A devenit cea mai delicioasă varză umplută din Ungaria în 2017

Szabolcs varză umplută "stil Emma"

Ingrediente:

3 capete de varză cu frunze subțiri
1,5 kg carne tocată de porc (recomandată pentru umflare)
0,2 kg slănină afumată
2 fire (usor) carnat afumat
1 bucată mică de coaste afumate (sau articulație)
0,4 kg de grăsime de rață
2 capete mari de ceapă
4 căței de usturoi
0,6 kg orez
1 sticlă de letcho natural
2x150g roșii concentrate
2 lingurite de piper negru
3 linguri de piper roșu măcinat
1 lingură mocha maghiran
2 linguri sare
arpagic și smântână pentru servire

Varza câștigătoare câștigată Sursa: László Bognár

Pregătire:

Trunchiul varzei este decupat, având grijă să nu se deterioreze frunzele. Așezați capetele unul câte unul în apă ușor sărată, marcată și se ofilesc (timp de aproximativ 5 minute). Când frunzele exterioare s-au înmuiat, îndepărtați-le cu atenție și așezați-le pe o farfurie. După o vreme, culegem mai multe frunze până avem suficiente: aprox. 30-40 frunze. O dăm deoparte și o lăsăm să se odihnească. După ce s-a răcit, vasele de sânge groase sunt tăiate.

La umplutură, tăiați slănina în cuburi mici și prăjiți-o în grăsimea ei, apoi adăugați grăsimea de rață. Când se topește, se adaugă ceapa tăiată cubulete și usturoiul și se sotează. Acoperiți carnea tocată pe grăsimea fierbinte, amestecați, răsturnați (aproximativ 3-4 minute).

Adăugați orezul spălat și scurs. Se amestecă letcho și una dintre roșiile condensate, se condimentează cu piper, sare, maghiran și piper roșu. Puneți capacul și lăsați-l să se răcească trăgându-l de pe aragaz. O gustăm, dacă este necesar, o aromăm mai mult.

Când s-a răcit, umplem o lingură mare, îngrămădită, în frunzele de varză pregătite, introducând capetele frunzelor cu degetele. Frunzele de varză rămase sunt stivuite în partea de jos a vasului.
Așezați bucățile umplute pe rând, astfel încât cârnații și coastele tăiate în bucăți să se potrivească în mijloc. Când s-a umplut, se toarnă sucul celeilalte roșii condensate amestecat cu apă pentru a acoperi varza.

Gatiti la foc mic, 1-1,5 ore, sub un capac, astfel incat sa fie doar cu margele.

Se servește cu smântână după gust și se ornează cu arpagic.