Căutați o rețetă sau un ingredient

sfaturi

Gândiți pastele este o palmă, credeți, totuși inervațiile antice rele au fost transmise de generații. Am adunat care sunt tehnicile de gătit a pastelor care merită regândite.

1. Al dente

Italienii jură că acesta este cel mai delicios și de ce să nu le credem? Odată ce îl încercați, veți simți și diferența: al dente, înseamnă că aluatul are o textură dințată. Nu mai este foarte, dar încă nu moale, sfărâmicios. Puteți obține această textură gătind exact atât timp cât este indicat pe ambalaj - și veți accepta sfaturi suplimentare.

2. Nu economisiți apă!

Puteți obține cu ușurință textura al dente a aluatului gătind întotdeauna în multă apă. Atitudinea slabă că 3 dl de apă este suficientă pentru patru porții de paste nu este adevărată acum: cu cât gătești mai multă apă, cu atât pastele sunt mai fine. (Aproximativ: fierbeți 6 litri de apă pentru un kilogram de paste.)

3. Răbdare!

Aruncați întotdeauna aluatul uscat în apă fierbinte, semnalizată! Dacă îl arunci mai întâi în apă, acesta va arunca, se va întinde, va deveni insipid.

4. Problema sării

Gatiti intotdeauna aluatul in apa cu sare! Chiar dacă pansamentul pe care îl faceți este sărat, apa de gătit a aluatului trebuie sărată. Acest lucru este adevărat chiar dacă apoi faceți aluatul gătit într-o versiune dulce.

5. Nu ulei!

Nu, nu turnăm ulei în apa de gătit pentru a împiedica aluatul să se lipească. Aceasta schimbă textura aluatului, ungând marginea aluatului, ceea ce împiedică aluatul să absoarbă pansamentul ulterior.

6. Spaghetele ies din apă

Pui spaghetele în apă, dar ultima treime iese din apă. Deci ce faci? Ești zdrobitor - asta e sigur. Mai bine aștepți! Câteva minute și fundul spaghetelor se înmoaie și capătul alunecă în apa de gătit.

7. Nu clătiți!

Este un obicei rău stabilit să filtrați aluatul gătit și apoi să clătiți cu apă. De ce? Murdar? De ce sa te racoresti? Mulți oameni cred că, dacă nu mă îmbrățișează, vor rămâne împreună - așa că este adevărat! Prin urmare, după filtrare trebuie turnat ulei pe el. În timpul gătitului, amidonul este amidonul principal din apa de gătit, din care rămâne pe marginea aluatului după filtrare - acest amidon ajută sosul pe care îl turnați pe aluat să se lipească de aluat. Dar dacă clătiți aluatul gătit cu apă, spălați amidonul din el și aluatul cauciucat va ajunge să nu ridice pansamentul.

8. Ulei acum!

Aluatul este fiert, filtrat, se toarnă câteva picături de ulei de măsline pe el și se rulează peste aluat. În acest fel, nu vă lipiți și nu trebuie să vă faceți griji că uleiul de măsline schimbă gustul pastelor.