8 idei pentru prelucrarea roșiilor

Ajung una după alta în grădini și sere. Pe lângă consumarea lor regulată, nu uitați să umpleți și cămara. Cum se procesează roșiile?

Roșiile sunt cele mai proaspete. Cel mai popular mod de a-l procesa este de a prepara ketchup și supă de roșii. Cu toate acestea, aceasta nu este tot ceea ce poate fi scos din fructul roșu parfumat. Există multe modalități de a acumula acasă un stoc bogat de produse din roșii în afara sezonului.

Congelare
Deși aceasta nu este metoda obișnuită la noi, puteți chiar îngheța roșiile. Fructele coapte și dulci, precum și roșiile cherry sunt potrivite în acest scop. Fierbeți primule mai mari cu apă, apoi răciți-le brusc, scoateți coaja, tăiați-le în bucăți mai mici și puneți-le în recipiente de plastic sau pungi pentru congelator. Rosiile cherry trebuie doar spalate si tocate. Roșiile congelate sunt folosite în felurile de mâncare gătite, iar preparatele sunt aromatice și parfumate în timpul iernii.

Cum se usucă roșiile?
De asemenea, puteți face roșii uscate acasă. Soiuri alungite mai uscate, cum ar fi de ex. și San Marzano. Scoateți roșiile pentru uscare imediat înainte de prelucrare. Tăiați-l pe jumătate pe lungime, sfertuiți-i pe cei mai mari. Feliile mai subțiri se usucă mai repede. Tăiați partea solidă din mijloc și îndepărtați semințele. Adăugați sare și amestecați cu ierburi după gust - busuioc, cimbru și oregano sau un amestec de condimente provensale. Roșiile astfel preparate pot fi uscate la cuptor, uscător sau la soare.

Uscarea roșiilor în cuptor (6-9 ore)
Așezați roșiile cu partea tăiată în sus într-un vas de pahar sau de porțelan. Foaia de copt sau folia de aluminiu nu este potrivită deoarece acidul din roșie reacționează cu metalul. Preîncălziți cuptorul la 75 până la 80 ° C și uscați timp de aproximativ trei ore cu ușa deschisă. Apoi răsturnați roșiile, strângeți ușor și uscați în continuare, scurtând intervalele de rotație. Faceți acest lucru până când roșiile uscate sunt gata.

Uscarea roșiilor în uscător (aproximativ 8 ore)
Așezați roșiile cu partea tăiată orientată în sus în uscător, reglați temperatura la 60 ° C și inversați-le după 4 până la 5 ore. Apăsați ușor și repetați procesul până când roșiile sunt uscate.

Roșiile se usucă la soare (aproximativ 3 zile)
Dacă vremea este uscată persistent, puteți să uscați și roșiile la soare. Mulți spun că roșiile uscate la soare sunt cele mai gustoase. Veți avea nevoie de o plasă de uscare, puteți folosi și un cadru pentru plasă pentru țânțari. Așezați plasa pe soarele direct, astfel încât aerul să se poată deplasa în jurul ei. Așezați roșiile feliate pe plasă și întoarceți-le după 1,5 zile. Dacă vremea se înrăutățește, pur și simplu aduceți roșiile împreună cu plasa. Faceți același lucru după apusul soarelui.
Roșiile nu se usucă uniform, așa că continuați să ridicați bucăți care sunt deja uscate. Roșiile uscate ar trebui să semene cu caisele uscate, deci ar trebui să fie moi și flexibile. Roșiile prea uscate pot fi tari, dar cele mai puțin uscate se pot mucegai.

Roșiile plantate în ulei
De asemenea, puteți păstra roșiile uscate separat, dar este mai bine să le turnați cu ulei. Puneți roșiile uscate într-un borcan de zidărie, adăugați usturoiul și ierburile și turnați ulei de măsline până la vârf. Turnat cu ulei fierbinte, se oprește.

Conservarea roșiilor

Roșiile prelucrate la cald conțin paradoxal mai mult licopen, un important antioxidant, decât cele proaspete. Puteți folosi roșii conservate în bucătăria fierbinte - pentru supă de roșii, bază de pizza, sosuri sau carne. Se prepară ușor: îndepărtați coaja de roșii și puneți-o în borcane de zidărie. Adăugați o jumătate de linguriță de sare și sterilizați la 80 ° C timp de 15 până la 20 de minute.

Suc de roșii
Sucul de roșii este sănătos, deoarece este plin de licopen. Feliați roșiile, puneți-le într-o cratiță și fierbeți-le, amestecând. Apoi amestecați și treceți printr-o sită mică cu plasă. Umpleți sucul în borcane și la 80 ° C pentru aprox. Sterilizați timp de 20 de minute. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească.

Gustase deja dulceața de roșii?
Gustul gemului sau al gemului de roșii amintește de gemul de dantelă. Mai întâi scoateți coaja de roșie, apoi amestecați bine sau treceți printr-o sită mică cu plasă pentru a îndepărta semințele. Conserve zahăr utilizarea gemului de roșii va fi rapid. Gustul perfect este garantat de scorțișoară, lămâie sau măr ras, contrast cu puțin chili sau ghimbir.

Chutney de roșii
Pentru carnea la grătar sau carnea la grătar, chutney-ul cu roșii este excelent. Se prăjesc două șalotele mărunțite în ulei fierbinte și se caramelizează 150 g zahăr brun, se toarnă peste ea 250 ml oțet de vin și se adaugă un kilogram de roșii decojite, tocate. Se amestecă bine și apoi se adaugă încă 100 g zahăr brun, condimente după gust - busuioc, oregano, cimbru, chili, ghimbir, frunze de dafin, dar se pot adăuga și mere sau dovlecel ras. Amestecul se agită cca. gatiti acoperit timp de o jumatate de ora, amestecand mai des pentru a evita arderea. Așezați catarama fierbinte în borcane de zidărie, întoarceți-o cu susul în jos și lăsați-o să se răcească.