A face înghețată de calitate necesită determinare

Ceea ce a constituit motivația principală pentru deschiderea gelateriei?

Am deschis în mai 2007, așa că acum sărbătorim 11 ani. A fost un început foarte norocos. Familia noastră nu a avut nimic de-a face cu prepararea înghețatei. Tatăl meu s-a uitat la magazin și a vrut să se ocupe de ceea ce făcuse până atunci: vânzarea de suveniruri. Pe atunci, însă, conducerea hotelului a stabilit cum ar putea arăta profilul afacerii și a stipulat că aici ar putea fi doar o înghețată. Așa că în timpul iernii am început să ne pregătim febril, cartografând terenul despre cum să facem înghețată bună. Din fericire, au fost mulți profesioniști care ne-au ajutat, care ne-au arătat ce mașini și materii prime să folosim. Unul dintre principalii noștri furnizori a fost alături de noi de la început. Am început să ne antrenăm, am studiat în școlile de înghețată din Italia.

Cât de dezavantajos este programul sezonier de deschidere?

Din fericire pentru noi, datorită Balatonfüred, sezonul nostru este foarte lung, deschidem în martie și suntem deschiși până în octombrie, deci suntem închise doar patru luni. Aceasta este o perioadă lungă pe Lacul Balaton, în special la o înghețată.

Marketingul este important?

Pentru noi, acest lucru nu este conștient, nu punem prea mult accent pe el. Încercăm să profităm la maximum de spațiu și să atragem oameni aici cu calitate. În timpul sezonului, toamna și primăvara, ne bazăm pe localnici. Am lucrat cu atelierul de creație Juliushard din Veszprém, am inventat împreună logo-ul și alte elemente de design, în funcție de propriile nevoi. Scopul era să facem o afacere în care ne-ar plăcea să intrăm. Atelierul a fost, de asemenea, conceput pentru a fi frumos și funcțional în același timp.

Aveți înghețate cu gust marcat. Cum le-ai format?

Există două categorii de arome. Există aromele de bază: ciocolată, căpșuni, vanilie, lămâie - acestea sunt un must have. Cealaltă jumătate a aromelor sunt rezultatul experimentelor. Dintre cele 28 de tipuri de înghețată, 20 sunt permanente și 8 sunt întotdeauna noi. Facem înghețate care ne plac și pe care le-am mânca. Combinăm, variem, credem. Așa a fost creat gin tonicul de Castravete cu nuci de vanilie Salty. Actualul meu favorit este Blondie, care are la bază ciocolată albă caramelizată, combinată cu gem de cătină și migdale. Oaspeților le place foarte mult ecoul Tihany, această bază de vanilie de lavandă este făcută cu gem de zmeură și grătar de migdale. De asemenea, cătina de marțipan se vinde bine, devenită acum permanentă. Floarea de mac este, de asemenea, foarte specială, care este făcută cu semințe de mac, caramel sărat și coajă de portocală confiată. În 2013, am câștigat un premiu cu iaurtul cu lichior de lămâie, care se face cu o bază de iaurt cu gem de lămâie și migdale prăjite.

Cu ce materii prime lucrați?

Laptele, zahărul și ouăle se obțin local. Lucrăm cu ingrediente italiene, deoarece patria culturii înghețatei este Italia. Încercăm să producem noi înșine anumite produse. Folosim fructe de sezon. Și în afara sezonului, piure de fructe sută la sută congelată, care este recoltată și procesată cât mai copt posibil, astfel încât acestea sunt de foarte bună calitate.

Există, de asemenea, înghețate fără lactoză, fără zahăr. Care este cererea pentru acestea?

Înghețata noastră fără lactoză există de mult timp. Anul trecut, am făcut și un sorbet pentru prima dată din ciocolată neagră, care nu conține derivate din lapte. De asemenea, producem înghețată fără zahăr de câțiva ani și cererea pentru aceasta este în creștere. Văd că această linie merită dezvoltată: tot mai mulți oameni au probleme cu zahărul. Acest lucru este perceput și de producătorii de materii prime, înghețata fără zahăr este mult mai gustoasă și mai bună decât înainte, concurează cu înghețatele simple.

Care sunt planurile tale pentru viitor?

Ne dezvoltăm, tocmai am început construcția unui depozit, unde va exista un atelier pregătitor, astfel încât să putem realiza cât mai multe componente posibil.

La urma urmei, care este secretul înghețatei bune?

Cel mai important lucru este materia primă, urmată de cunoștințele producătorului de înghețată și intenția, determinarea de a dori să facem bine. Secretul este să folosești cât mai mult din fiecare ingredient de care ai nevoie, să nu te zgârci pe ingrediente - și să iubești ceea ce faci.

Norbert Dobó a studiat la Colegiul de Antreprenoriat din Budapesta. Vă ajută să vă conduceți afacerea de familie de la început. După șase ani de închiriere, tatăl său a cumpărat magazinul în 2013, iar Norbert este alături de prietenul managerului și operatorului site-ului din 2015, care este și șeful atelierului de înghețată. Sală de înghețată de pe promenada Ferenc Zákonyi, nu departe de debarcader, oferă 28 de tipuri de înghețată.