Acestea sunt cele mai delicioase feluri de mâncare transdanubiene: iată rețetele secrete ale bunicilor noastre

În articolul nostru anterior, am scris despre cele mai bune feluri de mâncare din Marea Câmpie, care, fiind cea mai mare regiune din Ungaria, găzduiește mâncăruri remarcabile din bucătăria maghiară. Transdanubia sau Ungaria de Vest este numele zonei de vest a țării, unde pot fi găsite peisaje de câmpie, dealuri și munte. Diversitatea care caracterizează topografia zonei apare și în gastronomie.

Gánica, puicuță pufoasă și alunecoasă: termenii, probabil, mai puțin cunoscuți pentru urechea modernă sunt numele mâncărurilor tradiționale transdanubiene.

Peștele, vânatul, cartofii și varza sunt, de asemenea, ingrediente populare în partea divizată gastronomic a țării.

Transdanubia de Sud

Transdanubia de Sud, care cuprinde trei județe și este în același timp muntoasă, deluroasă și plată, se învecinează cu Dunărea la est și Lacul Balaton la nord, astfel încât mâncărurile din pește sunt de o importanță capitală în gastronomia sa. Obiceiurile alimentare ale peisajului Tolna au fost modelate de Dunăre și pădurea sălbatică Gemenc. Pe lângă peștele prăjit în stil dunărean și supa de pește, puiul alunecos este, de asemenea, un fel de mâncare populară din carne, dar nu are prea mult de-a face cu papucul, deoarece felul de mâncare este de fapt pui de ardei gătit împreună cu găluște.

Pui alunecos

Tocam puiul curatat. tăiați ceapa în cuburi și apoi prăjiți-o în grăsime. Când se înmoaie, adăugați ardeii și așezați bucățile de pui deasupra. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi carnea și se gătește aprox. o oră. Frământați aluatul tare din făină și ouă cu un vârf de sare și faceți un vârf din el, pe care îl fierbem cu vasul nostru cărnos până se înmoaie.

Pui de fermă de 1,5 kg,
2 ek. gras
1 ceapa cap mare
1 plug plesnit. piper roșu împământat
sare,
piper
1 buc. maghiran uscat
35 dkg făină
3 ouă

și smântână după gust.

Legumele erau de asemenea populare în Somogy, în principal fasole spartă făcută din fasole, care aici se numeau mazăre.

Producția de fructe a fost semnificativă în Baranya, astfel încât merele și perele, atât proaspete, cât și uscate, ar putea face parte din dieta zilnică, dar pastele și supele erau, de asemenea, populare în zonă. Specialitatea orașului de-a lungul Dunării, Mohács, este supa de pește, al cărei suc este de obicei consumat separat de carne și tăiței de către localnici.

Transdanubia de Vest

Oricare ar fi de incredibilă ideea unei delicatese de Crăciun numită Croissantul Bratislava s-a născut în Transdanubia de Vest prin amestecarea culturilor locale și a alimentelor din Bratislava vecină.

Județele Vas, Zala și Győr-Moson-Sopron, deși formează o regiune, au surprinzător de multe diferențe în bucătăria lor. Cele mai utilizate ingrediente în bucătăria Zala sunt napii, cartofii, porumbul, ciupercile și hrișca. În regiunile mai sărace, au încercat să facă mâncăruri fără carne, pline de viață de zi cu zi, așa că au făcut adesea flăcări la cuptor, prăjituri, pâini și binecunoscuta masă cu un fel de făină și cartofi, duddle.

Capturile din Câmpia Mică includ stercks, preparați în principal din făină, servite dulce sau cu smântână, slănină, ceapă și varză.

Transdanubia Centrală

Zona include județele Veszprém, Fejér și Komárom-Esztergom, a căror gastronomie a fost determinată nu numai de pădurile Dunării și Lacului Balaton, ci și de pădurile Bakony și Vértes. Popularul vânat mai mic și păsările sălbatice erau adesea prăjite cu slănină și prăjite pe foc deschis.

Având în vedere diferitele moduri de a face supă de pește, părerile sunt aceleași: o treime din crap, o treime din prădători și o treime din peștii mici intră în ceaun atunci când gătesc o supă bună de pește de lac.

Ciorba de peste Lacul Balaton

Peștele este filetat, apoi tăiat și sărat și pus în frigider. Călește ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie mai mare și adaugă ardeiul roșu, oasele, capul și coada de pește, roșiile și ardeii tăiați și usturoiul după ce ai scos de pe foc. Adăugați cartofii tăiați cubulețe și turnați 2 litri de apă. După ce ați gătit o oră, scoateți cartofii și treceți prin sucul de bază. Aduceți din nou la fierbere și adăugați feliile de pește sărat și gătiți până se înmoaie complet. Ca ultim pas, adăugăm 1 dl de vin alb din Lacul Balaton.

1 kg de crap
2 bucăți de cartofi
2 capete de ceapă
2 catei de usturoi
1 db boia
1 roșie
1 dl de vin alb uscat (Balaton)
2 linguri de ulei de gătit
2 lingurite de ardei rosu macinat
1 lingură sare
Ardei cireș

Mâncărurile cu terci și supele reci uscate erau populare în zilele săptămânii fără carne, care erau numite umflate în vecinătatea Nemesvámos.