Ce este în neregulă cu fructoza?

Fructoza sau fructoza este cea mai dulce monozaharidă [1]. O moleculă obișnuită în lumea plantelor, îndulcește fructele, mierea și împreună cu glucoza, elementul constitutiv al zaharozei [2] (zahărul de cristal).

Deoarece este foarte dulce, îndulcitorul preferat al industriei alimentare, siropul de fructoză și zaharoza, se găsește în aproape toate alimentele procesate. Dacă este atât de răspândit și se pune în toate, nu poate fi atât de dăunător pentru sănătate, nu? Adevărul este că metabolismul fructozei (și, astfel, al zahărului de cristal) este diferit de cel al glucozei, care amintește mai mult de alcool, care poate avea efecte grave asupra sănătății. În timp ce toate celulele sunt capabile să proceseze glucoza, descompunerea fructozei este în mare măsură responsabilitatea ficatului. Consumul regulat de cantități mari de fructoză tulpină ficatul, provocând cu ușurință obezitate, rezistență la insulină, inflamație și ciroză [3].

În această postare, compar metabolismul glucozei, etanolului și fructozei pentru a face clar celor interesați fondul fiziologic al pericolelor consumului de zahăr.

Schema de bază: metabolismul glucozei

Sa incepem cu cu glucoza. Glucoza este elementul constitutiv al amidonului, precum și jumătate dintr-o moleculă de zaharoză. Amidonul se găsește în aproape fiecare plantă, făcându-l un nutrient esențial în dieta unei persoane omnivore. Descompunerea glucozei în piruvat [4] este un proces central al glicolizei, un metabolism celular implicat în metabolismul multor alte molecule. Glicoliza este ca un râu larg care colectează și transportă apa multor fluxuri mici - în cazul nostru la circuitul citrat (ciclul Krebs din figură) și apoi la oxidarea terminală[5].

În consecință, toate celulele sunt capabile să descompună glucoza. Glucoza absorbită din intestin este distribuită cu sângele din corp, 80% se descompune în afara ficatului și doar 20% intră în ficat. Glucoza intră în celulă sub acțiunea insulinei [6], iar jumătate din moleculele de glucoză din ficat sunt stocate ca glicogen [7], cealaltă jumătate (adică aproximativ zece procente din totalul glucozei consumate) în piruvat și apoi în mitocondriile după acetil coenzima A- devine. Acetil-CoA intră în ciclul citratului, un ciclu de descompunere care lasă dioxidul de carbon și hidrogenul pentru producerea de energie la sfârșitul ciclului. Când corpul este bogat în energie, nu toate moleculele de acetil-CoA din circuitul citrat sunt epuizate, unele dintre ele părăsesc mitocondriile și sunt implicate în construirea grăsimilor. Grăsimea se deplasează de la ficat la țesutul adipos unde este depozitată până la următoarea foame. Este un proces natural și necesar care nu provoacă obezitate sau probleme cardiovasculare cu aport scăzut de carbohidrați. Să rezumăm de ce.

Când amidonul este consumat, acesta se descompune în glucoză în intestin și este distribuit printre celulele din corp, care îl folosesc ca sursă de energie pentru a funcționa. Glucoză 20% ajunge la ficat acolo unde acesta a jumătate depozitat sub formă de glicogen până când este nevoie în timpul foametei. Restul, total 10% glucoza furnizează energie ficatului prin intrarea în circuitul citratului. Dacă aici se formează exces, acesta se transformă în grăsime și ajunge în țesut adipos. În limba maghiară, atunci când consumăm carbohidrați controlați (dacă nu mai mult de jumătate din alimentele consumate sunt carbohidrați, se absoarbe încet și mâncăm și multe legume și proteine) a putini grăsimea se formează în ficat.

Cum se descompune alcoolul?

despre alcool suntem foarte conștienți că dăunează ficatului. Dar de ce?

Nu avem nevoie de alcool și este rar în natură. Ficatul este responsabil pentru procesarea substanțelor străine, alcoolului 80%[8] intră în ficat după consum. Etanolul este transformat în acetaldehidă și, ca produs secundar, se formează radicali liberi (specii reactive de oxigen, ROS), care sunt foarte reactivi din punct de vedere chimic și, prin urmare, deteriorează structura celulară. Acetaldehida se transformă apoi în acetil-CoA deja cunoscut, intră în mitocondrii și începe să se descompună ca glucoza. Depozitarea glicogenului nu are loc!

În timp ce 10% din glucoza consumată (mai precis, acetil-CoA derivat din aceasta) intră în în mitocondriile celulelor hepatice, pentru etanol este 80%. Deci, desigur, o mulțime de exces de acetil-CoA este utilizat în sinteza grăsimilor - carne de vită de înțeles?

Dar formula este complicată. O parte din grăsime intră în sânge sub formă de acizi grași liberi, care pot provoca rezistență la insulină în mușchi prin interferarea funcției insulinei [9], [10]. Mai mult, nici măcar o anumită cantitate de grăsime nu poate ieși din celulele hepatice, picură acolo ca o picătură de grăsime - acesta este ficatul gras care se poate transforma într-o boală gravă a alcoolicilor, a cirozei și a cancerului hepatic.

În plus, excesul de acetil-CoA, radicalii liberi și etanolul în sine activează o enzimă numită JNK-1, care inactivează receptorul de insulină pe celulele hepatice (și joacă, de asemenea, un rol în procesele inflamatorii). Pancreasul este forțat să producă mai multă insulină și se poate dezvolta rezistență la insulină.

Și fructoză?

Lăsând zahărul

Pe termen lung, desigur, nu este nevoie să renunțați la dulciuri: fructele, în special bananele și stafidele [13] satisfac aceste nevoi, iar stevia este un îndulcitor excelent atunci când este nevoie.

Oprirea cu zahăr este un proces care pare dificil la început, dar este ușor de făcut cu o autodisciplină adecvată. În cele din urmă, aceasta este o schimbare a stilului de viață în care alegem sănătatea și o dietă echilibrată decât mâncarea cu consecințe impulsive și neplăcute. Ne putem opri aici, dar putem baza, de asemenea, mult așteptata schimbare de stil de viață, mai serioasă, pe puterea spirituală dobândită prin renunțarea la zahăr.

Desigur, nu trebuie să vă fie frică de dulciuri precum focul - ocazional nici eu nu refuz cookie-urile, băuturile răcoritoare, clătitele. Zaharul este ca alcoolul. Se poate observa că metabolismul lor este foarte asemănător. Dacă putem învăța din aceasta și putem construi o relație similară între cele două molecule, suntem pe drumul cel bun. Alcoolul și zahărul sunt surse consumabile de plăcere - în general, plăcerea dvs. ocazională poate face mai mult pentru o bunăstare echilibrată decât autocompătimire. Dacă suntem conștienți de efectele acestor compuși asupra sănătății, există șanse mari să fim descurajați de la consumul excesiv.