Căutați o rețetă sau un ingredient

cele

Gorgonzola

Ne aflăm în nordul Italiei, cu locații în Piemont și Lombardia (Milano și Torino sunt capitalele lor). Gorgonzola este realizată acum o mie de ani, originară din satul Gorgonzola, care a fuzionat acum cu Milano.

Există două legende despre nașterea Gorgonzola. Unul îl citează pe un tânăr brânză care curta în timp ce laptele de seară era acru, iar celălalt un cârciumar care dădea o brânză mucegăită oaspeților care cu siguranță o iubeau.

Brânză cu mucegai intern, fabricată din lapte de vacă, conținut de grăsime 48-55%. Se face în discuri de 6-12 lire sterline, timpul de maturare este de 2-4 luni. Sunt cunoscute două tipuri de Gorgonzola, una este „dolce”, puțin mai dulce, să o mâncăm pentru salate, aperitive, cealaltă este „picante” mai caracteristică, care se află mai mult în complotul principal. O mâncăm în risotto, pizza și bineînțeles cu paste, dar în acest caz preferăm pastele scurte (penne, rigatoni).

Un Parmigiano

Parmigiano (pronunțat Parmigiano) înseamnă Parma. Brânză din regiunea Emilia-Romagna, dintre care Parma este una. Brânzeturi similare sunt, de asemenea, comercializate în afara Europei sub denumirea colectivă de „parmezan”, de obicei ras, dar aceasta nu este versiunea originală. Dacă sunteți în căutarea celui potrivit, rămâneți la Parmigiano Reggiano. (pronunțat: parmezan văzând).

A fost realizat în forma sa originală încă din secolul al XIII-lea. Boccaccio îl menționează deja în Decameron.

Brânză tare, aluatul este galben și fragmentat, cu un conținut de grăsime de 32%. Este realizat în pâini cu greutatea de 24-40 kg, respectând reglementări foarte stricte. Nu contează ce mănâncă vacile, laptele trebuie procesat la două ore după muls, doar ingrediente naturale pot intra în brânză. Perioada de maturare este de cel puțin 12 luni. Coaja exterioară este întunecată și necomestibilă. Stă luni întregi, tolerează înghețul bine.

Este excelent cu paste, risotto și legume, dar este, de asemenea, un must-see de la Minestron. Parmigiano-ul subțire în păr și oțet balsamic este maiestuos.

Un Mascarpone

Mascarpone (pronunțat: crap alpin), care devine din ce în ce mai cunoscut în Ungaria, amintește mai mult de smântână densă decât brânză, dar popularitatea sa crește, din fericire și acasă.

Încă o dată, suntem în patria Longobardilor, scena este Lombardia. Mascarpone se face în jurul Lodi și Abbiategrasso. Se spune că Mascarpone ar fi provenit de aici, o fostă fermă a familiei Mascherpa.

Această brânză moale, albă, lăptoasă, cremoasă a fost făcută din lapte de vacă de secole. Gustul în sine este nesărat, puțin necaracteristic, dulce. Conținutul său de grăsime este de aproximativ 70%. Se fabrica exclusiv toamna și iarna.

Sosurile și sosurile sunt fabricate din Mascarpone, dar sunt utilizate în cantități mari pentru dulciuri. Tiramisu (pronunțat tiramisu) trebuie întotdeauna făcut din mascarpone de bună calitate.