Acest bucătar australian era în mod normal supărat de mulți oaspeți „alergici”. Crezi că are dreptate?

Din ce în ce mai mulți oameni din restaurante sunt alergici - sau invitați cu auto-ajustare. Un bucătar australian le-a săturat și le-a pus la loc.

Patrick Friesen, bucătarul de la restaurantul Queen Chow din Sydney, a umplut paharul săptămâna aceasta, publicându-și „furia” împotriva oaspeților pseudo-alergici pe Instagram:

"Ar putea oamenii care urmează diete speciale să-și dea seama în cele din urmă ce să mănânce și ce nu? Ai alergie la crustacee, dar iubești sosul de stridii? Mănânci fără gluten, dar într-adevăr poate să vină orice altceva în afară de pâine? Ești un vegetarian care iubește aripile de pui. vă rog ce ați dori și de acord cu chelnerul. Acest lucru va face viața adevăratilor suferinzi de alergie cea mai dificilă. "

Potrivit lui Friesen, care, potrivit unor surse, este deosebit de sensibil la acest fenomen din cauza bolii celiace a mamei sale, cei care mănâncă la modă fără ingrediente sunt evident mult mai dificili decât bucătarii, de fapt fac ceva rău pentru persoanele cu alergii alimentare reale, deoarece creează haos complet. care alergen dieta ce restricții doriți de fapt.

Comenzile afișate în imaginea de mai sus indică cererea fără gluten și alergia la crustacee - dar cred că aceasta ar fi putut fi doar ultima paie. Patrick menționează și o poveste: "Un cuplu intră la prima întâlnire. Îți spun că sunt alergici la ceapă. Până când le spui, ei bine, suntem un restaurant asiatic, la urma urmei, așa că există practic tot ce este ceapa în toate. sunt buni pentru. evident că nu au alergii, au vrut doar să evite mirosul de ceapă. "

Au existat, desigur, comentarii la postarea Insta a lui Patrick Friesen - de la colegi cu soții similare care au fost de acord, pe de o parte de la oaspeții cu alergii reale care au mulțumit și, pe de altă parte, de la oaspeții care au cu adevărat alergii - dar ei susțin că sunt nu atât de negru sau alb.situatia. Potrivit unui alt comentator: "Nu este nimic în neregulă dacă nu iubești mâncarea. Doar nu o numi alergie."

Supă cremă de dovlecei cu busuioc

Pizza pe bază de conopidă

Paleo raffaello

Călăreții „valului liber”.

Este un fapt că, în ultimii ani, numărul meselor „gratuite” a crescut semnificativ și în Ungaria. Din păcate, experiența mea personală dovedește, de asemenea, că o parte semnificativă a acestora nu au o alergie alimentară reală sau o intoleranță diagnosticată de un specialist, ci fie se diagnosticează pe baza diverselor informații de origine incertă, fie atribuie o alimentație „gratuită”, altfel nedovedită științific efectele sanatatii.

V-am contactat în legătură cu acest fenomen Petras Saás, proprietarul restaurantului Fruccola:

"Da, diverse comenzi fără alergeni sunt obișnuite cu noi - este adevărat că în restaurantele noastre, care funcționează de un deceniu, punem un mare accent pe servirea oaspeților cu nevoi dietetice speciale fără probleme. Acest lucru nu înseamnă, de bineînțeles, că nu am avut dificultăți, problemele noastre cu niște oaspeți suplimentari. Avem o soluție în care am stabilit cadrul la nivelul conducerii - adică nu la nivelul bucătarului - adică până unde mergem satisfac nevoile speciale ale oaspeților noștri și ceea ce nu mai facem pentru a asigura munca bucătarilor în siguranță. Acesta este, în mod evident, cazul în care nu putem îndeplini o dorință, în schimb bucătarii noștri nu trebuie să se grăbească în bucătărie, procesele nu sunt supărate și comanda altor oaspeți nu este întârziată și există încă o gamă largă de lapte și produse lactoase fără făină., gama noastră de alimente fără zahăr - așa că trebuie să fii foarte pretențios, astfel încât cineva nu trăiește bine cu noi ".

Un interviu a apărut în revista Chef & Waiter în primăvară Judecătorul Lajos cu un bucătar, una dintre figurile de frunte ale revoluției gastronomice maghiare, bucătarul restaurantelor Bock Bistro, Lush Pig (s), Laza Slate. În timpul conversației, subiectul de mai sus a fost discutat, printre altele. Gândurile judecătorului Lajos:

"Am alergii la cancer, melci și crustacee, sunt, de asemenea, sensibil la gluten și zahăr, dar nu sunt indignat că dacă un restaurant nu este pregătit pentru dificultățile mele alimentare. Oameni cu sensibilități diferite decât altele. În schimb, numai restaurantele de specialitate ar trebui să răspundă acestor nevoi. În plus, trebuie să avem grijă și cu formularea: de exemplu, scriu că carnea prăjită este făcută și cu firimituri fără gluten, dar carnea prăjită nu este încă fără gluten. Dacă știți cât de sensibil ești, poți decide dacă îl poți mânca sau nu, pentru că îl coacem în același loc cu restul și suntem în același mod în contact cu făina din aer, deci cei care sunt atât de alergici la gluten. Cu toate acestea, oaspeții doresc, de asemenea, ca cele două locuri cu stea Michelin să îndeplinească cerințele pentru sensibile la lactoză diabet, alergie la gluten și, eventual, chiar și dieta paleo. De asemenea, trebuie să știți că restaurantul nu se potrivește cu bucătarul privat, oaspetele nu poate găti așa cum dorește. "