A avea o ceașcă de ceai i-a întors viața

Ce îi face pe un student să se pregătească să lase un preot acolo peste noapte și să înceapă să cultive ceai? Fermierul de ceai Macumoto Yasuharu a ținut o prelegere despre ceaiurile verzi japoneze și cultivarea lor ca invitat al casei de ceai Hanami și ne-a povestit despre ce face ceaiul verde cu adevărat special.

Pe lângă spectacolul de astăzi, există și alte motive pentru care a vizitat Ungaria?

De fapt, nu am venit din cauza spectacolului, cele două țări sunt puțin prea depărtate pentru un spectacol. Am venit să-l vizitez pe un prieten de-al meu (Ambrus Hussar, care interpreta interviul), pe care l-am cunoscut încă în Japonia. Și dacă sunt deja aici, ne-am gândit că și o prelegere ar fi interesantă.

A început să se ocupe de ceai în urmă cu zece ani, din câte știu eu, ca urmare a unei schimbări puternice. Cum sa întâmplat?

Nu provin dintr-o familie tradițională, multi-generațională, care cultivă ceaiul. Faceam studii de afaceri și acum zece ani, sub influența unei cești de ceai, am decis că vreau să mă ocup de ceai.

avea

Profesor de teatru japonez, Matsumata Yasuharu, fermier de ceai înainte de spectacolul său la Casa de ceai Hamami din Budapesta, 30 septembrie 2013 Foto: Márton Magócsi - Origo

Ar fi putut fi un ceai foarte delicios.

Există destul de multe niveluri de calitate ale ceaiului în Japonia, precum și în China sau India. Iar ceaiul pe care majoritatea oamenilor îl consumă zilnic este delicios, dar în niciun caz de calitate superioară. Ceaiul pentru care am lăsat rob-preot a fost, de asemenea, considerat o calitate specială printre specialități. Înainte, nici măcar nu gustasem ceva tangibil.

A băut ceaiul și a aplicat deja într-o plantație a doua zi sau cum să-l imagineze?

Cam așa. Am renunțat imediat la facultate și am început să învăț cum să prepar ceaiul. Am împrumutat un fermier mai mic de la fermieri mai în vârstă și am putut să studiez pe acesta, urmând instrucțiunile localnicilor. Acest lucru s-a întâmplat în satul Vazuka din Kyoto, unde se cultivă ceai de șapte sute de ani.

Pentru a face acest lucru, mai întâi a trebuit să învățăm cultivarea ceaiului, îngrijirea epocii ceaiului. Apoi frunzele de ceai sunt recoltate și, în cele din urmă, fluxurile de lucru post-recoltare. Aburire, uscare.

Care a fost cel mai greu?

Dacă cineva dorește să crească ceaiuri de înaltă calitate, toate sunt la fel de importante și la fel de dificile. Dacă oricum trebuie să aleg unul, cel mai dificil lucru este să mențin tot timpul tufa de ceai sănătoasă și recolta în sine. Momentul recoltei este cel mai delicat punct al întregii recolte, dacă găsim greșit, atunci putem face orice, nu vom putea produce acea calitate specială din acele frunze.

Foto: Magócsi Márton - Origo

Despre ce fereastră de timp vorbim?

Este o chestiune de zile, de fapt, o chestiune de momente ale zilei. În timpul recoltei lucrăm cu o mașină manuală, recoltăm frunzele din arbuștii de ceai cu ea. Este nevoie de un arbust cinci ani pentru a ajunge la înălțimea potrivită, după care poate fi recoltat.

Cum să vă protejați sănătatea tufei de ceai?

Este foarte important ca plantele să primească cantitatea și calitatea adecvate de nutrienți.

Ce substanțe nutritive sunt necesare? Se fertilizează?

Da. Pe de o parte, fertilizăm cu diferite plante, cum ar fi uleiul de rapiță, pe de altă parte, peștele uscat și carnea uscată. Solul bogat în azot este esențial, la fel și îngrășămintele de calitate, deoarece gustul ceaiului arată și ce fel de îngrășământ folosim. Ceaiul verde japonez are o mulțime de umami, dar numai dacă este fertilizat corespunzător.

Foto: Magócsi Márton - Origo

Cât de mare este plantația ta?

În prezent, cultivăm pe trei acri, avem 15 grădini de ceai.

Cât de mult va fi ceaiul?

Depinde și de recoltă, dar de obicei randamentul este de obicei de aproximativ 4-6 tone. Cantitatea de fruct depinde mai ales de vreme. Dacă există prea mult îngheț de-a lungul solului, precipitații inadecvate, vor fi puține. De exemplu, anul acesta a fost mult îngheț la sol, nu va fi cea mai bună recoltă a noastră. Calitatea ceaiului este, de asemenea, afectată de creșterea și prelucrarea tufișului de ceai.

Ce se întâmplă cu ceaiul după recoltarea ceaiului?

Scrisorile sunt duse la fabrica de prelucrare. În Japonia, plantațiile de ceai și plantele de prelucrare nu sunt de obicei într-o mână. Ceaiul provine din mai multe plantații. Nici frunzele nu le prelucrăm în propria fabrică, ci într-o fabrică mică, dar o închiriem exclusiv, deci doar ceaiul nostru este procesat acolo. Primul și cel mai important pas în procesare este aburirea. Aceasta diferențiază ceaiul japonez de alte ceaiuri indiene și chinezești. În timp ce acestea sunt fermentate sau coapte în aer, suflăm abur prin frunze, ceea ce va conferi ceaiului verde japonez o aromă atât de caracteristică. Literele sunt apoi rulate împreună. Există patru mașini de răsucit, fiecare face o treabă diferită de finețe pe frunze. Această operație se făcea manual.

Foto: Magócsi Márton - Origo

Cât de exclusivist este ceaiul tău conform standardelor japoneze?

Nu vreau să par modest, dar suficient. Ceea ce este foarte important de remarcat în acest sens este că majoritatea ceaiurilor disponibile în Japonia sunt ceaiuri amestecate. Comercianții călătoresc prin mediul rural, cumpără produsele din diferite plantații și apoi le amestecă, le echilibrează și le aromează. Amestecă frunzele recoltei primăvară-vară-toamnă, frunzele diferitelor plantații etc. Încearcă întotdeauna să amestece combinația care va atrage cele mai largi straturi. Cu ceaiul nostru, numai ceaiul dintr-o plantație dintr-o epocă poate fi ambalat, iar cele mai bune ceaiuri sunt nerafinate, neprelucrate. Aceasta este Aracsa. Ceaiul cu cel mai proaspăt gust, cel mai delicios, cel mai suculent.

Obișnuia să bea și alt ceai pe lângă al său?

Natural. Nici nu aș spune că sunt pretențios. Desigur, recunosc și apreciez ceaiurile foarte delicioase. Apropo, recomand tuturor celor care iubesc ceaiul să guste cât mai multe, dar între timp, acordați întotdeauna atenție calității. Ceaiul bun este mai variabil, frunza de ceai în sine este doar un element al formulei, deși cel mai important este că cu siguranță nu vom putea face ceai delicios din frunze rele. La fel de importantă este apa de bună calitate. Merită să gătești cu apă mai moale, cu conținut scăzut de minerale, mult mai multă aromă poate fi extrasă din frunze. În Japonia, apa este moale în majoritatea locurilor, spre deosebire de Europa. Apa moale este, prin urmare, mai potrivită pentru ceaiul japonez. Este importantă și metoda de preparare, responsabilă pentru aproximativ 30% din gustul ceaiului. Apa nu trebuie să fie prea fierbinte sau frunzele să fie înmuiate prea mult timp.

Este posibil să aveți un model?

Adevăratul meu scop este să pot face ceai ca ceașca care m-a pus pe calea cultivării ceaiului la acea vreme.

Până acum nu a reușit?

Nu încă. Mă apropii din ce în ce mai mult de el, dar încă nu am ajuns la el.

Mulțumim lui Ambrus Huszár pentru interpretarea interviului și pentru ajutorul său profesional.