

A face ulei bun de măsline este la fel de mult o artă ca a face un vin excelent și este la fel de distractiv ca și să bei o cafea mai bună.